Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og for tredje gang kårer nå Apéritif og Norli "Beste norske kokebok 2010".
Mestrenes kokebok
Vinteren 2010 ble det velkjente programmet MasterChef lansert for norske TV-seere med mesterkokkene Eyvind Hellstrøm, Tom Victor Gausdal og Jan Vardøen i dommerpanelet.
I etterkant av konkurransen har de tre dommerne sammen med vinneren av MasterChef, Henriette Myhre Hagelund, gitt ut boken
Hvordan bli en MasterChef
på Forlaget Press.
Det beste fra fire stjerner
Over en rekke oppskrifter gir de tre mesterkokkene i tillegg sine egne løsninger på utfordringene deltakerne møtte i programmet, og gir deg sine knep og tips samtidig som at de går igjennom hva det er som kjennetegner virkelig god matlaging - enten vi snakker om amatører eller profesjonelle.
Videre får du et innblikk i den endelige vinneren av MasterChef, Henriette Myre Hagelund, som her får anledning til å demonstrere sine ferdigheter, matfilosofi og favorittoppskrifter, samt sine erfaringer fra programserien.
Det er en av Nordens ledende matfotografer, Ingvar Eriksson, som har tatt matbildene, mens Sigurd Fandango har tatt reportasjebildene.
Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra boken Hvordan bli en MasterChef.
Finhakk gressløk og basilikum, og bland med sitronsaft, salt og pepper.
Del laksefileten i fire like stykker. Hell blandingen over laksen, og la den ligge i marinaden i en halv time.
Stek laksen i en varm panne i ca. 1 ½ minutt på én side. La den hvile litt før du legger den opp. Laksen stekes rett før servering.
Tomat- og aspargessalat:
Forvell og flå tomatene, del dem i to og fjern innmaten så du sitter igjen med fire flate bånd av tomatkjøttet.
Legg tomatene på kjøkkenpapir, strø litt sukker over, og la dem ligge i ca. 15 minutter.
Rens aspargesene og blansjer (kokes i ett minutt) dem i godt saltet vann, ha rett over i isvann for å stoppe kokeprosessen.
Del hver asparges først i to på tvers, og så på langs.
Stek de skivede sjampinjongene i litt smør med salt og pepper, riv litt hvitløk over.
Legg opp salaten lagvis med litt olivenolje pluss salt og pepper på hvert av lagene. Legg først et lag med tomat, deretter asparges, så tomat, og asparges igjen. Avslutt med et lag sjampinjong.
Vakteleggene:
Knekk vakteleggene i en bolle, og hell over litt eddik og vann.
Kok opp en kjele med vann, eddik og salt. Rør om, og hell eggene forsiktig over i vannet, et og et. Trekk så kjelen av platen og la trekke i ca. 1 ½ minutt.
Legg så de posjerte eggene over i kaldt vann, deretter på et kjøkkenpapir, og krydre med salt.
Mandelpotetpuré:
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann, gjerne med et laurbærblad i vannet.
Press potetene gjennom en sil, eller bruk en purépresse. Kok opp fløte og melk, og spe dette i pureen under omrøring til du får en fin purékonsistens. Smak til med salt og pepper.
Saus:
Finhakk sjalottløk, og kok den inn sammen med tørr hvitvin. Reduser (kok inn) til ca. 1 dl, og sett til side.
Pisk eggeplommene og litt vann over kokende vannbad til dobbelt volum.
Tilsett dijonsennep i eggeblandingen, og fortsett å piske over varme. Pass på at det ikke skiller seg.
Tilsett til slutt vinreduksjonen litt etter litt.
Sauterte bønner:
Rens fevebønnene og legg til side. Rett før servering sauterer (steker de raskt) du dem i olje, etter sauteringen kan du enkelt trykke ut selve bønnene ved å presse på skallet.
Legg en skje med potetpuré midt på tallerkenen og anrett laksefileten oppå, topp fileten med de posjerte vakteleggene.
Legg opp tomat- og aspargessalaten ved siden av fileten, fevebønner rundt samt litt saus rundt fisken. Hvis du vil kan du skjære et fint snitt i det posjerte egget ved servering.
Oppskriften er hentet fra boken
Hvordan bli en MasterChef
av Eyvind Hellstrøm, Tom Victor Gausdal, Jan Vardøen og Henriette Myhre Hagelund som er finalist til Beste norske kokebok 2010.
Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og nå kårer Norli og
www.aperitif.no
, Nordens største nettsted om mat og drikke, "Beste norske kokebok 2010".
Fem finalister
Alt i alt ble det meldt på 17 kokebøker til konkurransen, og den kvalifiserte juryen har hatt en møysom jobb i å plukke ut fem finalister.
Temaene er mange og varierte på årets kokebøker, og i perioden 8. - 17. november 2010 vil du få presentert de fem finalistene her på våre sider.
Vinneren av årets pris blir annonsert i Norlis avdeling i Universitetsgaten fredag 19. november 2010, samt selvfølgelig på våre sider.
Hvem kan stille?
Det er kun norskproduserte kokebøker som kan meldes på til konkurransen, det vil si at oversatte kokebøker ikke vil bli vurdert.
Apéritif har tidligere anmeldt en rekke kokebøker, både norske og internasjonale -
les mer om disse her
.
De enkelte bøkene vurderes blant annet etter følgende kriterier:
• Kreativitet
• Originalitet
• Språklig kvalitet
• Kvalitet på oppskriftene
• Design/bildekvalitet/trykk/papirvalg
• Brukervennlighet
• Blir man "sulten" av boken?
• Tilgjengelighet på råvarene som er brukt i oppskriftene
• Selgende design og kommersielt potensiale
Juryen
Det er en meget sterk jury satt sammen fra flere matfaglige områder som skal vurdere de enkelte bøkene.
Juryen består av:
• Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif, Norges største nettsted om mat og drikke
I etterkant av konkurransen har de tre dommerne sammen med vinneren av MasterChef, Henriette Myhre Hagelund, gitt ut boken
Hvordan bli en MasterChef
på Forlaget Press.
Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra boken Hvordan bli en MasterChef.
