Egget frikjent

Over hele verden har egget i en mannsalder blitt beskyldt for å være kolesterol-bombe nr.1. Også her i landet svarer annenhver person egg når de blir spurt om hva som øker kolesterolet. Er vi blitt så grundig lurt? Kan vi egentlig spise uhemmet av denne o
Redaksjonen
24 August 2001 - 17:59

Selv mange leger gir råd om å spise mindre egg ,- ja, egget er ofte den eneste enkelt-matvaren de nevner! Samtidig viser vitenskapen oss at egg nærmest er uten betydning, i forhold til kostholdets store kilder til mettet fett.

I en nylig publisert undersøkelse foretatt av ACNielsen for Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt blir forbrukerne spurt hvilke matvarer de tror kan øke kolesterolinnholdet i blodet.

Hele 34 prosent svarer straks egg. I tillegg til dette svarer 14 prosent egg etter å ha tenkt seg om og svart noe annet først, slik at til sammen mener nesten annenhver person at egg er kolesteroløkende. Det er ingen andre enkeltmatvarer de trekker fram i noen grad, bare "ullne" matvaregrupper som: Fett, feit mat, meieriprodukter, margarin/fett, kjøttprodukter, gatekjøkkenmat, snacks, salt/sukker og godterier/sjokolade.

Hva sa legen?
Videre i undersøkelsen blir forbrukerne spurt om de noen gang har fått råd fra sin lege om hvordan de bør spise for å få redusert et for høyt blodkolesterol. Fire av 10 kunne ikke huske at legen hadde gitt noen råd om matvarer i det hele tatt!

Av de som husket kostrådene, svarte hele 25 prosent mindre egg som første matråd legen ga. 13 prosent svarte egg som matvareråd nummer to. Til sammen ble egget fremhevet av legen i 38 prosent av tilfellene der de husket at kostråd ble gitt.

I en annen ny undersøkelse, foretatt av Dinkost kompetansesenter for ernæring, også den på oppdrag for Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt, ble norske leger spurt hvilke kostråd de gir sine pasienter med moderat forhøyet blodkolesterol. 25 prosent av legene skrev uoppfordret opp egg, eggeplomme eller eggemat på spørsmålet om hvilke matvarer de ber pasientene spise mindre av.

I et senere spørsmål, der legene ble spurt hvordan de vurderer egget som matvare, svarte hele 73,5 prosent at de anser egg som "uheldig" eller "svært uheldig". 25 prosent av legene anså egget som helsemessig "nøytralt", mens kun én lege anså egg som "heldig".

Samtidig: Når vi ser på den forskning som har vært gjort omkring egget, konkluderer de aller fleste rapportene med at eggets innhold av stoffet kolesterol betyr svært lite i den totale sammenhengen. I tillegg viser vitenskapen at hos folk med høyt gjennomsnittlig kolesterol i blodet (som i Norge), betyr et tillegg av kolesterol fra kosten, for eksempel fra å spise ett egg om dagen istedenfor et halvt, svært lite. Det er mer betenkelig å doble eggforbruket i folkegrupper med lavt kolesterolnivå, som i fattige land.

Urettferdig stempel?
En ny litteraturstudie, utført av Ernæringsfysiolog/ Dr. philos Hanne Müller og professor Jan I. Pedersen, ved Ernæringsinstituttet, Universitetet i Oslo, konkluderer med at kostkolesterolets betydning ikke er helt avklart, og at det er store individuelle variasjoner. Selv om mange ikke ville påvirke sitt blodkolesterol uheldig ved for eksempel å doble sitt eggforbruk, må myndighetenes anbefalinger "favne alle på den sikre siden", slik at en ikke kan se helt bort fra egget som bidragsyter til høyt kolesterol hos enkelte i befolkningen.

Hvordan har egget fått et slikt kolesterolstempel i en hel verden? Forklaringen ligger nok i at egget inneholder stoffet kolesterol, og at det er få andre matvarer som inneholder like mye. Av alt kolesterol vi spiser gjennom maten, får vi omkring 1/3 fra egg og eggprodukter alene. Dermed kan egget ha blitt stemplet!...

Se opp for mettet fett
Men det er ikke så enkelt: Det er kostens innhold av mettet fett som betyr overveiende mest for å øke kolesterolet i blodet; og ikke kolesterolet i kosten, som eksempelvis det vi får fra egget!

Eggets betydning i forhold til mat med mettet fett blir som styrkeforholdet musa mot elefanten:
En bitte, bitte liten brøkdel av kolesteroløkningen er, i verste fall, alt egget kan stå ansvarlig for, selv hos en lidenskaplig eggnyter!

Hvem er så "elefanten"? De er mange, de matvarene som til sammen gir oss "mettet fett", og som er de egentlige kolesterolbombene! Hver enkelt av følgende enkelt- matvarer betyr alene langt mer for å øke blodets kolesterol enn egg:

Ost - smør/fast margarin - fløte/rømme/yoghurt - sjokolade - kaker - pølser - burgere - kjøttdeig - og pizza! Pizza er kanskje den enkelt-matvaren i norsk kosthold som nå, med rette, bør overta som "det flate kolesterol-stempelet", slik at vi kan kakke hull på myten om egget som kolesterolbombe og frigi det over i matgledens verden!

Foto: Astrid Hals

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse
Godbiter i pollisten

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse

Fra området som har mektige og alkoholsterke shiraz-er som varemerke, kommer det også spennende viner fra nytenkende produsenter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik tar du vare på sommerens bær
Oppskrifter
Oppskrifter på syltetøy, gele og saft

Slik tar du vare på sommerens bær

Nå er de norske bærene her. Både de du finner i butikken og helt gratis i skogen. Her får du de tipsene og oppskriftene du trenger.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse
Godbiter i pollisten

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse

Fra området som har mektige og alkoholsterke shiraz-er som varemerke, kommer det også spennende viner fra nytenkende produsenter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli
Dagens rett
Shakshuka

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli

Spiser du ikke egg, kan du erstatte med et vegansk alternativ etter behag. Alle andre kommer til å bli fascinert av kombinasjonen av de krydrete grønnsakene og de lettkokte eggene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas
Dagens rett
Briami - ovnestekt squash, poteter og tomater

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas

For er det noe det greske kjøkken briljerer med, så er det å lage gode smaker av enkle, men ferske råvarer. Du kan langt på vei gjenskape den følelsen i eget kjøkken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her