Start

Menu

Logg inn

Logg ut

Kveite med rødbete-limesaus

Bli med i Apéritif og VGs store oppskriftskonkurranse der kveite er hovedingrediensen. Hver dag presenterer vi en utvalgt rett blant de sist innsendte. Husk at førstepremien er en tur for to til Chile! Se dagens oppskrift og les mer om konkurransen.
Redaksjonen
27 August 2004 - 16:56

Her kan du sende inn din egen konkurranseoppskrift

Kveite med rødbete-limesaus

Kveite med rødbete-limesaus
Ingredienser

Ca 500 g. kveite

Rødbete-limesaus:
3 middels rødbeter
2 sjalottløk
2 dl hvitvin
4 dl fiskekraft
Saft av ½ lime
Smør
Kantarellstuing i butterdeigsskål:
2 flak frossen butterdeig
2 gode never kantareller (ca 150g)
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 dl matfløte
2 spiseskjeer creme fraiche
Timian
Egg til pensling
Rotgrønnsaker:
Like deler gulrøtter, sellerirot og kålrot, skåret i brede strimler.
Smør til sautering, olje til fritering.
Salt og pepper

Fremgangsmåte

Sausen:
Rødbetene i terninger og finhakket løk surres i litt olje. Hell over vinen og kok inn til omtrent halvparten. Ha i fiskekraften og kok til rødbetene er møre. Kjør sausen helt glatt i en kjøkkenmaskin, ha tilbake i kasserollen. Rett før servering smakes sausen til med salt og pepper, en generøs smørklatt og limesaft (med forsiktighet).
Kantarellstuingen:
Begynn med butterdeigsskålene: kjevle de to halvtinte butterdeigsflakene litt ut, og stikk ut fire sirkler med en liten skål eller lignende. Lag centimeterbrede ringer av to av sirklene, og lag små skåler ved å legge en ring på hver av de to hele sirklene. Pensle godt med pisket egg, både overflaten og mellom delene. Stek til gyldne, omtrent 20 minutter. (Om bunnen hever seg for mye, kan denne presses ned med en skje når skålene er ferdigstekte.)

I mellomtiden lages stuingen: Sur løk og hvitløk i litt smør, del opp kantarellene i passende biter og ha i. Damp inn noe, hell deretter over fløte og creme fraiche. Kok inn til passe konsistens, smak til med salt, pepper og rikelig med frisk timian.

Rotgrønnsakene sauteres hurtig i smør, saltes og pepres. De tynneste gulrotskivene (gjerne skåret med skreller) frityrstekes i en nøytral olje, slik at de blir lysebrune og sprø gulrotchips. La renne av på kjøkkenpapir og salt lett.

Fisken trekkes i rikelig med vann som er tilsatt salt og litt eddik.

Servering:
Fiskeskiver uten bein og skinn legges på et speil av rødbetesaus, kantarellstuingen has i butterdeigsskålen og serveres ved siden av. Rotgrønnsaker dertil, og eventuelt poteter etter smak. Garneres med gulrotchips og flatpersille.
 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Martha Gjelseth

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disk opp med en skikkelig smaksrik fiskerett denne helgen
Dagens rett

Disk opp med en skikkelig smaksrik fiskerett denne helgen

Steinbit i en blåskjellsaus/gryte eller saute på fagspråket, er så godt som sjømat kan bli. Ikke er det vanskelig heller.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Bakt camembert med honning og valnøtter er kosemat som skal nytes med senkede skuldre og fulle glass
Dagens rett

Bakt camembert med honning og valnøtter er kosemat som skal nytes med senkede skuldre og fulle glass

Bakt camembert er uimotståelig deilig helgekos. Perfekt for en kveld med selvpleie eller en romantisk kveld for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Braastad får hjelp av champagneekspert til å løfte kvaliteten
+

Braastad får hjelp av champagneekspert til å løfte kvaliteten

Braastad-familien, nå med Edouard, har for første gang på 150 år fått inn en person utenfor familien til å lage produktene. Aurelien Jayat har lang erfaring fra vin- og champagneindustrien, som kommer til nytte i møtet med det fallende markedet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Brennevin med karakter og krydder dominerer de sterkeste septembernyhetene
+
Tester

Brennevin med karakter og krydder dominerer de sterkeste septembernyhetene

Vi snakker om krydderurtlikører og så vel sitrus- som kremlikør med krydderinnslag. Men også tørre brennevin med mye karakter, og sågar krydder.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
Disk opp med en skikkelig smaksrik fiskerett denne helgen
Dagens rett

Disk opp med en skikkelig smaksrik fiskerett denne helgen

Steinbit i en blåskjellsaus/gryte eller saute på fagspråket, er så godt som sjømat kan bli. Ikke er det vanskelig heller.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Bakt camembert med honning og valnøtter er kosemat som skal nytes med senkede skuldre og fulle glass
Dagens rett

Bakt camembert med honning og valnøtter er kosemat som skal nytes med senkede skuldre og fulle glass

Bakt camembert er uimotståelig deilig helgekos. Perfekt for en kveld med selvpleie eller en romantisk kveld for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Britene utfordrer med både chardonnay og pinot noir
+
Godbiter i pollisten

Britene utfordrer med både chardonnay og pinot noir

Stadig flere britiske viner uten bobler kommer til Norge, og de er virkelig overbevisende.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Mini-barolo i magnum til knallpris
+
Ukens vin

Mini-barolo i magnum til knallpris

I siste årgang har den fått druer fra topp vinmarker uten at prisen har gått særlig opp.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ikoniske viner fra California til en 5-retters meny
Matkurs og vinkurs
Winedinner 14. oktober i Oslo

Ikoniske viner fra California til en 5-retters meny

Den 14. oktober har du muligheten til å bli bedre kjent med den anerkjente vinprodusenten Sanford, når du får smake på 6 av deres viner til en fantastisk meny.  

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Braastad får hjelp av champagneekspert til å løfte kvaliteten
+

Braastad får hjelp av champagneekspert til å løfte kvaliteten

Braastad-familien, nå med Edouard, har for første gang på 150 år fått inn en person utenfor familien til å lage produktene. Aurelien Jayat har lang erfaring fra vin- og champagneindustrien, som kommer til nytte i møtet med det fallende markedet.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her