- Å lage mat handler om rytme og bevegelse. En dans der sekunder ikke må gå til spille. Du må ha mange tanker i hodet på en gang, du må være fingernem. Jeg er bare på forsøksstadiet, sier Trond beskjedent. Den unge nykomlingen på kokkelandslaget har etter eget utsagn gitt seg selv en læreperiode på 10 år for å utvikle sin egen stil. 
Til daglig er han å treffe som kjøkkensjef på restaurant Lysthuset i Bodø, og det er nettopp her, ved tomme bord i minimalistiske omgivelser, vi møter den travle kokken.
Matnomade
Trond er i full gang med å forberede kveldens retter. En rask titt inn på kjøkkenet avslører at han vanskelig klarer seg uten god olivenolje, gode eddiker, friske urter, sitron og lime. Trond forteller om mang en handletur i "innvandrerbutikker"- og har full oversikt over hvor han får tak i hva.
Han har allerede en unik arbeidssituasjon. Vil han ta permisjon i en måned eller to for å skaffe seg nye erfaringer, så gjør han det.
- Jeg ønsker å være en matnomade, sier han. I sommer jobbet han med videreutvikling av konseptet Lysthuset, men etter hvert regner han med å forflytte seg til Fredrikstad deler av året, sammen med Bård Karlsen, kjent fra programmet Camp Moloy på TV3. En fisk- og skalldyrrestaurant skal startes opp, men alle de utfordringer som Trond bare ikke kan si nei til, selv om han i dag slett ikke drømmer om å bli verdenskjent. Ikke landskjent engang, selv om det etter vinterens eventyr under Bocuse d'Or i Lyon der han var med og halte i land gullmedaljen som landslagskaptein Charles Tjessems medhjelper, muligens er i seneste laget å tenke den slags tanker.
Målbevisst
Medieinteressen har nemlig vært rimelig tøff etter den tid. Såpass tøff at Trond har svarene klar på det meste av spørsmål. Og ett av de uunngåelige er hva som inspirerte han til å jobbe med mat. - I utgangspunktet var det konditor jeg ville bli. Jeg vokste opp ved kjøkkenbenken hjemme hos mamma i Saltdal, og allerede som elleveåring laget jeg tårnkake til min brors konfirmasjon, forteller Trond.
Selvsagt vakte dette oppsikt i nabolaget, og flere kaker og desserter skulle det bli. Likevel, han havnet på kokkelinjen på videregående, og veien gikk videre til Oslo og lærlingplass ved Holmenkollen Park Hotell. En meget målbevisst, ung mann valgte bort mye av sin fritid for å utvikle seg innen sitt fag. I tillegg til lærlingjobben tok han ekstravakter både på en av hovedstadens daværende trendrestauranter, og på Gastronomisk Institutt. Og for å gjøre historien kort: Da restaurant Lysthuset i Bodø skulle startes opp, fikk Trond være med på hele planleggingsprosessen. Kjøkkenet har han selv tegnet, - og trangboddheten fungerer utmerket, forteller han, selv på travle kvelder med full restaurant.
FaresignalerMidt opp i all praten om mat er Trond svært opptatt av å ha et liv ved siden av jobben, opptatt av å kunne kommunisere om annet enn mat. - Jeg har jobbet så mye sammen med erfarne kokker at jeg kjenner faresignalene. Jeg har sett folk ramle om, utslitte og utbrente, sier 22-åringen. De spiser lite, jobber hardt. Det blir en ond sirkel.
Men likevel. Når vi prøver å ymte frampå om en hobby, kommer det: - Jeg liker å lese kokebøker. Bøker om restauranter i utlandet, gjerne England, Spania og USA. Jeg henter inspirasjon i andres arbeid, og videreutvikler ideer jeg får.
Matkunstneren bedyrer at form og farge vektlegges minst, selv om han har fått terningkast seks både i VG og lokalavisa, også for estetisk uttrykk.
- Stemning skaper mat og mat skaper stemning. Bare en veltrenet gane kan utvikle nye smakskick. Mine unger skal lære å spise allslags mat. Blåmuggost og toåringer synes jeg hører helt naturlig sammen, sier kokken, uten å røpe om kjæresten Marthe har et ord med i laget.
Nært og enkelt
Det er ikke de dyre og eksklusive råvarene som lokker frem kreativiteten hos Trond. Han tar ofte utgangspunkt i det nære og enkle. Gjerne med lokalt tilsnitt. Etter medieomtale er han blitt kontaktet av folk som har lokale råvarer å tilby.
- Jeg har min egen bærplukker i hjemtraktene, villbringebær gjør susen, og fra en av øyene i havgapet får jeg saft av eikeblad og rabarbra. Her om dagen kom en innom med kinesiske epler som var dyrket i hagen, og jeg får gjerne telefoner fra lokale jegere som har fryseren full av ryper, forteller Trond.
- Men jeg gjør også litt crazy eksperimenter. Kveitesashimi med eple og wasabisorbet var ett av dem,- og det slo an og ble en av våre mest populære retter! Daglig tar Trond turen ned til kaia i Bodø for å hente blodfersk fisk til dagens meny. Telefonen kimer, og vi forstår at kveita er i boks. Men som den nordlending han er, er han ikke helt villig til å avsløre hvor han henter den fineste ferskfisken. - Du viser ikke bort moltemyra di, vet du.
.jpg)
