Lies oppskrifter med struts

Apéritif har invitert Jørn Lie, kjøkkensjef hos Spisestedet Feinschmecker i Oslo til å lage tre variasjoner over temaet struts.
Redaksjonen
16 August 1997 - 00:48

Det magre strutsekjøttet bør spekkes eller marineres for at det ikke skal bli tørt under stekingen som for øvrig bør være så kort som mulig. Kjøttet bør alltid serveres rosastekt. Bruk lette sauser (sjysaus eller lette, brunede sauser) og unngå for sterk krydring. Det ødelegger den fine smaken. Følgende urter er velegnede til strutsekjøtt: Basilikum, laurbær, gressløk, koriander, dill, fennikel, hvitløk, pepperrot, enebær, sitron og lime, merian, peppermynte, persille, ruccula, rosmarin, salvie, estragon og timian. Ellers kan du følge de samme retningslinjer som for kalve- og viltkjøtt.
 
Strutseragout

Bruk små stykker og avskjær som ikke egner seg til steking av helt stykke kjøtt. Skjær kjøttet i store terninger som brunes godt, tilsettes grovkuttet løk, pudres med hvetemel og til slutt tilsettes en god kalvekraft. Kok kjøttet i kjele i ca halvannen time. Sausen siles og smakes til etter ønske. Ha sopp, småløk og eventuelt stekte flesketerninger i sausen sammen med kjøttet. Server ris, kokte poteter eller en luftig potetpuré ved siden av.
 
Strutsestek eller stekt brystfilet

Brun kjøttet varsomt, krydre etter ønske, gjerne ned salt, nykvernet, hvit pepper og timian. Stek kjøttet på samme måte som kalv, slik at du få en lett rosa snittflate. Det er viktig at kjøttet får hvile, slik at kjøttkraften ikke renner ut. Tilbehør kan varieres, men bruk gjerne det samme som til lamme- eller kalveretter.
Les mer om struts og norsk oppdrett
Vin til struts
Spisestedet Feinschmecker

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Her er løsningen på helgens fiskemåltid: Helgrillet steinbitbilet
Dagens rett

Her er løsningen på helgens fiskemåltid: Helgrillet steinbitbilet

Å steke en stor fiskefilet som den av steinbit hel, er perfekt på grillen. Ekstra godt blir det med ratatouille til.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Spareribsene hurtigmarinerer du slik
Dagens rett

Spareribsene hurtigmarinerer du slik

Spareribs kan være på tallerkenen etter 20 minutter om du velger denne hurtigløsningen. fornøyd.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne meksikanske espressodrinken er veldig enkel, men ikke mindre effektfull av den grunn
Ukens drink

Denne meksikanske espressodrinken er veldig enkel, men ikke mindre effektfull av den grunn

Det eneste som trengs er en dobbel espresso og lik mengde av den spanske likøren Licor 43.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico
Ukens kake

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico

Etter at den er stekt dynkes den med tre typer melk, kremfløte og to typer kondensert melk. Vi nøyer oss med en , den usøtede Viking-melka.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Her er løsningen på helgens fiskemåltid: Helgrillet steinbitbilet
Dagens rett

Her er løsningen på helgens fiskemåltid: Helgrillet steinbitbilet

Å steke en stor fiskefilet som den av steinbit hel, er perfekt på grillen. Ekstra godt blir det med ratatouille til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Spareribsene hurtigmarinerer du slik
Dagens rett

Spareribsene hurtigmarinerer du slik

Spareribs kan være på tallerkenen etter 20 minutter om du velger denne hurtigløsningen. fornøyd.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Prøv denne vrien på fredagsbiffen. Du blir ikke skuffet
Dagens rett
Asiatiske biffspyd

Prøv denne vrien på fredagsbiffen. Du blir ikke skuffet

Disse asiatiskinspirerte biffspydene gir en knallavslutning på uka. Prøv denne superenkle oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Med disse grillspydene får du en helt annen smaksopplevelse
Dagens rett

Med disse grillspydene får du en helt annen smaksopplevelse

San Jeok er en veldig tradisjonsrik koreansk rett som passer utmerket også i et grillmåltid her til lands.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Utforsk 4 stiler chardonnay kombinert med småretter
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. mai

Utforsk 4 stiler chardonnay kombinert med småretter

Gi helgen en pangstart – med 4 deilige viner og 4 småretter i perfekt harmoni, guidet av en førsteklasses lærer gjennom hele kvelden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne meksikanske espressodrinken er veldig enkel, men ikke mindre effektfull av den grunn
Ukens drink

Denne meksikanske espressodrinken er veldig enkel, men ikke mindre effektfull av den grunn

Det eneste som trengs er en dobbel espresso og lik mengde av den spanske likøren Licor 43.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her