- I tillegg jobber vi aktivt sammen med andre aktører i turist- og eventbransjen for å kunne tilby en mer helhetlig pakke til de som måtte ønske det. Vi går direkte på turoperatørene, vi kan lage opplevelsespakkene selv her hos oss uten fordyrende mellomledd, sier han.
- Vi har som mål å kunne tilby skikkelig kvalitetsmat, gjerne med råvarer fra nærområdet dersom det kan tilbys, sier Fjetland, som legger til at lokalbefolkningen ikke er vant til å finne denne typen serveringssted i regionen. De er vant til å reise til Bergen dersom de skal ha noe mer enn svinesteik med surkål og erter.
Kokken Arthur har i flere år drevet catering etter samme filosofi som han nå driver restauranten etter. Kundene for catering befinner seg like gjerne i Hafjell som i Trondheim eller Bergen.
Siden åpningen i fjor sommer har både lokalbefolkningen, bergensere og utenlandske turister vært innom. Stedet, som rett og slett kalles "Kokken Arthur på Møvik kai", har åpent for tilfeldige gjester fra mai til september. Resten av året er det stort sett selskaper og arrangementer for bedriftsmarkedet og private.
I sommer har han hatt en varierende treretters meny, bestemt til enhver tid av tilgangen på ferske råvarer. Drikkevarene til maten bestemmer han ut fra sine egne preferanser når det gjelder vin.
Tas med på råd- Docfish leverer teinefanget fisk og sjøkreps, ingen skader eller forringet kvalitet, sier Fjetland. Det han leverer er så ferskt som det er mulig å få det, sier han. Han legger til at gode råvarer er en forutsetning for at kokken trives på kjøkkenet, og en kokk som ikke trives er en dårlig kokk.
Bibliotek i restaurantenInnredningen er preget av ro og trivsel, noe både Arthur og kona Tina Ingeborg legger stor vekt på. En kopi av en gallionsfigur fra et gammelt dansk krigsskip pryder baren. Denne kjøpte Fjetland da han var på bryllupsreise til Skagen i Danmark. Det var leveringstid på gallionsfiguren, og for å få den direkte med seg hjem, forlenget han likegodt bryllupsreisen med en hel uke.
- Det kjekkeste jeg vet er når gjestene som kommer innom, begynner å snakke om mat, og begynner å bla i kokebøkene, sier Fjetland.
Inne på kjøkkenet utfolder Kokken Arthur seg kunstnerisk ved å male motiver på ellers hvite og kjedelige vegger. Sterke farger preger kunsten, enkle motiver med mat som tema. Malingsboksene står klare, slik at han i ledige stunder kan dekorere store hvite ledige flater som bare venter på å bli kunst. På denne måten vil også selve kjøkkenet skille seg ut fra vanlige kjøkken med store blanke stålflater.
Fra Møvik kai er det ikke mer enn ti minutters tid i normal fart ut til storhavet.
- I tillegg til å bespise dem kan vi ta med gjestene ut i noe av det flotteste som finnes av kystnatur her i Norge, sier Fjetland. - Om du vil se havørn på jakt etter mat, om du vil fiske din egen fisk, eller du vil nyte et glass kald Chablis ute i stille dønninger på havet før maten, er du kommet til riktig sted, sier han.
Selv disponerer han tre båter av ulik størrelse, og han er skipper selv. Om du vil padle en stille skjærgårdstur i kajakk, eller havrafte i femti knop gjennom bølgene, kan han ordne det også, naboene på kaien driver med den slags aktiviteter for bedrifter og private.
Fjetland har bakgrunn fra blant annet Forsvaret, Moldegaard ved Os og Bent Stiansen. Med seg har han Daniel Torres med lang erfaring fra Solvold i Sandefjord. De to møttes over et godt glass drikke og en felles lidenskap for alt som dreier seg om mat, noe de får rikelig anledning til å dyrke uti havgapet.
