Bearnaisesaus
Gi oss gulsaus heller enn bearnés

Gi oss gulsaus heller enn bearnés

Selv om Språkrådet har insistert i nesten 30 år, er det få som skriver bearnaise etter deres anbefaling.
Aase E. Jacobsen
11 Desember 2015 - 07:39

I november var det som i så mange andre måneder mye som «tok av på Facebook». Blant annet at Toro trakk tilbake sin bearnaisesaus fordi den inneholder egg. Andreas Viestad er blant dem som engasjerte seg og slår fast at en bearnaisesaus lages med egg, dermed basta. Alt annet mener han er å regne som «gulsaus», slik det heter i Trøndelag.

Men stopp en hal, én ting er ingrediensene, noe annet er navnet. Viestad er etter det jeg kan huske, den eneste kokebokforfatter som gjennomført bruker skrivemåten bearnés i sine oppskrifter og ikke bearnaise(saus).

Merkverdigheten bearnés eller bearnes er imidlertid ikke Viestads konstruksjon, derimot Språkrådets som styrer norsk rettskrivning. Denne praksisen med å fornorske, les forvrenge, uttrykk som startet i 1938 og toppet seg på 1980-tallet, var ment å «regulere skrivemåten av fremmedord mer i samsvar med uttalen i norsk».

Hvis «reguleringen» hadde vært riktig den gangen, burde de valgt «bærné» for det er slik folk uttaler sausen. At entrecote som ofte får følge av bearnisesaus, slapp unna den gangen, kan man jo lure på. For riktig skrivemåte er fortsatt entrecote/entrecôte og ikke «angtrekå».

Heldigvis har dette galimatiaset roet seg kraftig. Det kom riktignok et forslag i 2004 om å endre skrivemåten for bacon til beiken, men det fikk så mye motbør at det klokelig nok ble trukket tilbake. Men det heter fortsatt «kasjunøtt» og ikke cashewnøtt, ifølge landets språkekspertise. Jeg kan faktisk aldri huske å ha sett dette ordet i bruk – utenom i Bokmålsordboka, noe som også avsløres gjennom et googlesøk. Språkrådet burde derfor for lenge siden tatt det til seg at anbefalt rettskrivning, hvis den skal ha noen mening, bør reflektere den til enhver tid gjeldende praksis i samfunnet.

For verken Norge eller verden er lenger slik den var. At mayonnaise ble til majones på norsk i 1917, er forståelig. Men 100 år senere er vi tross alt mer globale, spesielt i serveringsbransjen, hvor det også jobber mange ikke-innfødte nordmenn med ansvar for å lage menyer. Mange av dem strever nok med norsken og rettskrivningen som det er, om de ikke må forholde seg til disse lett parodiske omskrivningene. Så kjære Språkråd, la oss pliis få tilbake bearnaise og ta heller inn gulsaus som alternativ skrivemåte. Den skjønner alle. Og da kan den lages både med og uten egg.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt
Dagens rett

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt

Det er mye god mat i gode pølser, ikke minst når du gjør noe ekstra ut av dem. I denne lettvinte oppskriften (som alle kan klare) spiller pølsene en litt underordnet rolle.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her