Solvold var den første til å ta tre NM-titler i kokkekunst på rad. Etter bronse i Bocuse d''Or i 1997 har han lagt individuelle konkurranser på hyllen, men lot seg friste av meldemskap i kokkelandslaget også denne sesongen som varer frem til 2001. Samtidig som han overtok Ludls Gourmet da mannen som satte Sandefjord på det gastronomiske kartet, Edgar Ludl, trakk seg tilbake. -Jeg har vanskelig for å si nei til utfordringer selv om jeg prøver å tilbringe så mye tid som mulig i restauranten. Men jeg er heldig som har solide kolleger som arbeider selvstendig selv om jeg ikke er i nærheten, understreker Solvold som selvsagt sikter til sin dyktige soussjef Beate Hals. Hun kopierte sin læremesters seier i NM sist høst.

Ludls Gourmet er en av få topprestauranter som går en hektisk sommersesong i møte. I tillegg til vanlig restaurantdrift med en åpningstid på tolv timer i døgnet arrangerer Solvold opera i bakgården. Et kjempepopulært tiltak hvor det er stor pågang etter billettene. I år er det Flaggermusen som settes opp. -Forestillingen starter klokken 22 og baserer seg på at gjestene spiser i restauranten først, selv om vi serverer småretter, kaker og desserter samt drikkevarer under forestillingen, forteller han.

Hvit asparges med margerter og vårrøtter i rieslingsjy

Aspargesen skrelles god og kokes i lettsaltet vann til den er mør. Rens margertene, skrell gulrøttene og kutt dem i skiver. Forvell i lettsaltet vann. Finkutt sjalottløk, kok inn med vinen til 4 ss gjenstår. Rød inn smøret og smak til med salt og pepper om nødvendig. Vend inn erter, gulrøtter og gressløk. Ha over aspargesen.

Vinforslag: En god riesling er den perfekte match, for eksempel Hugel Riesling Tradition 1997 til kroner 167,70 (34531, best.).

Grønn aspargesskum med tempura asparges, confit sitron og soyasirup

Skrell aspagesen. Forvell i 30 sekunder i saltet vann. Skrellet kokes opp med melk, fløte og crème fraîche, la koke i 1 minutt. Kjør i hurtigmikser og sil. Smak til med salt og pepper. Skum godt opp med stavmikser umiddelbart før servering.

Bland tempurarøren til passe tykk konsistens og la stå kaldt i 10 minutter. Vend aspargesen i mel og dypp i røren. Friter ved 180 grader til gylden og sprø skorpe. Server med confit (syltet) sitron og soyasirup.

Vinforslag: Denne retten krever en vin med god friskhet og middels tyngde, som Sancerre La Chatellenie 1998 kroner 135,50 (7062, best.).

Carpaccio på kalvefilet med asparges og geitostkrem, liten urtesalat

Asparges kokes i lettsaltet vann i halvannet minutt. Avkjøl i isvann. Del aspargesen i tre. Topp-midt-bunn. Midtpartiene kløves i to. Kle innsiden av en sylinderform. Bland snøfrisk med urter og smak til. Bunnstykkene av aspargesen kuttes i biter og vendes inn i kremen. Fyll kremen i midten av sylinderen.

Skjær kalvefilet i tynne skiver og fordel på en tallerken. Pensle med olje og eddik. Dryss over salt og kvernet hvit pepper. Anrett sylinderen på kalvefileten og topp det hele med aspargestopper og urter vendt i sitron og olje. Pynt med parmesan og aspargeschips som lages ved å blanchere asparges i godt saltet vann. Skjær i tynne skiver og tørk i ovnen.

Vinforslag: Nydelig til denne retten er Soave Classico La Rocca 1998 fra Pieropan, kroner 139,90(31941, best.).

Grillede asparges og Ratte poteter med kandiserte tomater og tomatolje

Forvell asparges i lettsaltet vann i 30 sekunder. Grill i panne med olivenolje i 3 minutter. Forvell Ratte-potetene i ett minutt og del i to. Grill i olivenolje på begge sider. Smak til med salt og pepper og press over litt sitron over aspargesen ved servering.

Tomatene renses for skinn og frø. Del i fire båter. Vend i de øvrige ingrediensene og bak i ovn ved 120 grader i ca 2 timer.

Anrett i dype tallerkener og drypp med oljen fra tomatene.