Restaurant
Her må du drikke øl til maten

Her må du drikke øl til maten

Danske Luksus i New York er den første Michelin-restauranten med kun øl på menyen. Øl er på full fart inn i fine dining-verdenen.
29 Januar 2016 - 14:22

Skandinavia er veldig stort i New York akkurat nå. Etterspørselen etter kanelboller, smørrebrød og matjessild virker ustoppelig og når har nok en «nordbo» gjort suksess. Den danske restauranten Luksus i Brooklyn fikk nylig en stjerne i Guide Michelin. I seg selv kanskje ikke så sensasjonelt, men når vi legger til at restauranten overhodet ikke serverer vin, er det «historisk».

Luksus drives av blant andre Jeppe Jarnit-Bjergsø, mannen bak mikrobryggeriet Evil Twin og tvilllingbror til en annen berømt danske, Mikkel Jarnit-Bjergsø, mest kjent for Mikkeller.

Luksus' versjon av kamskjell.

Jeppe driver også ølbaren Tørst på samme adresse. Tørst som blander rustikt skandinavisk design med skjeggete klientell og en

Slik finner du fram

Luksus/ Tørst

615 Manhattan Avenue, Brooklyn, New York

Tel: +1-718-389-6034

www.luksusnyc.com

www.torstnyc.com

 

Meny: 95 dollar per person

Ølmeny (valgfri): 45 dollar per person

Åpent for middag fra 18.30, tirsdag-søndag. Mandag stengt.

ølmeny i konstant endring, er blitt utnevnt til «Beer Nirvana» av storbyens ølnerder. Her finnes 21 varianter på tapp og flere enn 200 ulike typer flaskeøl.

Fatølene serveres med en avansert teknikk som gjør at hver sort har eksakt riktig temperatur og mengde kullsyre. Det er takket være en sinnrikt system som Tørst sine bartendere med kjærlighet kaller for «the Flux Capacitator» - en hel vegg med kraner som dominerer baren. Systemet er spesialbygd for Tørst og har intet mindre enn fem ulike innstillinger for kullsyre og slik at det enkelte øl får nøyaktig det det trenger.

Øl har flere smaker enn vin

Tørst har en meget seriøs innstilling til øldrikking og serverer ølet i spesialdesignete glass som henger over bardisken. Det er tydelig at fokus ligger på kvalitet, ikke kvantitet. De fleste av ølsortene er uvanlige, og mange finnes bare her. Det er muligens en av årsakene til at det danske ølmekkaet lenge har figurert som nummer én på listen over verdens ølbarer på ratebeer.com, et av verdens største nettsteder og møteplasser for ølinteresserte.

Michelin-belønnete Luksus er imidlertid en mer hemmelig restaurant i et lokale bak Tørst, et grep som har gitt restauranten en spesiell plass i hjertene til New Yorks restaurantpublikum.

Jeppe Jarnit-Bjergsø banner mer enn gjerne i kjerka.

-Mange restauranter i New York har en hemmelig bar. Vi gjør det motsatte, forklarer Jeppe Jarnit-Bjergsø, den 39 år gamle dansken som for noen år siden bestemte seg for å flytte til Brooklyn. Hjemme i København arbeidet han som gymnaslærer, før ølpasjonen tok helt over.

På Luksus er øl i en eller annen form, det eneste drikkealternativet, uansett hva du skal spise.

-Vi vil vise at øl gir like gode, om ikke bedre, kombinasjoner med mat enn vin, mener Jeppe.

-Øl har nemlig er enormt spekter av smaker. Når det gjelder vin, er du mye mer begrenset, du må holde deg til vinens terroir. I et øl kan du legge til nøyaktig det du vil og får derfor betydelig flere smaker og aromaer å velge blant.

Inspirert av Noma

Luksus har veldig høy hipsterfaktor. Restauranten ligger da også i Brooklyns aller hotteste kvartal, Greenpoint. Det er her den mye omtalte tv-serien Girls utspiller seg. En hverdagskveld i halvåttetiden er Luksus stappfull med forretningsfolk side og side med skjeggete og tatoverte Brooklyn-boere i flanellskjorter som koster tusenvis av kroner, men som ser ut som om de er fra loppemarkedet.

