Heftig fra starten, veldig intens og konsentrert, heftig syre, stor viskositet, oljeaktig, sitter veldig godt med saltaktig preg og tørket gul frukt i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.