Inspirasjonen til denne retten kommer fra restaurant Asinocotto i Roma hvor jeg ikke klarte å motstå fristelsen til å prøve en rett med navn "håndlaget gal pasta". Det gale skulle vise seg å henspeile på formen; altså helt usystematiske fasonger. Nå er hjemmelaget pasta ikke noe mange setter i gang med sånn uten videre etter en lang dag på jobben, men her er løsningen hvis du har lyst til å imponere med noe nytt innen pasta: Bruk lasagneplater som du brekker opp i passende biter. Sannsynligvis blir du avslørt, at det ikke er din hjemmelagete pasta som menger seg med den deilige tomatsausen, men tørkete lasagneplater fra butikken. Men pytt, så lenge det smaker godt er det viktigst.

Men når det gjelder vin som drikkefølge, må du nødvendigvis satse på noe rødt. Den må være frisk for her er det syrlige tomater, kraftig røkt smak av pølse og sågar litt chili. Smaksrikdommen tilsier at vinen ikke må være for lett.

Denne mørke og kirsebærpregete vinen har gode syrer og er velegnet til mat. Til litt rustikke retter, som vår pastarett. Aromaene i retten møter sin perfekte partner i vinen. Men vi stopper ikke her selv om vi har funnet den rette.

Grão Vasco kommer for øvrige fra Dão, rett sør for det berømte portvinsområdet i Portugal, og druene er delvis de samme som der. Klimaet er imidlertid tøffere med kaldere vintrer og en del regn om høsten og våren. Om sommeren blir det varmt nok slik at druene modner før regnet setter inn. Produsent er Sogrape, Portugals desidert største vinhus med godt over 40 millioner flasker årlig på samvittigheten, som kanskje er mest kjent (eller utskjelt) for Mateus, men som har en rekke prosjekter innen høykvalitetsvinsegmentet å vise til.

Aglianico er en sær drue i den forstand at den trives kun tre steder i verden! Og det er nettopp her i Campania og i nabofylket Basilicata. Rubrato bærer betegnelsen IGT (identificazione geografica typica) og det er på grunn av innblandingen av flere druer. Men aglianicoen kommer fra DOCG''et (denominazione di origine controllata e garantita, som er høyeste nivå i Italia) ved navn Taurasi, av mange regnet som kremkilden for denne druen. I Rubrato har denne kraftfulle druen altså fått følge av piedirosso og primitivo som letter opp inntrykket og gjør vinen saftig og myk. Men fortsatt med nok av krefter. En flott matvin som tar de fleste retter med krydder og syrer, som ukens pastarett, på strak arm. Den er umåtelig god til et stykke saftig kjøtt, og gjerne i den krydrete stilen.

2-3 bratwurst

200 g lasagneplater

Hell rødvin over soltørkete tomater i en liten kasserolle og kok opp. Avkjøl. Varm opp oljen i en panne. Ha i chilien og fres lett. Tilsett boksetomatene, de bløtlagte tomatene(ikke hell bort vinen), tomatpuré og kok opp. La småkoke i 35-40 minutter. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt vann. Smak til med salt og pepper.

Stek pølsene i grillpanne eller i vanlig stekepanne. De skal være godt stekt. Skjær opp i passende skiver (2 cm tykke). Brekk lasagneplatene i biter og ha dem i en kjele med kokende saltet vann. Kok i 10-12 minutter til de er al dente.

Fres de knuste hvitløksfeddene i extra virgin olivenolje til hvitløken er lett gylden. Tilsett persillen og stek videre i 1 minutt.

Hell pastaen i en serveringsbolle. Hell over hvitløkoljen. Bland godt og hell deretter over tomatsausen. Bland igjen og tilsett pølseskivene. Bland en siste gang og dryss friskrevet parmesan over. Server med godt brød og gjerne en liten grønn salat.

Foto: Roger Kolbu