Kveite med rødbete-limesaus

Bli med i Apéritif og VGs store oppskriftskonkurranse der kveite er hovedingrediensen. Hver dag presenterer vi en utvalgt rett blant de sist innsendte. Husk at førstepremien er en tur for to til Chile! Se dagens oppskrift og les mer om konkurransen.
Redaksjonen
27 August 2004 - 16:56

Her kan du sende inn din egen konkurranseoppskrift

Kveite med rødbete-limesaus

Kveite med rødbete-limesaus
Ingredienser

Ca 500 g. kveite

Rødbete-limesaus:
3 middels rødbeter
2 sjalottløk
2 dl hvitvin
4 dl fiskekraft
Saft av ½ lime
Smør
Kantarellstuing i butterdeigsskål:
2 flak frossen butterdeig
2 gode never kantareller (ca 150g)
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 dl matfløte
2 spiseskjeer creme fraiche
Timian
Egg til pensling
Rotgrønnsaker:
Like deler gulrøtter, sellerirot og kålrot, skåret i brede strimler.
Smør til sautering, olje til fritering.
Salt og pepper

Fremgangsmåte

Sausen:
Rødbetene i terninger og finhakket løk surres i litt olje. Hell over vinen og kok inn til omtrent halvparten. Ha i fiskekraften og kok til rødbetene er møre. Kjør sausen helt glatt i en kjøkkenmaskin, ha tilbake i kasserollen. Rett før servering smakes sausen til med salt og pepper, en generøs smørklatt og limesaft (med forsiktighet).
Kantarellstuingen:
Begynn med butterdeigsskålene: kjevle de to halvtinte butterdeigsflakene litt ut, og stikk ut fire sirkler med en liten skål eller lignende. Lag centimeterbrede ringer av to av sirklene, og lag små skåler ved å legge en ring på hver av de to hele sirklene. Pensle godt med pisket egg, både overflaten og mellom delene. Stek til gyldne, omtrent 20 minutter. (Om bunnen hever seg for mye, kan denne presses ned med en skje når skålene er ferdigstekte.)

I mellomtiden lages stuingen: Sur løk og hvitløk i litt smør, del opp kantarellene i passende biter og ha i. Damp inn noe, hell deretter over fløte og creme fraiche. Kok inn til passe konsistens, smak til med salt, pepper og rikelig med frisk timian.

Rotgrønnsakene sauteres hurtig i smør, saltes og pepres. De tynneste gulrotskivene (gjerne skåret med skreller) frityrstekes i en nøytral olje, slik at de blir lysebrune og sprø gulrotchips. La renne av på kjøkkenpapir og salt lett.

Fisken trekkes i rikelig med vann som er tilsatt salt og litt eddik.

Servering:
Fiskeskiver uten bein og skinn legges på et speil av rødbetesaus, kantarellstuingen has i butterdeigsskålen og serveres ved siden av. Rotgrønnsaker dertil, og eventuelt poteter etter smak. Garneres med gulrotchips og flatpersille.
 

Sendt inn av Martha Gjelseth

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage
Dagens rett

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage

Fisk er fabelaktig på grillen, og laks med sesongens nyhøstede purre er intet unntak - prøv denne spennende retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her