DAGENS RETT: Posjert torsk med pepperrot, dillvinagrette, sprø løk & potetchips

Dagens rett Posjert torsk med pepperrot, dillvinagrette, sprø løk & potetchips

(Bilde: Tom Haga)

Så lekker kan torsk bli

Små detaljer er det som gjør susen i denne smaksrike torskeretten. En oppskrift som alle kan klare.

I denne oppskriften kombineres noen av sesongens beste grønnsaker med den allestedsnærværende torsken - i hvert fall nå som det er blitt kaldere i sjøen og torsken fastere i fisken. 

Se alt det andre du kan lage av torsk 

Skaff deg dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Posjert torsk med pepperrot, dillvinagrette, sprø løk & potetchips

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 stk
torskefileter uten skinn, ca 800 g
Dillvinaigrette
1 stk
dill, bunt
3 dl
solsikkeolje
4 stk
mandelpoteter
2 stk
løk, små
2 ss
pepperrot, revet
3 dl
solsikkeolje til fritering
Posjeringslake til fisk
1 l
vann ellel kraft
2 stk
laurbærblad
stk
pepperkorn
Send handleliste

Fremgangsmåte

Strø grovt salt på torskefileten og la den ligge i 10 minutter.

Skyll fileten i kaldt vann og tørk den på kjøkkenpapir.

Ta av litt av dillen til pynt og kutt resten av dillen grovt opp og ha den sammen med oljen i en blender. Kjør sammen til en glatt røre.

Ha blandingen over i en kjele og kok opp, la den koke i ca fire minutter til den er klar og grønn i fargen. Sil oljen og sett den til avkjøling.

Skjær løk og mandel løvtynt, helst på en mandolin eller en annen kjøkkenmaskin. Friter de tynne skivene i olje på 160 grader (bruk gjerne et termometer).

Kok opp laken til fisken og ha fiskestykkene oppi. La fisken trekke (posjere) på 78 grader i ovn eller kjele til den skiver seg.

Server fisken med revet pepperot og dillsalat med sprø potet og løk.
 
Tips: Vinaigretten skal være irrgrønn, og den henter fargen fra dillen. Dersom dillen ikke har nok farge, kan du tilsette litt spinat som gir en dyp grønnfarge, men lite smak.
 
Denne retten kan også serveres som forrett - beregn da halv mengde pr person.
 
Mange deilige retter med torsk finner du her
 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev 

Her får du svært så praktiske kokketips

 

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Chips Dagens rett Dill Fisk Løk Oppskrifter Potet Torsk Vinaigrette

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Dette får du på Københavns nyeste Michelin-stjernerestaurant

Den amerikanske kokken Nick Curtin og hans danske kone Camilla Hansen står bak det som trolig er Københavns best bevarte kulinariske hemmelighet. Ikke bare på grunn av det lett eksotiske ved beliggenheten, men først og fremst på grunn av deres måte å tenke helhetlig, spesielt når det kommer til det de bruker på kjøkkenet. Les hele saken

Til toppen