Kveite er nemlig veldig lett å jobbe med, enten du velger filet, skiver eller sågar hel fisk (oppdrett). Dessuten er den vennlig innstilt overfor de aller fleste smaker og smyger seg inn blant de fleste tilbehør. Ikke er den vanskelig å finne vin til heller.
Men her som ellers er det tilbehøret som bestemmer. Og i dette tilfellet er det oljesausen som er utfordringen. Til denne oppskriften har vi derfor valgt noen alternative hvitviner som fungerer godt sammen med extra virgin olivenolje som ofte har litt skarpe grønne toner.
Har du lyst på et annet tilbehør til kveite, kan du boltre deg i disse oppskriftene
Skaff deg dagens rett som e-post
Kveite med olivenoljesaus, saltkokte småpoteter og gulrotpuré
Fremgangsmåte
Fisk:
Renskjær kveitefileten og del opp i fire like store porsjonsbiter. Legg fiskestykkene på en smurt bakeform. Strø med en liten klype salt og litt nykvernet pepper. La fisken stå i ca 5 min så saltet får trekke litt inn. Bak på 180 grader i ca 6 - 8 minutter, avhengig av størrelse.
Oljesaus:
Kok opp en kjele med vann og gjør klart en bolle med isvann. Snitt et kryss i bunnen av tomatene og ha i det kokende vannet. Etter ca. 10 – 20 sekunder begynner skallet å løsne, ha da over i isvann og kjøl ned. Dra skallet av tomatene og kutt i fire båter. Ta ut innmaten og kutt tomatfiletene i fine firkanter.
Smør paprikaene inn med litt olje og stek i ovn i 3 – 4 minutter på 200 grader – eller til paprikaene begynner å bli møre. Trekk av skinnet, fjern innmaten og kutt i like store terninger som tomaten.
Fjern det ytterste laget av vårløken og skjær i fine sirkler.
Bland grønnsaker med oljen og smak til med salt og pepper.
Saltkokte småpoteter:
Skyll potetene godt i kaldt vann. Ha deretter i en kjele med vann og 500 gram salt. Kok opp og la deretter potetene trekke på svak varme i 15-20 minutter til de begynner å bli møre. Sil av vannet.
Gulrotpuré:
Skrell gulrøtter og skjær i biter. Kok opp i en kjele med 1 dl vann og smør og kok på svak varme til gulrøttene er godt møre, ca 30 minutter. Sil av smørvannet men spar det til å spe gulrotpuréen med. Ha gulrøtter og ca 1 dl av smørvannet i en blender og kjør sammen til en glatt puré.
Her finner du mange oppskrifter med kveite
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
92 POENG
-
Tyskland
Volum: 1.50 l Pris: 629.70 kr Bestillingsutvalget88 POENG -
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 289.90 kr Basisutvalget87 POENG -
Østerrike
Volum: 0.75 l Pris: 214.80 kr Bestillingsutvalget86 POENG -
85 POENG
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")