Makronfeber i København

Yndige pastellfargete makroner er i ferd med å innta Nordens rådende gastronomiske høyborg. De små "mandelburgerne" smaker like søtt og godt som de ser ut til.
Redaksjonen
29 September 2011 - 18:42

På samme måte som i alle andre deler av kulturlivet, så snakkes det om strømninger innen gastronomien. Som da den danske Michelin-kokk og Bocuse d'Or-vinner Rasmus Kofoed satte grøt på menyen på Geranium. Da skrev avisene lange grøtartikler og journalister proklamerte at "grøt er det nye svart". Eller da mikro-brent kaffe ble "talk of the town", med tilhørende kaffebarer som poppet opp overalt, og en latte i pappkrus ble en "it"-accessory på linje med et par Tom Ford-solbriller!

Noen matvarer blir rett og slett hippe. De kan ses i hendene på kjendiser, brukes som staffasje i interiørmagasinreportasjer og inngår i settet på tv-serier og film (her er grøt unntaket!). Noen fordi de smaker så godt, andre fordi de tar seg godt ut. Og så er det de såkalte "must-eats", som har både indre og ytre kvaliteter. Som macarons, eller makroner på norsk, men ikke barndommens kokosmakroner, eller pikekyss, men derimot ekte franske makroner, pastellfargete og sprø utenpå, myke når du biter i den, tennerskjærende søte og fylt med silkemyke parfymerte kremer.

Kultkaker og mediedarlings
Disse små "mandelburgerne" har så smått begynt å opptre i det danske mat- og mediebildet. Det har vært skrevet litt om dem i motemagasinene, og vi har sett dem ligge på pynt i skåler hjemme hos fashionistaen i interiørreportasjer. Matmagasiner og nettsteder har også tatt for seg av makronene. Og det blogges ivrig så vel blant danske som utenlandske gourmet-bloggere.

Vi kan nesten snakke om en makronkult med fans over hele verden, som utveksler meninger om den lille himmelske munnfullen og især om kremen av kremen: Fransk patisseries absolutte stjerne, Pierre Hermé, og hans Ispahan-macaron; en lekker lyserød rosenmakron fylt med rose- og litchikrem og bringebærgelé.

Eller de klassiske makroner fra parisiske Laudurée, som skal være konditoriet som skapte dette vidunderet en gang på begynnelsen av det 20. århundre. Og hvis ettertraktete pastellfargete esker med makroner trekker laaaange køer utenfor de til sammen fem utsalgene. Laudurée på Champs Elysées har også åpnet en eksklusiv bar hvor det fristes med ulike typer makron-cocktails.

De riktig "store" og dyre kjendismakronene er tema for mang en debatt på nettet, og de franske mandel-darlings har for lengst gjort sitt inntog i gastronomihøyborgene Tokyo, Sydney og London. Nå står København for tur, for den byen har fått sin helt egen "sukkerhelt" som er en mester i makronbakekunsten.

Michelin-konditorens macarons
Navnet er Nikolaos Strangas, og når konditoren med de greske røtter ikke står i dessertkjøkkenet på Michelin-restauranten Era Ora, kreerer han de villeste desserter, kaker, bryllupskaker og petit fours i sitt eget firma, Exclusive Pastries. Her snakkes det om kunstferdige mousser, ganacher og sjokoladekreasjoner hvis like vi ikke er vant til å se på våre breddegrader! Som Niko så nådeløst uttrykker det: - Det mangler en revolusjon, en utvikling i det nordiske dessertkjøkken, på linje med den som har vært i kjøkkenet ellers. Det skal være både personlighet og viten bak, og folk skal oppleve at "kaker" kan være noe helt annet enn de dårlige produktene de finner hos bakeren.

Og mye tyder på at dansker, og sikkert andre nordboere, er klare for en søt vekkelse. Ved den årlige sjokoladefestivalen i mars ble Strangas' makroner revet bort, og det til tross for at stykkprisen overgikk det meste av andre søtsaker som var å få kjøpt.

Nikos gjennomsiktige esker med lilla, rosa, sjokoladebrune, gule og pistasjgrønne makroner ser så eksklusive ut at kundene mer enn gjerne "flasher" dem under armen eller i hendene, i stedet for å gjemme dem i vesken. Og med vidunderlige kombinasjoner som lakris og bringebær, lavendel og mørk sjokolade samt kaffe og ristet kakaobønne, holder smaken av de yndige, pastellfargete makronene alt som utseendet lover!

Inntil nylig kunne du bare handle hos Strangas på nettet, men gourmeter og sukkersnåle dansker har endelig fått sitt samlingspunkt. Strangas realiserte for kort tid siden sin drøm om sitt eget superkonditori i hovedstaden. Følg med på www.exclusivepastries.com hvor sukkerheltens desserter, bryllupskaker og for ikke å glemme makronene kan bestilles!

