Mat fra Marche

29-årige chef Sandro Frulla på Hotell Duchi della Rovere i badebyen Senigallia på Italias Adriaterhavskyst serverer mat av ypperste kvalitet. Her deler han to av oppskriftene sine med deg.
Redaksjonen
21 Januar 1999 - 16:55

Sandro Frulla reiser verden rundt for å lære mer, særlig ved å arbeide hos andre restaurantbedrifter. Blant annet hos berømte Stefano Cavallini ved Halkin Hotel i London. Dessuten trener Sandro mye sammen med byens øvrige ambisiøse kokker. Og det er særlig fisk det går i. Beliggenheten ved Adriaterhavet betyr ubegrenset tilgang på det ypperste av hva havet kan by på. Byen teller mange fiskerestauranter, og Duchi della Rovere har alltid flere fiskeretter på menyen.
 
Sandro elsker det enkle italienske kjøkken, en blanding av det lokale og fra andre regioner, som innebærer de beste ingrediensene til en hver tid. Typisk for Marche er den berømte Formaggio di Fossa, en hard ost av sauemelk som legges ned i hull i bakken for modning. Samt Prosciutto di Carpegna som er noe saltere og hardere enn Parmas. Og ikke å for glemme fisk i lange baner. I innlandet er det hovedsakelig kjøtt som preger kosten.
 

 
Breiflabb- og lakseterrin
2 porsjoner
200 g breiflabb
200 g laks
finhakket hvitløk
pepper
salt
persille
20 g extra virgin olivenolje
20 g sitronsaft
 
Rens halepartiet av breiflabben og ta bort ryggfinnen. Legg laksefileten oppå og krydre med hvitløk, pepper, salt og persille. Bind filetene sammen med hyssing og legg inn i en vakuumpose. Stek i dampovn ved 68 grader i 20 minutter. Avkjøl. Skjær fisken i runde skiver som fordeles på tallerkener. Dynk med olivenolje og sitronsaft som er pisket sammen.
 

 
Havabbor med appelsin
2 porsjoner
300 g havabbor
100 g appelsin
salt
pepper
10 cl hvitvin
finhakket hvitløk
 
Rens og fileter fisken. Press appelsinen. Fres hvitløk i olivenolje og legg filetene over. La dem bli pent brune. Tilsett hvitvin og appelsinsaft. Og server straks med dampede grønnsaker.
 
Tekst: Aase E. Jacobsen
Foto: Jan H. Amundsen
22.02.99

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage
Dagens rett

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage

Fisk er fabelaktig på grillen, og laks med sesongens nyhøstede purre er intet unntak - prøv denne spennende retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her