- Strø grovt salt på torskefileten og la den ligge i 10 minutter.
- Skyll fileten i kaldt vann og tørk den på kjøkkenpapir.
- Ta av litt av dillen til pynt og kutt resten av dillen grovt opp og ha den sammen med oljen i en blender. Kjør sammen til en glatt røre.
- Ha blandingen over i en kjele og kok opp, la den koke i ca fire minutter til den er klar og grønn i fargen. Sil oljen og sett den til avkjøling.
- Skjær løk og mandel løvtynt, helst på en mandolin eller en annen kjøkkenmaskin. Friter de tynne skivene i olje på 160 grader (bruk gjerne et termometer).
- Kok opp laken til fisken og ha fiskestykkene oppi. La fisken trekke (posjere) på 78 grader i ovn eller kjele til den skiver seg.
- Server fisken med revet pepperot og dillsalat med sprø potet og løk.
Tips: Vinaigretten skal være irrgrønn, og den henter fargen fra dillen. Dersom dillen ikke har nok farge, kan du tilsette litt spinat som gir en dyp grønnfarge, men lite smak.
Denne retten kan også serveres som forrett - beregn da halv mengde pr person.
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