Nikolaos Strangas
Conditori & Cakeaway
Åboulevard 7
1635 København V
 
Telefon: +45 3539 5530
 
Åpningstider:
Tirsdag - fredag 10:00 - 17:30
Lørdag 10:00 - 16:00

Nikos fem tips til mesterlige makroner
• Baser bakverkene på en italiensk marengs (varm sukkerlake piskes inn i halvstive eggehviter til marengsen er kald) det gir en fastere marengs enn den franske marengs (hvor hvitene piskes helt stive, tilsettes sukker og piskes blanke).
• Tilsett eksempelvis kakao, lakrispulver eller kaffe i mandelmarengsen - det er altså ikke bare fyllet du kan parfymere.
• Lek med teksturene og putt en liten sprø sak inn mellom fyll og bunn, for eksempel litt kakaonips eller en knasende sjokolade, eller et mykt element i form av tørket frukt.
• Kombiner flere smaker i én makron - som ved å lage to lag med fyll. For eksempel mynteganache og karamell eller hvit sjokoladeganache og kirsebærgelé.
• Vær ikke redd for å bruke farger! Velg noen som er basert på naturlige fargestoffer fra rødbete, spinat, gurkemeie m. fl. - de kan bestilles på www.seelecttea.com
 

Tekst: Marie Holm
Foto: Maria P.
 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Det blir ikke oktoberfest uten brezel, obazda og pils
+
Klubb
Ukens kombo – mat- og ølkombinasjoner

Det blir ikke oktoberfest uten brezel, obazda og pils

Derfor bør du én gang for alle lære deg å bake brezelne selv, og unne deg denne tyske kultpilsneren som belønning.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Slik bruker du opp maten og sparer penger i samme slengen

Gjør lommeboken og verden en tjeneste ved å endre rutiner og bruke alt du har i kjøleskapet. Her finner du mange gode tips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Proppfullt av høstlig inspirasjon
+
Klubb
Oktoberutgaven av Apéritif magasin 2022

Proppfullt av høstlig inspirasjon

Mexico, Stockholm, Sicilia fra A til Å, armagnac, kaffe og kraft. Det du trenger av høstlig inspirasjon.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Ut å reise i høstferien: Fra denne kjelleren kommer en svært vellagret vin til en veldig god pris
+
Tester
36 nyheter i taxfreehyllene høsten 2022
Forsiden akkurat nå
Det blir ikke oktoberfest uten brezel, obazda og pils
+
Klubb
Ukens kombo – mat- og ølkombinasjoner

Det blir ikke oktoberfest uten brezel, obazda og pils

Derfor bør du én gang for alle lære deg å bake brezelne selv, og unne deg denne tyske kultpilsneren som belønning.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik bruker du opp maten og sparer penger i samme slengen

Gjør lommeboken og verden en tjeneste ved å endre rutiner og bruke alt du har i kjøleskapet. Her finner du mange gode tips.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lær forskjellen på champagne, cava og prosecco - og finn din favoritt
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking lørdager kl. 14.30 i Oslo

Lær forskjellen på champagne, cava og prosecco - og finn din favoritt

Er du nysgjerrig på hva som faktisk er forskjellen på champagne, cava og prosecco - eller bare veldig glad i musserende vin? I løpet av halvannen time en lørdag ettermiddag får du svaret. Og mye gode bobler på kjøpet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Afterwork på Bettola, boblende italienske viner og nydelig anti pasti
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 13. oktober i Oslo

Afterwork på Bettola, boblende italienske viner og nydelig anti pasti

Corvezzo lager i stand ekte italiensk aperitivo på Oslos hyggeligste italienske cocktailbar. Bli servert musserende fra Veneto og deilig spekemat og snacks fra Trattoria Popolare.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Perfekt på mandag: pastarett med få ingredienser og mye smak
Dagens rett
Tagliatelle med hvit geitost og soltørkede tomater

Perfekt på mandag: pastarett med få ingredienser og mye smak

Glad i pasta? Da er dette en rett for deg. Med soltørkede tomater, basilikum og hvit geitost etter hva du liker, blir mandagsmiddagen både spennende og smaksrikt. Og helt uten kjøtt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Proppfullt av høstlig inspirasjon
+
Klubb
Oktoberutgaven av Apéritif magasin 2022

Proppfullt av høstlig inspirasjon

Mexico, Stockholm, Sicilia fra A til Å, armagnac, kaffe og kraft. Det du trenger av høstlig inspirasjon.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her