Mat
Her får du pølse til champagnen

Her får du pølse til champagnen

På Bubbledogs i London serveres ikke kaviar eller gåselever til champagnen. Derimot hotdogs som får følge av grand cru-bobler.
Redaksjonen
18 Februar 2015 - 13:14

Som en motreaksjon til en stadig mer oppblåst gastronomi og servitører som omtaler menyen med samme alvor som om de leste opp nobelprisnominasjoner, løsner stadig flere restauranter på snippen.

Det er tiden for hemningsløse mikser, nye smaker og former, høyt og lavt på samme tallerken. Nå vil vi bli overrasket og få en kulinarisk kilevink på samme tid. På Bubbledogs i London har man virkelig fingeren på trendpulsen med den sprø kombinasjonen av hotdogs og champagne. Det merkes på den lange køen som danner seg på utsiden.

Og selv om det på klassisk London-vis duskregner, er ingen sure. Kanskje kommer det av de forføreriske duftene av mango chutney og kimchi som strømmer ut fra restauranten? Vel innenfor dørene i det saloonlignende lokalet med trepaneler og bare teglvegger kan du regne med å være i godt selskap. Kjendiser blandes med så vel øvrige londonboere som tilreisende. Mange av kundene kommer fra reklamebyrået Saatchi & Saatchi som ligger i samme kvartal.

 

Pølser er morsommere

Jeg slo meg ned med Bubbledogs’ grunnleggere, ekteparet James Knappett og Sandia Chang, med bakgrunn fra Michelin-stjerner som Noma og Per Se, for å snakke om hvordan de fikk den avsindige ideen om å satse på hotdogs i sin champagnebar.

– Vi ville åpne en champagnebar der du slipper å måtte spise kaviar og østers – det er en myte at det passer til champagne. Du behøver slett ikke luksusmat for å få det beste ut av en god vin, tvert om. Jeg tror det enkleste ofte er det beste, forklarer Sandia entusiastisk (og uten å sitere Rema-reklamen, red.anm.).

James legger til:
– Tanken var rett og slett å gjøre noe morsomt og tilgjengelig for mange – derfor valgte vi hotdog.

Men for å være ærlig, passer champagne bedre til pølser enn østers og kaviar?

– I mange land serveres musserende viner til tørket eller røykt kjøtt. Syrligheten og boblene smelter godt sammen med salt og fet mat. Prøv selv, så får du smake, sier paret bak konseptet.

På Bubbledogs velger du først din hovedingrediens – the dog – som finnes i tre varianter: svinekjøtt, storfekjøtt eller vegetar. Deretter velger du blant 13 ulike toppings. Den enkleste er Naked som rett og slett er pølse i brød. Noe mer eventyrlig er Trishna som er mango chutney, mynte og koriander.

 

Fastfoodtempo og emballasje

Bestselgeren er Sloppy Joe Dog, en opplevelse i luksus: i en luftig briochelignende bolle ligger en elegant pølse av svinekjøtt spritet opp med spisskummen og chili, ristet løk og en skarp kornete cheddarost.

Andre godsaker er Reuben, pølse med surkål, russisk dressing og smeltet sveitserost. The New Yorker kommer med surkål og grillet løk, og Breakie serveres med eggerøre og blodpudding.

BLT er baconsnurret pølse med karamellisert salat og trøffelmajones, og til koreanskinspirerte K-Dawg følger rykende het gochujang (rød bønnepasta) og kimchi (syrnet/gjæret kål). Trishna som nevnt over smaker litt vel søkt etter mitt skjønn.

Maten kommer i fastfood-tempo og i fastfood-inspirert emballasje: en rød plastkorg for pølsene og papiresker for tilbehøret. Bestikket er av plast og så mykt at du må bruke fingrene hvilket ikke gjør måltidet særlig elegant. Men det bryr ikke folk seg om. Siderettene er begrenset til potetkroketter («tots»), pommes frites av søtpotet og coleslaw.

