Brennevin
Drinker og cocktails med øl

Drinker og cocktails med øl

Øl og ølblandinger som ingrediens i miksede drinker har lange og velsmakende tradisjoner. Prøv bare de deilige drinkene du finner her.
Redaksjonen
26 April 2013 - 13:11

Selv om noen av veteranene fra 1600-tallets England i dag synes mer kuriøse enn appetittvekkende, er det fortsatt mange og spennende varianter å velge blant.

Victoriatidens gentlemen var kreative drankere. De mikset i hop øl og brennevin med krydderier og sukker på så ymse manér.

Siden de idelig kom inn fra friske, høstlige rideturer og revejakt - rødmussede eller blåfrosne alt ettersom - og inntok sin drink ved en flammende kamin, tok de gjerne ildraken og freste den ned i kruset så innholdet ble varmt. Raskt og greit.

Det var også ofte fantasifulle navn på det de drakk, som a yard flannel, hundesnute, flip, brown betty, posset, purl og lammeull. Enkelte drinker hadde også kirkelige navn, gitt med utgangspunkt i hvordan fargen matchet med geistlige kapper og kjoler, pavens burgunder, kardinalens røde, biskopens røde og oransje.

Skummende gode ølartikler finner du her

Wassail! 

Wassail var kong Arthurs juleskål, en drikkeskikk og en hilsen med aner tilbake til den tid da bøndene helte øl på frukttrærne for å takke for god avling og sikre deres velvilje også til neste år. Ordene går tilbake til gammelnordisk «ves heill»- på din helse.

I dag finnes tradisjonen i England som velkomstdrink og juleskål forbeholdt de kjæreste gjestene. Verten hilser deg med «wassail» og du svarer med «drink hael». Tradisjonalistene insisterer på at denne skålen skal drikkes av trebolle, fortrinnsvis av lønnetre.

Ingrediensene for litt under to liter ferdig drikke er 6 mellomstore, sure epler, 8 spiseskjeer brunt sukker, halvannen liter mørk ale, en halv teskje malt muskatnøtt, like mye kanel og malt ingefær, 6 nellikspiker, 1 dl sukker, 2 dl tørr sherry, en halv sitron i skiver.

Serveres fra stor bolle med kristtorn og julepynt. I mangel av passende kjøpeøl, er hjemmebrygg selvsagt utmerket. Bruk i alle fall mørkt øl.

Stek eplene en liten halvtime ved 180° C. Hell øl, sukker, krydder og sherry i en gryte og varm opp til sukkeret er smeltet. La stå noen minutter. Ikke kok.

Skjær de stekte eplene i skiver/båter og legg dem i bunnen av serveringsbollen sammen med sitronskivene. Strø på krydder og hell over ølblandingen. Øs opp og server i runde glass med stett. Synes du ikke stekte epler passer i en drink, så tenk på dem som en variant av rosinene i gløgg!

Ekspertisen vil ha det til at det opprinnelig ble servert ristet brød til velkomstdrinken. Ut fra denne skikken skal ordet «toast» være avledet, i betydningen skål for de tilstedeværendes helse.

Flere varme drinker finner du her

Lambswool og dog's nose

 Sammen med flip, posset, purl og yard of flannel er dette kanskje de mest utpregede fortidsminnesmerkene. Men har du sans for å smake og kanskje lukte deg tilbake til hine dagers stemninger, så hvorfor ikke prøve?

De mest kjente ingrediensene utenom øl var gjerne en skvett rom eller gin, sukker og under tiden egg, faktisk også i enkelte tilfeller melk. Nellik var vanlig krydder, og muskat. De fleste av de gamle oppskriftene finnes i flere varianter. Det er tillatt å lage sin egen vri!

Dog's nose var en pint Guinness eller annen stout med 5 cl gin, en spiseskje brunt sukker og en klype muskat. Varm ølet, rør ut sukkeret og strø muskaten på topp. Gin helles oppi til slutt. Drikkes varmt, sier de fleste. Andre minner om at hundesnuten egentlig er kald...

