Gyllen. Utviklet duft, en del mokka, autolysepreg, kompleks.
Smak
Fruktig anslag, flott skum, veldig god syre, godt preg av tørket frukt, flott autolysepreg, veldig klassisk moden champagne, veldig lang frisk ettersmak med godt preg av tørket frukt.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.