Her kan du sende inn din egen konkurranseoppskrift
Kveite med rødbete-limesaus
Bli med i Apéritif og VGs store oppskriftskonkurranse der kveite er hovedingrediensen. Hver dag presenterer vi en utvalgt rett blant de sist innsendte. Husk at førstepremien er en tur for to til Chile! Se dagens oppskrift og les mer om konkurransen.
Redaksjonen
27 August 2004 - 16:56
Kveite med rødbete-limesaus
Ingredienser
Ca 500 g. kveite
Rødbete-limesaus:
3 middels rødbeter
2 sjalottløk
2 dl hvitvin
4 dl fiskekraft
Saft av ½ lime
Smør
Kantarellstuing i butterdeigsskål:
2 flak frossen butterdeig
2 gode never kantareller (ca 150g)
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 dl matfløte
2 spiseskjeer creme fraiche
Timian
Egg til pensling
Rotgrønnsaker:
Like deler gulrøtter, sellerirot og kålrot, skåret i brede strimler.
Smør til sautering, olje til fritering.
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Sausen:
Rødbetene i terninger og finhakket løk surres i litt olje. Hell over vinen og kok inn til omtrent halvparten. Ha i fiskekraften og kok til rødbetene er møre. Kjør sausen helt glatt i en kjøkkenmaskin, ha tilbake i kasserollen. Rett før servering smakes sausen til med salt og pepper, en generøs smørklatt og limesaft (med forsiktighet).
Kantarellstuingen:
Begynn med butterdeigsskålene: kjevle de to halvtinte butterdeigsflakene litt ut, og stikk ut fire sirkler med en liten skål eller lignende. Lag centimeterbrede ringer av to av sirklene, og lag små skåler ved å legge en ring på hver av de to hele sirklene. Pensle godt med pisket egg, både overflaten og mellom delene. Stek til gyldne, omtrent 20 minutter. (Om bunnen hever seg for mye, kan denne presses ned med en skje når skålene er ferdigstekte.)
I mellomtiden lages stuingen: Sur løk og hvitløk i litt smør, del opp kantarellene i passende biter og ha i. Damp inn noe, hell deretter over fløte og creme fraiche. Kok inn til passe konsistens, smak til med salt, pepper og rikelig med frisk timian.
Rotgrønnsakene sauteres hurtig i smør, saltes og pepres. De tynneste gulrotskivene (gjerne skåret med skreller) frityrstekes i en nøytral olje, slik at de blir lysebrune og sprø gulrotchips. La renne av på kjøkkenpapir og salt lett.
Fisken trekkes i rikelig med vann som er tilsatt salt og litt eddik.
Servering:
Fiskeskiver uten bein og skinn legges på et speil av rødbetesaus, kantarellstuingen has i butterdeigsskålen og serveres ved siden av. Rotgrønnsaker dertil, og eventuelt poteter etter smak. Garneres med gulrotchips og flatpersille.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
86 POENG
Annonse
Vintips
Artikler detail - section 11
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter
Artikler detail - section 11 Dagens rett
.jpg)
+
Klubbkokken serverer
Rødbetfalafler
Artikler detail - section 11 Dagens rett 2
+
Tester
Nyheter vin spesialpol april 2021
Artikler detail - section 11 Ukens vin
Ukens drink
Galliano Hot Shot
Forsiden akkurat nå
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel
Forsiden akkurat nå - 2
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen
Forsiden akkurat nå - 3
Dagens rett
Marokkansk lam med tabbouleh
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole
Forsiden akkurat nå - 5
Dagens rett
Lam på burgundervis
Forsiden akkurat nå - 4
Dagens rett
Empanadas som i Chile