Kjevle ut marsipanen til ½ cm tykkelse. Stikk ut sirkler med en diameter på ca 4 cm. Stek marsipanbunnene ved 200 grader til de blir gylne og sprø i kanten.
Bløtlegg gelatinplatene i rikelig med kaldt vann. Kok opp sukker og vann i en liten kasserolle. Bruk et steketermometer og la sukkerlaken koke til termometeret viser 118 grader.
Pisk eggehviten med en liten klype salt (bruk en kjøkkenmaskin) til den begynner å skumme.
Bland bringebærpureen inn i den varme sukkerlaken. Klem vannet godt ut av gelatinplatene, og løs gelatinen opp i den varme bringebærblandingen.
Hell blandingen i en tynn stråle over eggehviten mens maskinen går på middels hastighet. Unngå å treffe vispen når du heller i blandingen.
Skru opp hastigheten til maks og pisk blandingen til den blir luftig og massen er helt avkjølt.
Fyll massen i en sprøytepose og sprøyt ut deilige topper på hver bunn. La bollene få stå en times tid før du dypper dem i smeltet sjokolade. Du kan selvfølgelig lage mindre og flere boller om du heller vil det. Fløtebollene er best ny-lagde, men holder seg en ukes tid i kjøleskap.
Sjokolade til dypping og glasering:
Denne tempereringsprosessen er en forenklet måte å gjøre det på, skreddersydd for hjemmekjøkkenet.
Finhakk sjokolade. Kok opp vann i en kjele, ha sjokoladen i en bolle som passer over kjelen. Trekk kjelen til side og sett bollen over.
Hvis sjokoladen blir for varm vil den bli tykk og klumpete. Sjokolade tåler ikke vann, så pass på at det ikke er rester av vann i bollen før du har i sjokoladen og unngå vannsøl i den smeltede sjokoladen.
Smelt 2/3 av sjokoladen til ca 48 grader. Bruk et steketermometer når du måler temperaturen. Rør inn resten av den finhakkede sjokoladen til temperaturen er nede i ca 28 grader. Varm den så opp igjen til 30-32 grader.
Nå er sjokoladen klar til dypping. Denne prosessen gjør sjokoladen hard og blank slik at den ikke smelter så raskt i romtemperatur.
Tips: Pynt med et dryss av knuste, frysetørkede bringebær. Litt rålakrispulver i tillegg blir knallgodt.
Når du koker sukkerlaken, er det viktig at kasserollen er helt ren og at du ikke rører i sukkerlaken under koking. Da kan nemlig sukkeret krystallisere seg, og du må begynne på nytt.
Oppskriften er hentet fra Slikkepott, finalist i Beste Norske Kokebok 2013, av Lise Finckenhagen .
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.
Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Få dagens rett som nyhetsbrev
