Stor god munnfølelse, god frukt, fin syre, godt med stoff, konsentrert med lang ettersmak med litt plommer og svisker, lakris, knekk, nøtter og sjokolade.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.