Mat
De viktigste mattrendene i 2014

De viktigste mattrendene i 2014

Globalisering, smaksrikt for en liten penge, historien, renhet, enkelhet og naturlighet sammen med samvittighet og identitet er det som styrer mattrendene i år. Det skandinaviske er fortsatt hot.
Aase E. Jacobsen
26 April 2014 - 17:00

Det er The Food People, et britisk byrå som jobber strategisk med mattrender, som har analysert verdenstrendene og peker ut i alt åtte hovedtrender når det kommer til mat.

Hybrid. Den økte globaliseringen gjør at fusion-trenden fortsetter og skaper nye produkter med utgangspunkt i allerede eksisterende tradisjoner, også ved hjelp av ny teknologi.

Mat for helter. Smaksrik, men enkel mat rent komposisjonsmessig, som gir god metthetsfølelse og samtidig er rimelig. Diners, street food og oppgradert trash food er eksempler på dette.

Tilbake til framtiden. Fortiden, enten det er ti eller hundre år siden, fortsetter å inspirere til gjenskaping, og helst i en moderne tolkning. Nostalgia og tradisjon bidrar i samme retning.

Enkelt og naturlig. Maten skal smake slik naturen har frambrakt den og ved hjelp av naturlige metoder som gjæring, røyking og salting. Det nordiske kjøkken plasserer seg inn her.

Velvære. Matvarer som fremmer helse og velvære, enten det er diett- eller helseprodukter, er i økende grad en sterk trend. Lavkarbo, høyprotein, sukkerfritt, nøtter og frø samt allergenfri mat er eksempler herfra.

Ren tvers gjennom. Påvirkningen fra stedet som har frambrakt matvaren, enten det er hagen, åkeren eller terrassen, er av økende betydning og det gjelder både farge, tekstur, friskhet, farge og den holistiske helseopplevelsen. Som med raw food, fleksitarianisme (kjøtt av og til), blomster og andre ville vekster.

Samvittighet. Det er en økende bevissthet om hvor maten kommer fra, hvordan den er produsert og etter hvilke standarder, og det gjennom hele verdikjeden. Kortreist, bærekraft, transparens.

Identitet. Enten det er et lokalsamfunn, en region eller land, så er det å ta vare på matidentiteten stadig viktigere. Sesong, lokaltradisjoner og miljø hører inn her.

Disse åtte trendene er et resultat av fem makrotrender, helse, teknologi, samfunn, politikk, miljø og økonomi som igjen gir seg uttrykk i forbrukertrender som individualitet, erfaring og konsekvens, enkelhet og trøst, lettvinthet og tilgjengelighet samt selvsagt helse og velvære.

Brasil kommer

The Food People har også sett på hvilke typer kjøkken som vil gjøre seg gjeldende framover. Det skandinaviske/nordiske er fortsatt veldig trendsettende. Selv om trenden er i ferd med å kulminere og bevege  seg over i sen majoritet. Det japanske kjøkken er også på topp tolket som tidlig majoritet. Hakk i hel er midtøstens kjøkken, det meksikanske og det peruanske. Det som kommer framover (avantgarde) er det brasilianske, koreanske, vietnamesiske og overraskende nok, og på ny, spanske kjøkken.

I Barcelona er det latinotakter

Måleenheten er i hvor stor grad et kjøkken oppnår medieeksponering og tas opp i nye restaurantkonsepter. På vikende front i denne settingen er det italienske, franske, britiske, kinesiske og thailandske kjøkken.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er sommerens beste salater
Guide
Oppskrifter på salater

Dette er sommerens beste salater

På varme dager frister det med lettlagete sprø og forfriskende salater. Her finner du de beste oppskriftene og tipsene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her