Drikke
Jo større bobler, jo mer smak

Jo større bobler, jo mer smak

Ny forskning viser at størrelsen på boblene påvirker hvordan vi opplever smaken, og at jo større, jo bedre.
Aase E. Jacobsen
01 Januar 2017 - 15:56

Forskere har nå kommet fram til resultater som er motsatt av hva som er opplest og vedtatt for kvalitet på bobler, hvor fine små bobler foretrekkes framfor store og mange. 

1,7 mm optimalt

For mens boblene i champagne måler gjennomsnittlig 1 mm, og varierer mellom 0,4 og 4 mm, gir bobler så store som 3,4 mm mer smak, ifølge en forskningsrapport presentert i The Guardian. Det er forskere ved Universitetet i Reims, hovedstaden i Champagne-regionen som har kommet til dette bemerkelsesverdige resultatet.

Professor Gérard Liger-Belair ledet forskningen og forteller til The Guardian at små bobler som fram til nå har vært synonymt med kvalitetschampagne, var dårligst til å løfte fram aromaene.

De brukte fototeknikk for å kartlegge hva som skjer med boblene i champagne. Boblene former et åttekantet mønster på overflaten. Når en boble sprekker, skapes det en grop mellom naboboblene. Dermed oppnås et mønster som ligner på en blomst sine kronblader som igjen sender en flodbølge av bittesmå dråper som strømmer mot toppen av glasset. Bobler som er 3,4 mm når de når overflaten, frigjør betydelig mer dråper enn små bobler. Og dermed mer aromaer.

Men den optimale størrelsen ifølge forskerne er 1,7 mm. Denne størrelsen frigjorde flest aromadråper.

Avkjøling hjelper også

Liger-Belair mener at resultatene kan føre til bedre champagne i framtiden. Alle kjenner til bakgrunnen for at champagneglasset har en smal form: for å konsentrere boblene i overflaten og på den måten frigjøre aromaer. Men også vinens viskositet, altså seighet/treghet, er av betydning, ifølge Liger-Belair. Ved å redusere viskositeten, øker også aromafrigjøringen. Hvordan det skal gjøres, er noe champagneindustrien bør jobbe med framover, ifølge forskerne.

Et annet resultat fra samme forskergruppe er knyttet til hvordan boblene frigjør alkohol – altså i hvilken grad du blir på en snurr av å drikke champagne. Ved å avkjøle champagnen reduseres mengden alkohol i boblene. Det hjelper også mot at alkoholen dekker over de mer delikate tonene.

Avkjøling påvirker også hvor raskt korken spretter ut. Ved å kjøle ned til 4 grader får du maksimal kontroll, ifølge forskerne som også anbefaler å holde glasset på skrå for å ikke presse boblene for hardt.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her