Frelst kveite à la Rosa

Nok en oppskrift fra Apéritif og VGs store oppskriftskonkurranse. Dagens utgave synes rimelig avansert. Det er den selvsagt også, men vi tør garantere et herremåltid av dimensjoner. Hver dag presenterer vi en utvalgt rett. Husk at førstepremien er en tur

Redaksjonen

20 August 2004 - 16:17

Her kan du sende inn din egen konkurranseoppskrift

Frelst kveite à la Rosa

Fremgangsmåte

Rosegele:

Rosebladene legges litt i bløt før de kokes opp i vannet. La blandingen småkoke i ca 10 minutter, før du siler av bladene og tilsetter sukker og sitron. Rør inn den oppbløtte gelatinen og hell over i form/glass. La stå kjølig til den er stiv. (Husk at rosene må være usprøytet) (Noen friske roseblader til pynt er svært vakkert). Bør gjøres i stand senest dagen før, siden det tar tid å få geleen stiv.

På enkelte delikatesse-/innvandrer-butikker, kan du kjøpe ferdig rosegele. Hvis du sverger til å lage den selv, men sesongen byr på liten blomsterprakt, kan du også lage geleen på basis av rosesirup, som du også får kjøpt på de samme butikkene.

Ristårn:

Friske spinatblader dampes i gryte uten vann i ca 5 minutter. Spinaten og bladpersille, hvitløk og vanlig løk moses sammen med vann i foodprosessoren.

Ris skylles (ikke hurtigris). Sauter risen i olje i en gryte - ca 5 minutter. Hell av overflødig olje. Tilsett den grønne mosen og sauter dette sammen i ca 2 minutter. Tilsett salt, pepper og en liten dasj muskat. Tilsett kokt vann, rør sammen, kok opp, demp varmen og la småkoke under lokk til risen er ferdig.

Når risen er ferdig tilsettes litt mer hakket frisk løk, chilis (én i hvert "tårn" - husk å ta ut frøene) samt parmesan. Blandingen fylles i kopper i passende "tårn/porsjonstørrelse".

Sett til siden. Du velger selv om du vil ha risen kald, lunken eller varm ved servering.

Saus:

Lag en kyllingbuljong med vann og kyllingbuljongterning. Tilsettes salvieplante finhakket sjalottløk (riv opp salvien eller finhakk etter smak). La dette koke litt inn til ca 2 dl. Tilsett en dasj hvitvin, salt, hvit pepper etter smak og bittelite sukker. Hell på fløte og la dette stå å småkoke litt. 2-3 minutter før servering puttes halvparten av de gjenværende bladene fra salvieplanten opp i sausen. Behold gjerne noen få blader til pynt (jeg har brukt salvieplante fra butikk. Vær obs på at den du dyrker i hagen ofte er noe skarpere/sterkere på smak. Prøv deg frem).

Fisken:

Kok opp vann. Kveitestykkene trekkes noen få minutter i det varme, saltet vann. Stekes i grillpanne med godt smør og pepres etter smak.

Alternativt pluss:

Et lite dryss av små, stekte bacon-biter gjør ingen skade!

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Hanne Utigard

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Ch. Haut-Gardère 2002

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 215.50 kr Bestillingsutvalg

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Guide

Oppskrifter med torsketunge, skrei, lever og rogn

Inviter til skreimølje med ny vri

Med vinterens største mirakel, skreien, kan vi leke oss med både tilberedning og drikketilbehør. Her får du oppskriftene.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Lagringsdyktig chenin-doldis til utrolig god pris

I dag en doldis i Loire – i hvert fall for den yngre generasjon av chenin-elskere, men disse vinene er fortsatt i det absolutte teten for fascinerende mineralsk tørr chenin blanc.

Les hele saken

Ukens vin

Ny favoritt fra Dão i Portugal som makser god vinvaluta

Fra produsenten med det litt uvanlige navnet, kommer en pen håndfull svært vellagete viner i et ytterst gunstig prisleie.

Les hele saken

Lisboa har for godt kvittet seg med billigvinstempelet

At Lisboa har fått flere underområder i DOC-klassen, har løftet kvaliteten betydelig. I hvert fall har det medført økt synlighet for en rekke mindre produsenter som lager vin med tydelig terroirkarakter og som respekterer områdets lange tradisjon.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Guide

Oppskrifter med torsketunge, skrei, lever og rogn

Inviter til skreimølje med ny vri

Med vinterens største mirakel, skreien, kan vi leke oss med både tilberedning og drikketilbehør. Her får du oppskriftene.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Lagringsdyktig chenin-doldis til utrolig god pris

I dag en doldis i Loire – i hvert fall for den yngre generasjon av chenin-elskere, men disse vinene er fortsatt i det absolutte teten for fascinerende mineralsk tørr chenin blanc.

Les hele saken