Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og for andre gang kårer nå Apéritif og Norli "Beste norske kokebok 2009".
Stjerne besøker stjerner
Med kofferten full av norsk laks, har Eyvind Hellstrøm reist Europa rundt til noen av verdens aller beste kokker og fått de til å lage delikate retter av det røde gullet.
Selv om oppskriftene stammer fra kokker med flere stjerner i Michelin-guiden, er oppskriftene enkle, inspirerende og får deg til å tenke i helt nye baner.
Hellstrøm vil at vi gjennom denne boken skal lære å verdsette laksens smak, egenskaper og variasjonsmuligheter til det fulle, og at vi dermed får nye perspektiver på vårt eget matskattekammer.
Unikt innblikk
Med seg på reisen har Hellstrøm hatt fotografen Trygve Indrelid som har dokumentert såvel rettene som de store kokkepersonlighetene.
Gjennom boken får du lære noen av kokkverdens største stjerner bedre å kjenne, slik som Paul Bocuse, Michel Troisgros, Heston Blumenthal, Rene Redzepi, og Geir Skeie for å nevne noen.
Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra boken Verdens beste - med verdens beste kokker og verdens beste laks
av Eivind Hellstrøm
ISBN: 9788279003700
Veil. pris: 450,-
Les mer om konkurransen Beste norske kokebok 2009 FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="Kokebok">under oppskriften.
Se alle artikler om Beste norske kokebok 2009 her (klikk).
Norsk laks, spagetti med blekksprutblekk, ferskvannskreps og estragonsaus
Fremgangsmåte
Kjøp blekksprutpasta i en spesialforretning, kok den al dente og sett den til side.
Skjær et snitt i tuppen på paprikaene og dypp de raskt i kokende vann. Skrell paprikaene og skjær dem i små terninger. Sett til side.
Saus av ferskvannskreps:
Stek krepsehodene i smør uten at de tar farge, ha i hvitløk, løk, gulrot og timian og flamber med et sjenerøst glass konjakk.
Fukt med rødvin (helst merlot). Tilsett 1 - 2 ss mørk kraft. Kok til den får passende konsistens,
Når den er ferdig kokt, siktes sausen over i en ren kasserolle og pisk inn smør litt etter litt. Tilsett finhakket estragon.
Behold krepsehalene og et skall til å pynte tallerkenene med.
Presentasjon:
Stek spagettien i olivenolje, tilsett paprikaterningene pg ha små porsjoner på tallerkenene,
Skjær ryggfileten av norsk laks opp i 3 cm tykke skiver og stek de på de ene siden. Legg en laksefilet på hver av pastatallerkenene.
Tilsett krepsesausen med rødvin og ikke glem å pynte med krepsehalene og skallet.
Bon appétit!
Oppskriften er hentet fra boken Verdens beste - med verdens beste kokker og verdens beste laks av Eyvind Hellstrøm som er finalist til Beste norske kokebok 2009.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Tyskland
Volum: 0.75 l Pris: 160.00 kr Bestillingsutvalg80 POENG
