Pétillant, pet’nat og frizzante er de vanligste betegnelsene på den nå så populære vinstilen som på norsk kalles perlende. Det innebærer et lavere trykk enn for musserende laget etter klassisk metode, gjerne ned mot 2,2-2,5 bar (mot 5-6 for musserende vin).

Utkonkurrerer prosecco glatt

Dette trykket - altså boblene - er skapt gjennom en naturlig andregangsgjæring i flasken, uten tilsetning av sukker, bare nok gjær til at den kan gjære helt ut. I dette segmentet slik Vinmonopolet har definerte det (ut fra antall bar) finnes det også mange proseccoer, men de fleste i den kategorien går i alle fall jeg forbi i stillhet. For det er stor forskjell på de gode perlende vinene og de mer kommersielt orienterte proseccoene. En ting er at boblene er kommet til ved å tilsette kullsyre (charmat-metoden) som gjør at en prosecco mangler dybden og kompleksiteten som andregangsgjæringen i flasken bidrar med. En annen er at en prosecco har en god del restsødme. Men det finnes noen få unntak, de heter colfondo, som du vil se av oversikten på de neste sidene. 

Her kan du lese om denne spesielle typen prosecco som kalles colfondo

En virkelig god perlende matvin er altså helt tørr. De 24 perlende vinene som topper mine smaksnotater kjennetegnes av derfor av dette i tillegg til god frukt, god friskhet og et godt uttrykk for både vinstil og opprinnelse. I det hele tatt snakker vi om viner med både kred og karakter. Men som samtidig er så upretensiøse og ofte alkoholsvake (10-12 prosent) at de kan nytes gjennom en hel fest.

Ikke minst kan de nytes sammen med en lang rekke retter. De er topp følge til vegetarmat, til skalldyrbord, til frityrstekt mat og til sushi. Men siden de ikke har restsukker av betydning, bør du i det siste tilfellet være forsiktig med mengden wasabi, soyasaus og syltet ingefær som krever noe sødme i drikkefølget. Men noen druetyper som chenin har så mye fruktsødme og -fedme at de tåler mye smak også i knusktørr versjon.

Derfor er helt tørr champagne i en klasse for seg

Disse vinene har gjerne et veldig upretensiøst utseende samt ikke minst er de ofte utstyrt med bruskork som bidrar til å gi flaskene et partypreg.

På de neste sidene finner du smaksnotatene for de ulike vinene inndelt etter stil

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing
Dagens rett

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing

Kanskje er dette starten på ferien, og da vil vi ha det lettvint. Med denne salaten bruker du opp rester i kjøleskapet - eller finner ingrediensene i nærmeste butikk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her