Daniel Burns er innehaver.

Akkurat som på de fleste andre nordiske restauranter i New York, er Luksus’ designmessig holdt i en nøktern stil og er en hyllest til estetisk modernisme med lyst tre og rene linjer. Her finnes bare 26 plasser, tre kokker og fem øl. Det første som serveres er ofte It’s Alive! Rhubarb, en belgisk ale som er brygget spesielt for Luksus av Jeppes tvillingbrorens Mikkeller. Det er den kanadiske kokken Daniel Burns som står for maten. Han har bakgrunn fra Noma i København, The Fat Duck utenfor London og Momofuku i New York.

Det er kokken som eier stedet, mens Jeppe Jarnit-Bjergsø har en konsulentrolle og er den som velger ut samt av og til brygger ølet til den skandinaviskinspirerte menyen. I USA kaller restaurantanmelderne kjøkkenet her for «ny-nordisk sett gjennom en New York-linse». Det oversettes med en innovativ og sesongbestemt meny med retter som røykt makrell, syltet reddik og dill eller en parfait av pastinakk med malt og tranebær.

Daniel Burns mener at hans retter er inspirert av en ingrediens: –Jeg tror det kommer fra tiden på Noma, denne skandinaviske tilnærmingen der smakene skal være rene.

Banner gjerne i kjerka

Han blander sine arkitektoniske Noma-skapninger med etnofusion-farget umami som kamskjell med kråkebolle og bacon dashi (japansk suppekraft), tydelig inspirert av sin tid hos David Changs restaurantimperium Momofoku. Daniel var nemlig den som startet den trendy neo-fusion-kjedens testkjøkken i New York i 2009. 

Blekksprut, blåpotet og kråkebolle.

Luksus’ gjester begynner ofte med en ølsmaking og deretter får de teste ølene sammen med matrettene.

-Av og til prøver jeg å matche smaken i maten eller så går jeg i helt motsatt retning og kompletterer retten med en skarp kontrast. Mange blir veldig forundret over hvor ulikt de opplever ølet på egen hånd og deretter sammen med maten, forteller Daniel og fortsetter entusiastisk:

-Min personlige favoritt er kombinasjonen av salte plommer, and eller due og rødbeter med et sveitsisk fatlagret surøl fra Abbaye de Saint Bon-Chien.

For ølelskende gourmeter er et besøk på Luksus i prinsippet obligatorisk. Men forventer du deg tradisjonelle øl- og matkombinasjoner som sjokolade og porter, er du kommet feil.

Du kan forvente å få eksperimentelle øl til menyen på Luksus.

-Søtt på søtt, æsj. Da er det mer interessant å kontrastere sjokoladen med malt og noe bittert, mener Daniel.

Også på trestjernere

På Luksus behandles ølet som en jevn partner til maten og ifølge Daniel har ingen gjester hittil savnet vinen. 

-De som spør etter vin forbinder nok øl med kjente merker som Heineken eller Pabst Blue Ribbon. Da foreslår vi ulike typer surøl. Vi lagrer en del selv på grappafat, og de bruker å tilfredsstille dem som er sugne på vin.

Mikrobrygget øl er det «nye svarte» og «en halvliter» har fått konkurranse av betydelig mer spennende og nyskapende nykomlinger. -Neste trend i vinverdenen er rett og slett øl som nå har smøget seg inn på de mest luksuriøse restauranter, på samme måte som de enkleste barer kan ha lange og interessante ølmenyer. Øl kommer stadig sterkere innen fine dining, spår Daniel Burns og legger til:

-Når sommelierene på trestjerners restauranter som Per Se i New York har begynt å legge inn øl i sine vinmenyer, som har noen av de mest eksklusive viner i verden å velge blant, ja, da har vi med en klar trend å gjøre.

Fra interiøret på Tørst.
Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her