Charles er konge

Charles Tjessem fra Gastronomisk Institutt er Årets Kokk 2002 samt Norges representant i neste års kokke-OL Bocuse d'Or. Han fikk både jury og publikum til å gispe ikke bare over kreativiteten i sin tre retters meny men særlig fordi han hadde lagt inn tra
Aase E. Jacobsen
19 Januar 2002 - 13:59

Charles Tjessem som til daglig leder Gastronomisk Institutt vant med klar margin konkurransen Årets Kokk 2002 under fagmessen Buffet 2002 i Stavanger Forum 18. januar. Tittelen kvalifiserer til å representere Norge i Bocuse d'Or, kokkenes eget OL som finner sted i Lyon neste januar. Da vil Tjessem møte verdens beste kokker til knivskarp kamp om gullplassering, en bragd som for øvrig Terje Ness, Oro, greide i 1999.

Selv om nivået blant de seks deltakerne i denne konkurransen som må sies å være den hardeste på norsk jord, sto Tjessem for konkurransens høydepunkt med stor kreativitet gjennom hele den tre retters menyen. Fiskeretten bestod av i alt 60 operasjoner. Og for kjøttretten hadde Tjessem lagt inn tranchering, et uhyre risikabelt moment i en konkurranse som dette, men som han taklet med briljans.

Årest Kokk og Bocuse d'Or-uttakingen er lagt opp som følger: Deltakerne må forholde seg til følgende råvarer: Ørret, oksefilet og oksehaler. Samt tre valgfrie garnityrer. Til konkurransen får de dessuten bringe med seg hele grønnsaker samt uklaret kraft. På konkurransedagen går startskuddet kl. 15 og første rett presenteres fire timer senere, så her arbeides det meget konsentrert. Hver rett skal legges opp i 12 porsjoner på serveringsfat og den 13. på tallerken.

Tjessems utfordrere denne gang var kollegaen Svein Erik Renaa som ble nr 2, Lise Finckenhagen, Bagatelle, som ble nr 3, Tom Victor Gausdal, Palace Grill, Erling Sundal, frilanser og Ole Erik Løkken, Puro (for øvrig vinner av NM i kokkekunst 2001).

Den nådeløse juryen bestod av blant andre Terje Ness, Oro, Eyvind Hellstrøm, Bagatelle, Sonja Lee, Magma, Bent Stiansen, Statholdergaarden og Arne Brimi, Fossheim Turisthotell.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her