Lammeull var krydret, varmt øl med mosede epler, sukker, en klype muskat og en klype ingefær. Varm opp en liter brunt øl til kokepunktet, mos eller riv 5-6 ikke for store epler som du helst har stekt først, ha mosen i ølet sammen med et par skjeer sukker og krydder. Rør opp og server varmt fra mugge.

Du tror kanskje at det var den skvalpende eplemosen som hadde ført til navnet lammeull, men det sies å komme av «La Mas Ubal», helgen for frukt og grøde. Uttalt lamasool ble det på folkemunne raskt forenklet til lambswool.

Se flere deilige drinker i vår store bartenderseksjon

Kokihop med ildrake

Flip er et navn som fortsatt forekommer på øldrinker fra tid til annen. Navnet stammer fra ildraken, som ble brukt til å vende vedkubbene i ilden. I utgangspunktet er det et kokihop av varmt øl, sukker, rom og rå egg varmet med den tidligere omtalte ildraken.

Muskat, kanel og revet sitronskall hører med. Mer siviliserte varianter varmes i en panne og tilsettes vispede eggeplommer. Serveres skummende i krus av glass. En slags eggedosis-øl, kan man kanskje kalle det?

En tysk slektning er Schaumbier som består av 4 egg, en liter øl, en hekto sukker, revet skall av en sitron. Det hele blandes i en gryte, vispes og varmes til like under kokepunktet, vispes igjen og serveres i varme glasskrus.

Posset var egentlig ølost, med øl, melk og egg, nærmest en slags øllebrød, tilberedt slik at ostemassen skilte seg. Mulled ale var et samlebegrep på krydret, varmt øl med en skvett aromatisk brennevin i - på mange måter en sterk gløgg basert på øl.

Beer nog var en slags øltoddy eller ølpunsj av stout med mørk rom, egg og honning. I Purl - bølgeskvulp? var det genever som satte spiss på ølet. Dette var sjauernes og kaiarbeidernes morgendrink før kaffen kom til Europeiske havner.

For deg som synes at dette blir for mektig og sært, har vi plukket frem noen øldrinker som er mer tilpasset den moderne smak. De kjennetegnes ved at de er forfriskende samtidig som de har beholdt hovedingrediensens karakter. 

Ølbowler

Meloncocktail lager du ved å skjære 10-12 terninger av en honning- eller vannmelon. Legg dem i en flat skål og hell øl over til det godt og vel dekker. La stå kjølig.

Fordel siden melonterningene i cocktailglass og fyll opp med iskaldt øl.

En variant er ølbowle med jordbær. Rens en halv liter friske jordbær. Del bærene i to og legg dem i en glassbolle, strø over 2-3 spiseskjeer sukker. Hell på en halv flaske hvitvin og sett bollen kaldt en times tid.

Rett før servering fylles på med enda en flaske hvitvin og to flasker pils. Serveres i vide champagneglass.

Weizenbierbowle - bland 1 liter iskaldt, filtrert hveteøl og like mye tørr musserende vin. Skjær to sitroner i skiver og prikk dem med gaffel. Serveres i stor bolle med øse. Fordel i høye glass.

Hveteøl kan også brukes som erstatning i champagnedrinker. Edelweiss Royal er en variant av Kir Royal, med hveteøl i stedet for champagne. Til fire personer trenger du to flasker ufiltrert hveteøl, gjerne Edelweiss. Slå et godt mål Créme de Cassis i høye stettglass, topp opp med iskaldt hveteøl.

Flere bowler finner du her

Shandy - øl og brus

Shandy eller shandygaff er den britiske varianten og består av en tredjedel øl i et høyt glass, fylt opp med iskaldt ingefærøl eller sitronbrus.

I Tyskland heter den Radler, som for øvrig betyr syklist, og er 50-50 lyst øl og sitronbrus. I Frankrike heter den Panaché. En vanlig drink å se i Münchens Biergartens er Russ'n med 50-50 hveteøl og brus.

Franskmenn har det gjerne med å mikse noe i drinkene sine for å endre smaken. Blandinger med alskens fruktsirup er vanlig, og særlig populært er øl med grenadinesirup og sitronbrus, Grenache.

Verdensberømte Black Velvet

Den mest kjente cocktail eller drink med øl er trolig Black velvet, sort fløyel. Den består av like deler mørkt øl og tørr champagne. Serveres kaldt i høye glass. Skjenk ølet først, forsiktig langs kanten av glasset så øl og vin legger seg lagvis.