Den som mener at det er vanskelig å mislykkes med pølser, tar feil. Det enkle er overraskende komplekst: du kan komme unna med en feil i en avansert fine dining-meny, men det finnes lite rom for feil med en pølse i brød.

Du skyller med fordel ned din hotdog med småskalachampagne som her finnes i mange nyanser, fra den crispy og tørre til den fruktige og runde. Bubbledogs har spesialisert seg på champagne fra mindre produsenter som selv dyrker druene og lager champagnen. Her finnes ingen masseproduserte viner. Eller for den saks skyld prestisjecuvéer. Au revoir, Dom Perignon! Je ne regrette rien, Cristal!

 

Champagne etter skandinavisk smak

Sandia som har vinkelnerbakgrunn, driver selv researchen for å finne fram til innholdet i vinkartet. Hun har en spesiell svakhet for champagne som appellerer til den moderne skandinaviske smaken.

– Jeg prøvesmakte drøyt 200 ulike champagner før vi åpnet. Mange av champagnene jeg til slutt valgte å sette på kartet er de samme jeg jobbet med på Noma. Skandinavia er faktisk et utrolig spennende sted for å oppdage nye småskalaviner, slår hun fast.

På kartet finnes også øl fra mikrobryggerier og coole cocktails som Snowy, en martini med Death Door Gin og Compass Box Peat Monster Scotch med en dæsj absint, servert i avkjølt champagneglass.

I tilknytning til champagne- og pølsebaren finnes en hemmelig avdeling, Kitchen Table, med 19 plasser. Her bys det på haute cuisine ved bord som omkranser selve kjøkkenet. Restauranten fikk nylig en velfortjent Michelin-stjerne.

Det er kanskje pølsene som lokker folk til stedet, men dets juvel er nettopp Kitchen Table der James serverer en 12-retters meny hver kveld. Men her er ingen av rettene pølse med brød. James er en begavet kokk som fikk sin erfaring fra tiden hos Thomas Keller på Per Se, han har vært kjøkkensjef hos Marcus Wareing og har arbeidet for så vel Brett Graham på the Ledbury som for René Redzepi på Noma.

– Bubbledogs er vinbaren jeg alltid har drømt om. Og Kitchen Table er på samme måte det James alltid har villet ha; en arena der han kan vise hva han har lært gjennom en større meny. Vår bakgrunn er tross alt fine dining, vi trengte en restaurant som Kitchen Table i våre liv, forklarer Sandia.

Avslutningsvis en liten trendoppsummering av Bubbledogs: Sprø kombinasjoner. Fancy fastfood. Når vi legger til at en del av inntektene går til veldedighet, har du alle de nye trendene på et brett.

BUBBLEDOGS

70 Charlotte Street, London W1T 4QG
+44 20 7637 7770

Prisnivå:  Hotdogs fra £6 til  £8, champagne fra £6 til  £11.50 per glass, flaske fra £35.

Åpningstider: 11.30-16, 17.30-23 tirsdag til lørdag.

Obs! Bubbledogs tar ingen bordreservasjoner. Men det skader ikke å henge i baren litt før måltidet.

Foto: Åsa Westerlund

 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer
Ukens drink
Akevitt Sour

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer

Akevitt er veldig godt som basis for en sour - her i en sommerlig versjon som kan lages med eller uten skum.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Dagens dessert smaker av sommer og litt til
Ukens kake
Lettlaget sommerdessert

Dagens dessert smaker av sommer og litt til

Sjokolademousse, jordbær og lemoncurd med sprø knuste kjeks er det som trengs for maksimal dessertglede.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Ja visst kan du nyte høstviner om sommeren
Godbiter i pollisten

Ja visst kan du nyte høstviner om sommeren

Rosso di Montalcino er løsningen, og denne produsenten byr på noe av det beste i denne kategorien.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her