Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Den ekte parmavinen

Vi hyller Emilia-Romagnas ost og skinke, men er blitt instruert gjennom vinlitteratur til å glemme vinene. Det er det absolutt ingen grunn til lenger.
Redaksjonen
21 Oktober 2009 - 02:01

Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post . Se lenger ned for mer informasjon.

Camillo Donati Rosso del Bandita 2008 (51552) er imidlertid ikke som andre viner. Den er rett og slett en herlig rustikk vin som må ha mat ved siden av. Dens tydelige bitterpreg og flotte syre bare ber om noe fett å jobbe med. Skikkelig fet salami, slik du bare får den i Italia. Men også ovns- eller grytestekte kjøttretter, gjerne lam.

Aase E. Jacobsen Foto: Gunnar Mjaugedal

Snillere duft

Da blir den glad og vokser stort med oppgaven. Og lar du den få stå til dagen etter, eller enda en dag til, gjør den seg enda bedre. Helles den i en karaffel, har du gjort alt riktig. Aromabildet er ellers ganske snilt med mye mørke toner, som modne mørke bær og sjokolade.

Den skiller seg derfor også fra den store hopen av viner fra Emilia-Romagna , et av Italias aller mest produktive vinområder. Kun 15 prosent av volumet er på DOC-nivå, og det omfatter også alt av den musserende lambrusco, som er vintypen som har gjort området mest kjent. Storhetstiden var på 70- og 80-tallet, og filosofien som dominerte den gang var "mest mulig". Lambrusco-druen, og dens 60 kloner, er nemlig svært produktiv, og espalieroppbinding i tynt beplantete vinmarker på flatene, sørget for at denne egenskapen ble ytterligere stimulert.

Med bruskork

Lambrusco er hoveddrue i "vår" vin sammen med barbera, malvasia og trebbiano som utgjør områdets viktigste druer. Donati-familien har 80 år lange tradisjoner i Emilia-Romagna, og har derfor vært gjennom lambruscos "ups & downs". Donatis 11 hektar ligger imidlertid ikke på flatene, men i det kalkholdige åslandskapet ved 250 m.o.h. et par mil utenfor byen Parma.

Filosofien har forandret seg i de senere år. Nå er det biodynamiske metoder som gjelder, og det betyr nei til så vel plantevern som fremmedgjær, klaring, filtrering og syrejustering. Dessuten holdes avlingen i streng sjakk samtidig som bruken av svovel er minimal.

Donati bruker heller ingen temperaturkontroll. Han gjennomfører lang skallmaserasjon for så vel røde som hvite viner. Vinene får så sine lette bobler gjennom annengangsgjæring i flasken og ikke ved bruk av charmat-metoden som ble det vanligste da lambrusco ble storindustri. Denne gjæringen settes i gang ved at søt vin tilsettes flasken før bruskorken settes på.

Skaper debatt

Donati lager alle sine viner på samme måten. Men Bandita er deres billigste, siden den lages av pressvinen, altså restene etter at de aller beste dråpene er reservert for toppvinene. Deres Camillo Donati Malvasia Dell'Emilia 2006 (49752) var et like morsomt bekjentskap da den kom til Norge. Denne såkalte oransjevinen (på grunn av den lange skallmaserasjonen) er nå utsolgt, men ventes inn i ny årgang om ikke lenge. På Briskeby-polet i Oslo finnes dessuten en Barbera 2007 (86 p) og en Trebbiano 2007 (88 p) som begge koster kroner 159.

De trenger absolutt dekantering og gjerne ett døgn. Trebbianoen, også den en oransjevin, blir superlekker med en del luft og litt mindre skum. Stor skallfedme og flott friskhet, og så langt unna annen trebbiano du kan komme. Barberaen har en del bitterstoffer som fremheves med skummet, men etter et par døgn er det vesentlig dempet. Aromaene er mer jordsmonnspreget enn i den "enklere" utgaven, men ellers har de to røde mye felles. At de er spesielle viner som får fart i debatten rundt matbordet, er i hvert fall sikkert.

Bestill Ukens vin med en gang
Ønsker du å bestille Ukens vin trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.
 
 
Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Mai byr på en håndfull lyspunkter i basishylla som er vel verd å plukke med seg
+
Tester
Nyheter basis mai 2021

Mai byr på en håndfull lyspunkter i basishylla som er vel verd å plukke med seg

Det er bare et par produkter som står i fare for å bli utsolgt, mens andre kjenninger har fått fast plass.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En flytende forsmak på sommeren som gir umiddelbar lyst på en slurk til
Ukens drink

En flytende forsmak på sommeren som gir umiddelbar lyst på en slurk til

Denne friske drinken med sine dype undertoner av amerikansk whiskey stimulerer drømmene om den kommende sommeren.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Boller fylt med rabarbra gir en klar smak av vår
Ukens kake
Karlsbaderboller med rabarbra

Boller fylt med rabarbra gir en klar smak av vår

Rabarbraen i hagen er ikke klar ennå, men i butikken og kanskje også i fryseren finnes det noe du kan bruke i denne oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Nå kan sommeren (og friheten) bare komme - her er vinen som passer i tiden framover
Godbiter i pollisten

Nå kan sommeren (og friheten) bare komme - her er vinen som passer i tiden framover

Det er denne rødvinen du skal nyte i den lyse og friere tiden vi går i møte.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten
Dagens rett
Kyllingfilet i balsamicosaus

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten

Balsamico sørger sammen med mange andre ingredienser for det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak
Dagens rett
Surdeigpannekaker med grillet pak choy, hummus og aioli

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak

Byggmel gjør dem ekstra saftige og mettende. Og toppingen kan varieres i det uendelige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Mot slutten av skreisesongen får delikatessen en vårlig innpakning
Dagens rett
Skrei med pastasalat og parmesansaus
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her