Lammerull med sursøt løk- og persillesaus

Vi gjør som Norges og verdens beste kokker og velger oss lammeside til middag denne søndagen.

Redaksjonen

Alle delene av det deilige lammekjøttet kan brukes til de lekreste retter.

Både regjerende verdensmester i kokkekunst, Geir Skeie, og Norges håp i kommende Bocuse d'Or, Gunnar Hvarnes, velger seg lammesiden som sitt favorittstykke.

Den har en perfekt fettmarmorering og er full av smak, og her får du en enkel tradisjonrett med masse smak.

• Se hva de ulike deler av lammet kan brukes til her

Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Lammerull med sursøt løk- og persillesaus

Antall porsjoner

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

1 stk

lammeside uten ben

1.5 ss

sennep

0.5 stk

løk

0.5 stk

persille, hakket

0.5 ts

salt

0.25 ts

pepper

2 ss

smør til bruning

Sursøt løk- og persillesaus

4 dl

kjøttkraft

0.5 stk

løk

0.5 stk

persille

1 ts

sennep

2 ts

maisennamel eller 3 ss Maisennajevner

0.5 ts

salt

0.25 ts

pepper

1 ss

eddik

2 ts

sukker

Send handleliste

Fremgangsmåte

Ben ut lammesiden og fjern overflødig fett. Dette kan du evt. spørre betjeningen i kjøttdisken om å gjøre for deg.

Brett ut lammesiden med kjøttet opp. Smør sennepen utover. Bland sammen salt, pepper, persille og finhakket løk og fordel over kjøttet. Rull stramt sammen og surr med bomullstråd.

Brun rullen i en jerngryte. Dekk med kraft/vann. Sett inn steketermometer. Kok opp og la trekke ca. 1 time til steketermometeret viser 70° C.

Server lammerull med kokte poteter, gulrot, aspargesbønner og sursøt løk-og persillesaus.

Sursøt løk- og persillesaus:

Sil kraften og kok den opp.

Jevn sausen med maisennamel utrørt i litt kaldt vann eller strø maisennajevner i den kokende væsken mens du rører.

Tilsett finhakket løk, persille og sennep. Smak til med salt, pepper, eddik og sukker.

Mange lammeretter fra hele verden finner du her

Her kan du se hvilke deler av lammet som passer til hvilke retter

Mange herlige oppskrifter med lam

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Foto: Matprat/Kim Holthe