Krydderstekt steinbit med gresskarpuré, pak choy og syltet småløk
Foto: Eva Brænd

Krydderstekt steinbit med gresskarpuré, pak choy og syltet småløk

Ingredienser
600 g steinbitfilet
1 liter 10 % saltlake
2 ss solsikkeolje
1 ss godt smør
Krydderblanding:
1 ss sort hel pepper
2 anis stjerner
1 ss hel koriander
1 ss fenikkelfrø
1 ts paprikapulver
Gresskarpuré:
1 hokkaidogresskar
3 ss olivenolje
revet skall av ½ sitron
3 ss sitronjuice
3 ss halvpisket kremfløte
salt
sort nykvernet pepper
Syltet småløk:
200 g småløk
lettsaltet vann
1 ss revet sitronskall
2 ss sukker
2 ss hvitvinseddik
1 ss olivenolje
sort pepper
1 ts estragon
litt salt
Grønnsaker:
1 hode romanescokål
1 hode pak choy
godt saltet vann
2 ss klaret smør
salt

Fremgangsmåte

Del fisken i stykker av ønsket størrelse og legg de i saltlaken i 15 minutter og tørk de godt av på håndkle. Strø på krydderblandingen og stek gylne i olje. Ha i smøret og vend fisken i smøret og oljen. La fiske stykkene renne av seg på litt papir og anrett så sammen med garnityrene.

Krydderblanding:
Alt ristes i tørr panne og støtes fint i morter.
 
Gresskarpuré:
Del gresskaret i 8 båter og ta ut kjernene. Bak gresskarbåtene i ovn med aluminiumsfolie over på 150 grader i 45 minutter. Skjær løs kjøttet og kjør det i en blender sammen med resten av ingrediensene når det ennå er varmt. Smak til med salt og pepper.
 
Syltet småløk:
Skrell løkene og kok de møre i lettsaltet vann. Smelt sukker til karamell og tilsett eddiken og sitruskallet. Ha så i løken, olivenolje og urter. Smak så til med salt og sort pepper. La løken trekke i syltelaken minst 3 timer før bruk.
 
Grønnsaker:
Skjær av fine buketter fra romanescokålen og fine blader fra pak choyen. Blancher de så i godt saltet vann og ha de så direkte over i isvann. Varm grønnsakene i litt klaret smør ved servering.
 

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her