Lam har lange tradisjoner som påskemat, uansett hvor påsken feires. Reiser du til fjells i påsken finner du mange gode tips til hvilke lammeretter du kan ta med deg til hytta. Nyter du ferien hjemme, vil du kanskje bruke dagen til å slappe av og kose deg istedenfor å henge over grytene. Da kan det være lurt å forberede påsken litt i god tid. Lag store porsjoner som kan varmes opp igjen etter en tur på ski, gatelangs eller ved sjøen.
Vi anbefaler lammestek i skiver som kan varieres i det uendelige med godt tilbehør. Du kan lage en spennende wok eller prøve deg på et helt lammelår. Kanskje en god lammegryte, eller hva med grillede lammekoteletter?
Påskestek
(6-8 porsjoner)
1 lammestek u/ben, ca. 2 kg
ca. 2 kg poteter
6 gulrøtter
2 purre
1 løk
3-4 båter hvitløk
2 ts salt
10 hele pepperkorn
1 1/2 ss rosmarin, timian eller basilikum
1 flaske tørr hvitvin/eplecider
4 dl vann
1.Skrell og skjær poteter, gulrøtter og purre i 2-3 cm store biter. Del løken i båter.
2.Legg halvparten av grønnsakene i en gryte. Legg steken over og dekk med resten av grønnsakene, salt, pepper og urtekrydder.
3.Hell over vin/cider og vann og kok opp. Legg på lokk og la steken trekke på svak varme i ca. 1 time og 30 minutter. Bruk steketermometer - 70 grader for rosa stek og 76 grader for gjennomstekt. Pass på at gryten ikke koker tørr.
La steken hvile i ca. 15 minutter før den skjæres opp. Server med grønnsakene og kraften.
Skal du være hjemme har du kanskje muligheten til å lage et skikkelig gourmetmåltid. Dette er hjemmesitternes klare favoritt.
Vinforslag
: En sørfransk rødvin er tingen her som
Domaine Robert Vic Cuvée Sélection 2012 (31930)
eller
Dom. d'Andézon 2012 (31337)
.
Påskewok
(4 porsjoner)
600 g lammekjøtt
2 ss olivenolje
1/2 slangeagurk
2 gulrøtter
1 liten boks babymais eller maiskorn
1 1/2 l kraft (vann + buljong)
2 ss soyasaus
2 ss maisenna
1 ss honning evt. brunt sukker
1 ss sherry evt. solbærsaft
1 ss eddik
1.Skjær kjøttet, agurken og gulrøttene i tynne strimler. Gulrøttene kan evt. grovrives.
2. Varm oljen i woken til det ryker og brun kjøttet i små porsjoner, 2-3 min. på sterk varme. Legg til side.
3.Fres grønnsakene i olje og ha kjøttet tilbake i woken.
4.Bland sammen ingrediensene til sausen og hell over i woken. Rør til det tykner og maten er klar for servering.
Server med ris og loff.
Jerngryte eller stekepanne kan brukes istedenfor wok.
Vinforslag
: Hvitt er ideelt til denne retten som meget rimelige
Viña del Mar Torontel 2000 (13120)
. Ønsker du å drikke rødt, foreslår vi
Sunrise Cabernet Sauvignon (31018)
.
Lammestek
(6-8 porsjoner)
1 lammelår, ca, 2,5 kg
2 ts salt
1 ts pepper
2 ts knust rosmarin
1 løk i båter
3 gulrøtter i skiver
3/4 l vann
1.Gni lammelåret godt inn med krydder
2.Ha løk, gulrøtter og vann i en langpanne eller ildfast form.Legg låret over og stikk inn steketermometeret. Stek ved 125 grader i 2-3 timer
(70 grader for rosa stek og 76 grader for gjennomstekt)
3.La steken hvile minst et kvarter før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen.
Server lammesteken med f.eks. fløtegratinerte poteter og gode grønnsaker.
Husk du må ikke steke lammelåret, du kan koke det også!
Vinforslag
: En klassisk rett får følge av en rødvin fra klassiske Rhône som
Cairanne Brusset les Coteaux du Travers 2001/2002 (11505)
.
Lammegryte med bønner
(4 porsjoner)
800 g grytekjøtt med ben
olje til steking
2 løk
1 boks hermetiske tomater
1 ts basilikum
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 boks tomatbønner
1.Brun kjøttstykkene i olje. Tilsett grovhakket løk og la den surre noen minutter. Ha i tomater, salt, pepper og basilikum, la det trekke ved svak varme i ca. 20 minutter.
2. Tilsett tomatbønner. La alt bli gjennomvarmt.
Server gjerne kokte poteter eller brød til.
Vinforslag
: En rustikk og smaksrik rødvin som
Monaci-Copertino Eloquenzia 2001 (7315)
.
Lammekoteletter med timiansmør
(3-4 porsjoner)
6-8 lammekoteletter
olivenolje
salt og pepper
Timiansmør:
100 g smør
2 båter hvitløk
2 ss sitronsaft
1 ss frisk hakket timian
pepper
1.Rør smøret mykt. Tilsett knust hvitløk, sitronsaft, timian og pepper og rør godt sammen. Lag en rull av smøret, pakk det i folie og legg i kjøleskapet. Kryddersmøret holder seg i kjøleskapet i mange dager.
2.Stek kotelettene pent brune i olivenolje og dryss over salt og pepper.
3.Server lammekotelettene med stekt sjampinjong, squash, tomatbåter, stekte poteter, timiansmøret og friske basilikumblader.
NB: Lammekoteletter er også utmerket til grilling!
Har du lyst på en variant til lammekoteletter kan du jo prøve lammeskiver. Det er lammestek eller lammebog skåret i skiver. Hvis det ikke finnes ferdige lammeskiver i kjøttdisken, så be dem om å skjære noen for deg. Lammeskivene har lite ben og kjempegodt kjøtt. Får vi foreslå lammeskivene servert på en seng av poteter og grønnsaker?
Vinforslag:
En smaksrik og prisgunstig rødvin med syrer som renser opp er
Borgo Reale Negroamaro 2003 (13686)
. Finnes også i magnum på samme varenummer (klikk på navnet).
Kilde: Oppskrifter Opplysningskontoret for kjøtt
Vinforslag: Aase E. Jacobsen
Foto:Kim Holthe
Priser og vinforslag oppdatert pr. mars 2002
