Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post . Se lenger ned for mer informasjon.

Camillo Donati Rosso del Bandita 2008 (51552) er imidlertid ikke som andre viner. Den er rett og slett en herlig rustikk vin som må ha mat ved siden av. Dens tydelige bitterpreg og flotte syre bare ber om noe fett å jobbe med. Skikkelig fet salami, slik du bare får den i Italia. Men også ovns- eller grytestekte kjøttretter, gjerne lam.

Aase E. Jacobsen Foto: Gunnar Mjaugedal

Snillere duft

Da blir den glad og vokser stort med oppgaven. Og lar du den få stå til dagen etter, eller enda en dag til, gjør den seg enda bedre. Helles den i en karaffel, har du gjort alt riktig. Aromabildet er ellers ganske snilt med mye mørke toner, som modne mørke bær og sjokolade.

Den skiller seg derfor også fra den store hopen av viner fra Emilia-Romagna , et av Italias aller mest produktive vinområder. Kun 15 prosent av volumet er på DOC-nivå, og det omfatter også alt av den musserende lambrusco, som er vintypen som har gjort området mest kjent. Storhetstiden var på 70- og 80-tallet, og filosofien som dominerte den gang var "mest mulig". Lambrusco-druen, og dens 60 kloner, er nemlig svært produktiv, og espalieroppbinding i tynt beplantete vinmarker på flatene, sørget for at denne egenskapen ble ytterligere stimulert.

Med bruskork

Lambrusco er hoveddrue i "vår" vin sammen med barbera, malvasia og trebbiano som utgjør områdets viktigste druer. Donati-familien har 80 år lange tradisjoner i Emilia-Romagna, og har derfor vært gjennom lambruscos "ups & downs". Donatis 11 hektar ligger imidlertid ikke på flatene, men i det kalkholdige åslandskapet ved 250 m.o.h. et par mil utenfor byen Parma.

Filosofien har forandret seg i de senere år. Nå er det biodynamiske metoder som gjelder, og det betyr nei til så vel plantevern som fremmedgjær, klaring, filtrering og syrejustering. Dessuten holdes avlingen i streng sjakk samtidig som bruken av svovel er minimal.

Donati bruker heller ingen temperaturkontroll. Han gjennomfører lang skallmaserasjon for så vel røde som hvite viner. Vinene får så sine lette bobler gjennom annengangsgjæring i flasken og ikke ved bruk av charmat-metoden som ble det vanligste da lambrusco ble storindustri. Denne gjæringen settes i gang ved at søt vin tilsettes flasken før bruskorken settes på.

Skaper debatt

Donati lager alle sine viner på samme måten. Men Bandita er deres billigste, siden den lages av pressvinen, altså restene etter at de aller beste dråpene er reservert for toppvinene. Deres Camillo Donati Malvasia Dell'Emilia 2006 (49752) var et like morsomt bekjentskap da den kom til Norge. Denne såkalte oransjevinen (på grunn av den lange skallmaserasjonen) er nå utsolgt, men ventes inn i ny årgang om ikke lenge. På Briskeby-polet i Oslo finnes dessuten en Barbera 2007 (86 p) og en Trebbiano 2007 (88 p) som begge koster kroner 159.

De trenger absolutt dekantering og gjerne ett døgn. Trebbianoen, også den en oransjevin, blir superlekker med en del luft og litt mindre skum. Stor skallfedme og flott friskhet, og så langt unna annen trebbiano du kan komme. Barberaen har en del bitterstoffer som fremheves med skummet, men etter et par døgn er det vesentlig dempet. Aromaene er mer jordsmonnspreget enn i den "enklere" utgaven, men ellers har de to røde mye felles. At de er spesielle viner som får fart i debatten rundt matbordet, er i hvert fall sikkert.