Dyp nesten klar varmrød. Nydelig duft av søte røde bær, lær, jordsmonn, eksotisk trevirke og krydder.
Smak
Fyldig anslag, god sødme som balanseres av strålende syre, innslag av lær og tørket kjøtt, lyng og vidde i midten, snev av stall, flotte myke men samtidig efektive tanniner, mokkasødme fra midten og utover, sitter veldig godt og lenge med en fortryllende saftighet i finishen som er varm rik og krydret.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.