Krydderstekt steinbit

En av de styggeste fiskene i havet er en delikatesse på middagsbordet. Se denne lekre oppskriften på steinbit.

Redaksjonen

Steinbiten har virkelig begynt å komme til sin rett her til lands.

Les mer om steinbiten og se andre gode oppskrifter her

Nederst på siden finner du en lenke hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Krydderstekt steinbit med gresskarpuré, pak choy og syltet småløk

Tilberedningstid

3 og en halv time

Ingredienser

600 g steinbitfilet

1 liter 10 % saltlake

2 ss solsikkeolje

1 ss godt smør

Krydderblanding:

1 ss sort hel pepper

2 anis stjerner

1 ss hel koriander

1 ss fenikkelfrø

1 ts paprikapulver

Gresskarpuré:

1 hokkaidogresskar

3 ss olivenolje

revet skall av ½ sitron

3 ss sitronjuice

3 ss halvpisket kremfløte

salt

sort nykvernet pepper

Syltet småløk:

200 g småløk

lettsaltet vann

1 ss revet sitronskall

2 ss sukker

2 ss hvitvinseddik

1 ss olivenolje

sort pepper

1 ts estragon

litt salt

Grønnsaker:

1 hode romanescokål

1 hode pak choy

godt saltet vann

2 ss klaret smør

salt

Fremgangsmåte

Del fisken i stykker av ønsket størrelse og legg de i saltlaken i 15 minutter og tørk de godt av på håndkle. Strø på krydderblandingen og stek gylne i olje. Ha i smøret og vend fisken i smøret og oljen. La fiske stykkene renne av seg på litt papir og anrett så sammen med garnityrene.

Krydderblanding:

Alt ristes i tørr panne og støtes fint i morter.

Gresskarpuré:

Del gresskaret i 8 båter og ta ut kjernene. Bak gresskarbåtene i ovn med aluminiumsfolie over på 150 grader i 45 minutter. Skjær løs kjøttet og kjør det i en blender sammen med resten av ingrediensene når det ennå er varmt. Smak til med salt og pepper.

Syltet småløk:

Skrell løkene og kok de møre i lettsaltet vann. Smelt sukker til karamell og tilsett eddiken og sitruskallet. Ha så i løken, olivenolje og urter. Smak så til med salt og sort pepper. La løken trekke i syltelaken minst 3 timer før bruk.

Grønnsaker:

Skjær av fine buketter fra romanescokålen og fine blader fra pak choyen. Blancher de så i godt saltet vann og ha de så direkte over i isvann. Varm grønnsakene i litt klaret smør ved servering.

Her finner du mange deilige oppskrifter på steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

Foto: Eva Brænd