Lokal matglede på menyen

Nordnorske kokker skal får lære mer om råvarer og mattradisjoner.
Redaksjonen
09 Mars 2010 - 10:25

- Nærhet til ypperlige råstoffer kombinert med kunnskapen til å utnytte dem best mulig, er en uslåelig kombinasjon. En lokal profil på menyen gir flere nyanser til smaken av Norge, sier fiskeri- og kystminister Lisbeth Berg-Hansen.

Stiftelsen Norsk Matkultur har på bestilling fra fiskeri- og kystdepartementet utarbeidet en serie lokale matkurs i Nord-Norge.

Kurset retter seg mot kokker, kjøkkensjefer, faglærere eller de under utdanning i faget. Målet er å styrke kompetansen i bruk av råvarene i landsdelen og de tradisjonene som er knyttet til disse. Det er oppnevnt en ressursgruppe som bidrar til kvalitetssikring av innholdet og den lokale profilen. Kursene er et pilotprosjekt der modellen for gjennomføring av kurs i lokal mat testes ut. Det vil senere bli vurdert om kursene skal tilbys i andre deler av landet.

Det blir kurs i sjømat og i kjøtt og vilt. Sjømatkurset legger spesiell vekt på hvalkjøtt, torsk og sei, herunder klippfisk, tørrfisk og boknafisk. Kursstedene vil være Alta og Narvik. Kursene i kjøtt og vilt skal gå i Gravdal og i Tromsø og her vil det bli lagt vekt på nordnorske kjøttråvarer med tradisjonelt tilbehør som poteter og rotgrønnsaker. Utlysningen gikk ut for få dager siden, og påmeldingene er begynt å komme inn.

- Jeg ønsker å bidra til at norske kokker opplever stolthet og glede over norske råvarer og tradisjoner. Dette er viktig både for norske gjester og ikke minst for turistene som besøker landet vårt. Jeg håper kursene vil bidra til dette, sier fiskeri- og kystminister Lisbeth Berg-Hansen.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

At noe så enkelt kan smake så godt
Dagens rett

At noe så enkelt kan smake så godt

Prøv denne oppskriften på bakt potet med skagensalat til middag i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her