Mørk farge med tegn til utvikling. Dufter av lær, anis og litt plomme samt litt søte eikearomaer. Fruktig og litt stram, med et fint bærpreg. Ganske fyldig og smaksrik (1997).
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.