Charles er konge

Charles Tjessem fra Gastronomisk Institutt er Årets Kokk 2002 samt Norges representant i neste års kokke-OL Bocuse d'Or. Han fikk både jury og publikum til å gispe ikke bare over kreativiteten i sin tre retters meny men særlig fordi han hadde lagt inn tra
Aase E. Jacobsen
19 Januar 2002 - 13:59

Charles Tjessem som til daglig leder Gastronomisk Institutt vant med klar margin konkurransen Årets Kokk 2002 under fagmessen Buffet 2002 i Stavanger Forum 18. januar. Tittelen kvalifiserer til å representere Norge i Bocuse d'Or, kokkenes eget OL som finner sted i Lyon neste januar. Da vil Tjessem møte verdens beste kokker til knivskarp kamp om gullplassering, en bragd som for øvrig Terje Ness, Oro, greide i 1999.

Selv om nivået blant de seks deltakerne i denne konkurransen som må sies å være den hardeste på norsk jord, sto Tjessem for konkurransens høydepunkt med stor kreativitet gjennom hele den tre retters menyen. Fiskeretten bestod av i alt 60 operasjoner. Og for kjøttretten hadde Tjessem lagt inn tranchering, et uhyre risikabelt moment i en konkurranse som dette, men som han taklet med briljans.

Årest Kokk og Bocuse d'Or-uttakingen er lagt opp som følger: Deltakerne må forholde seg til følgende råvarer: Ørret, oksefilet og oksehaler. Samt tre valgfrie garnityrer. Til konkurransen får de dessuten bringe med seg hele grønnsaker samt uklaret kraft. På konkurransedagen går startskuddet kl. 15 og første rett presenteres fire timer senere, så her arbeides det meget konsentrert. Hver rett skal legges opp i 12 porsjoner på serveringsfat og den 13. på tallerken.

Tjessems utfordrere denne gang var kollegaen Svein Erik Renaa som ble nr 2, Lise Finckenhagen, Bagatelle, som ble nr 3, Tom Victor Gausdal, Palace Grill, Erling Sundal, frilanser og Ole Erik Løkken, Puro (for øvrig vinner av NM i kokkekunst 2001).

Den nådeløse juryen bestod av blant andre Terje Ness, Oro, Eyvind Hellstrøm, Bagatelle, Sonja Lee, Magma, Bent Stiansen, Statholdergaarden og Arne Brimi, Fossheim Turisthotell.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik steker du nudler med kylling - pad thai
Dagens rett

Slik steker du nudler med kylling - pad thai

Nudler blir ekstra gode når de stekes med kylling som i Thailand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her