Pikant filet

Gi kyllingfileten og din egen gane noe å bryne seg på. Garam masala, tikka masala og karripasta løfter begge deler og gjør måltidet til en litt annen opplevelse. Her får du oppskriftene og vinforslag, blant annet til Saltimbocca di pollo.
Redaksjonen
25 Mars 1999 - 15:25

Kylling kan smaksettes med alle typer kryddere - fra det kjente med salt og pepper til de mer ukjente krydderblandingene som importeres fra andre land. Disse krydderblandingene kan være enten tørre, eller smørbar  konsistens og kalles da gjerne for en pasta. Garam masala, tikka masala og karripasta er eksempler på hva du kan finne i butikkhyllene. I dagligvareforretningene finner du et vell av halvfabrikat-varer som kan kombineres med kylling - de aller fleste av dem med smaker fra andre land. Kina, Thailand, Mexico, India, Italia og Cajun er land eller områder som for tiden setter mest preg på nordmenns smakebiter på andre lands mattradisjoner.
 
Saltimbocca di pollo
(betyr "salto i munnen")
4-6 kyllingfileter
salt og pepper
salvie (kan sløyfes)
4-6 skiver spekeskinke
1 1/2 dl revet parmesan, evt. sveitserost
 

 
Dryss salt og pepper på kyllingfiletene og stek dem i 2 minutter på hver side. Legg filetene over i en ildfast form. Legg på friske salvieblader, en skive spekeskinke og revet ost på hver kyllingfilet. Sett formen øverst i ovnen ved 225 °C og gratiner i ca. 10 minutter til overflaten er gyllen og kyllingen er gjennomstekt. Server med pasta iblandet litt olje, hakkede krydderurter og strimlede, soltørkede tomater.
Vinforslag: La oss holde oss til Italia også vinmessig. Her kan du drikke både rødt og hvitt, selv om de fleste nok falle ned på første alternativ, som Capitel San Roccho 1993 kr 132,80 (varenr. 13543, test) eller en rimeligere vri med en ung saftig chianti: Santa Cristina 1997 kr 96 (varenr 7578, basis). For tilhengere av hvitt: Soave Classico La rocca 1996 kr 128,20 (bestillingsutvalg, varenr. 31460). For øvrig en av Italias beste hvitviner!
 
Kylling med nudler
(per person)
1 kyllingfilet
1 liten pakke nudler
ca. 2 dl wokgrønnsaker
 
Stek kyllingfilet i 3-4 minutter på hver side og la den "hvile".  Kok imens nudler etter anvisning på pakken, og fres wok-grønnsaker et par minutter i en panne. Bland nudler og grønnsaker og legg kyllingfileten på toppen. Soyasaus eller søt chilisaus smaker godt til.
Tips:
Wokgrønnsaker kan enten kjøpes ferdig i pose eller du kan lage en fin blanding selv. Grønnsaker som egner seg er hodekål, gulrot, paprika, purre, brokkoli, blomkål og bønnespirer. Din egen smak avgjør blandingen.
 
Vinforslag: En ukomplisert og velsmakende rødvin med innslag av sødme passer her, som Negroamaro del Salento 1997 kr 74,10 (varenr 13686, basis). Eller en hvitvin som Devil''s Rock Riesling 1996 kr 68,30 (30168, basis), frisk og enkel.
 
Urtestekt filet med stuede poteter
(2 porsjoner)
2 kyllingfileter
1-2 ts urter (f.eks. rosmarin, timian, basilikum, persille)
Stuede poteter:
ca. 6 kokte poteter
1-2 dl melk
1/2 - 1 ts hvitløkspepper
evt. salt.
 
Vend kyllingfiletene i urtekrydderet og stek dem i 3-4 minutter på hver side. La filetene "hvile" mens du lager stuede poteter.
 
Skrell potetene og skjær dem i terninger. Ha potetterningene i en kjele og hell over litt melk. Kok opp og rør om noen ganger til potetterningene er passe "sauset". Tilsett eventuelt mer melk. Smak til med hvitløkspepper og event. salt.
 
Vinforslag: Både rødt og hvitt går her. Entn en fruktig rødvin som Libertas Pinotage 1996 til kroner 80,80 (varenr. 13508, basis) eller en chardonnaybasert hvitvin med litt fatlagring som Fetzer Sundial Chardonnay 1997 kr 108,70 (varenr 5786, basis).
 
Pollo tonnato
(4 porsjoner)
4-6 kyllingfileter
1 terning hønsebuljong
5 dl vann
litt tørket timian
 
Tunfisksaus:
1 boks tunfisk i vann
1 dl kremfløte
1 dl majones
1 boks ansjosfileter
1 ts kapers
pepper
 
Kok opp vann med buljongterning og ha i litt timian. La kyllingbrystene trekke i ca. 15 minutter i buljongen. Trekk kjelen til side og la brystene avkjøles i buljongen. Bland alle ingrediensene til tunfisksausen i enmatprosessor. Smak til med litt pepper. Pynt serveringsfatet med sitronstrimler, sitronskiver, kapers og rosmarin. Retten skal serveres kald.
 
Vinforslag: En klassisk italiensk tilberedning med opprinnelse i Piemonte som liker både rødt og hvitt. Enten en nydelig fruktig rødvin, slik du ville blitt servert den i Piemonte: Dolcetto d''Alba 1997 kr 130,40 ( varenr. 30517, bestillingsutvalg). Eller en fruktig norditaliensk hvitvin som Serego Alighieri 1996 kr 97,60 (varenr. 7573, bestillingsutvalg).
 

Foto: Lisa Westgaard
23.04.99

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Den ene går til grillmaten i sommer, den andre legger du dypt i kjelleren
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Den ene går til grillmaten i sommer, den andre legger du dypt i kjelleren

Dette er nemlig mencia og Bierzo på toppnivå, men til veldig gunstige priser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp
+
Tester
Nytt øl og mjød spesialpol juni 2021

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp

Dette er tiden for å hamstre øl! I Vinmonopolets spesialslipp for juni finner du flere komplekse og friske klassikere i storflasker som er perfekte til å lagre til den store post-koronafeiringen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Når du har lyst på en pause fra spritzen
Ukens drink
Sloe gin fizz

Når du har lyst på en pause fra spritzen

Den friske smaken av slåpebær er perfekt i sommervarmen, og drinken kan varieres i det uendelige.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt
Dagens rett
Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt

Når det koker på kjøkkenet, må tiden du tilbringer der reduseres til et minimum. Da kommer denne retten inn som en reddende engel. Den smaker da også himmelsk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her