Black Velvet sies å være oppfunnet av bartenderen i en London-klubb i 1861, da prins Albert døde. Folket bar sorg, og da skulle også champagnen gjøre det, mente han. Følgelig blandet han den 50-50 med Guinness stout. Smaken slo an og - vel, den ene forklaringen kan være like god som en annen.

I Tyskland har samme miksen fått navnet Bismarck. Noen vil forresten ha det til at smaken passer ekstra godt til lutefisk. Varianten Brown Velvet er 50-50 stout og portvin.

En flora av andre Guinness-drinker har også dukket opp i tidenes løp. De kan like gjerne lages med en annen bra stout, eventuelt også med porter. Ofte i forholdet 50-50, som Black'n Black med utblandet solbærsaft og Red head med tomatjuice.

Dagen-derpå

Øl kan godt være med i en Bloody Mary-versjon, da med navnet Bloody Brew. Bland 5 cl vodka, 1 dl øl, 1 dl tomatjuice, en klype salt og gjerne noen dråper tabasco i et glass med isbiter, pynt eventuelt med dillpickles på en cocktailpinne.

Materiellet er samlet i hop over lengre tid og ved konsultasjon og smånasking fra mange kilder, fra drikkemenyer på franske bistroer til internett, tyske og engelske ølkokebøker samt utdrag fra salig Charles Dickens.

Foto: Hoffmann, Hoffmann & Westbø

Det er Jesper Lind, en av landets aller beste bartendere, som har mikset drinkene med øl som du finner i denne artikkelen. Så begeistret ble han av oppskriftene, at flere av drinkene er å finne på hans bar i Oslo, Internationalen. Den ligger på Youngstorget, nærmere bestemt i Folketeaterbygningen, og åpnet i desember 2003.
 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Er du hekta på pina colada, er dette drinken for deg
Ukens drink
Coco Loco

Er du hekta på pina colada, er dette drinken for deg

Sommerens sprøeste drink er det fordi den lages med tre ulike spritsorter og masse deilig kokossmak.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor
Dagens rett
Bluecheeseburger med coleslaw-tomatsalsa

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor

Saftig burgerkjøtt og smakskraftig ost er som hånd i hanske. Og nesten vanedannende godt. Prøv denne enkle oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Se alle de gode oppskriftene med blåbær
Guide
Oppskrifter med blåbær

Se alle de gode oppskriftene med blåbær

Blåbærene venter på deg i skogen, modne og helt gratis. Her er hva du kan lage av de søte små.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Disse munnfullene har alt av norsk sommer i seg
Ukens kake
Bringebærmuffins med bringebærglasur

Disse munnfullene har alt av norsk sommer i seg

Enten du bruker bringebær fra skogen, hagen eller butikken blir resultatet like godt. Den ideelle søtsaken til sommerkakebordet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Er du hekta på pina colada, er dette drinken for deg
Ukens drink
Coco Loco

Er du hekta på pina colada, er dette drinken for deg

Sommerens sprøeste drink er det fordi den lages med tre ulike spritsorter og masse deilig kokossmak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor
Dagens rett
Bluecheeseburger med coleslaw-tomatsalsa

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor

Saftig burgerkjøtt og smakskraftig ost er som hånd i hanske. Og nesten vanedannende godt. Prøv denne enkle oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli
Dagens rett
Shakshuka

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli

Spiser du ikke egg, kan du erstatte med et vegansk alternativ etter behag. Alle andre kommer til å bli fascinert av kombinasjonen av de krydrete grønnsakene og de lettkokte eggene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas
Dagens rett
Briami - ovnestekt squash, poteter og tomater

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas

For er det noe det greske kjøkken briljerer med, så er det å lage gode smaker av enkle, men ferske råvarer. Du kan langt på vei gjenskape den følelsen i eget kjøkken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Se alle de gode oppskriftene med blåbær
Guide
Oppskrifter med blåbær

Se alle de gode oppskriftene med blåbær

Blåbærene venter på deg i skogen, modne og helt gratis. Her er hva du kan lage av de søte små.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her