Ramen har tatt hele verden med storm. Les den spennende historien bak denne ikoniske japanske matretten

Ingunn Felin er Apéritifs faste kokk og matspaltist. Foto: Julie H. Amundsen Ramen er en av de rettene som får meg til å glise fra øre til øre. Bare tanken på denne kraftpakka av et måltid får det til å bruse varmt i årene. Dette er mat som både er enkel, elegant, men samtidig grisete og føles som en skikkelig utskeielse. Jeg smakte min første bolle med tonkatsu ramen på Bone Daddies i London i 2012. Dette var rundt samme tid vi for alvor hadde begynt å snakke om den femte smaken umami i den vestlige matverdenen, og for meg var tonkatsu ramen selve definisjonen av umami.Jeg ble fascinert av den enkle bollen med kraft, nudler, sideflesk, bambusskudd, vårløk og egg. Hvorfor hadde hele verden hengt seg opp i denne retten? Det var jo tross alt bare kraftsuppe med tilbehør? Tenkte jeg. Det skulle vise seg at jeg hadde støtt på et kulinarisk enigma, for da jeg slurpet i meg den kraftige svinekraften, avslørte den lag på lag med dybde og kompleksitet. Og i det den rennende eggeplommen på det soyamarinerte egget blandet seg med denne magiske kraften og de basiske ramennudlene, var dette en smaksbombe av umami som jeg tidligere aldri hadde vært borte i.Hvordan kunne noe så enkelt smake så godt? Det er hemmeligheten bak det japanske kjøkkenet, som har slik stor tiltrekningskraft på oss i Vesten. Tilsynelatende enkle retter som under overflaten byr på dybde og komplekse smaker. Ramen sies å være selve symbolet på matkultur. Det artige er at ramen opprinnelig ikke er en japansk rett, men kinesisk.Fra gatemat til ferdigmat til restaurantmat Ramens inntog i Japan er omdiskutert. Det er historier som plasserer retten i landet allerede fra 1600-tallet, men de tidligste bevisene på ramen i Japan er fra tidlig 1900-tallet. Etter at Japan hadde vært isolert fra omverdenen i flere hundre år, begynte kinesiske innvandrere å selge nudelsuppe til arbeidsfolk. Som et billig og mettende alternativ var dette perfekt mat for kundene som verken hadde mye tid eller penger. På den tiden ble retten omtalt som shina soba – kinesiske nudler – og var for det meste solgt fra gatevogner, og etterhvert fra restaurantene etablert i storbyenes Chinatowns.Her kan du lese om hvordan sobanudlene lages og tilberedesAndre verdenskrig skulle vise seg å være avgjørende for ramens gjennombrudd. Hungersnød og mangel på forsyninger betød strenge matrasjoner, og det ble ulovlig å tjene penger på restaurantdrift eller gatemat. Dette ble undergangen til shina soba, som hadde bygget seg opp til å bli en meget populær rett landet over. Ved krigens slutt gjenstod et Japan sterkt skadepreget av krigen og atombombeangrepen. Med store deler av den mannlige populasjonen mistet, ble japanerne sterkt avhengige av amerikanske forsyninger for å unngå at befolkningen sultet. Særlig var det to importvarer som skulle vise seg å forandre japanernes matvaner: billig amerikansk hvetemel og smult – hovedingrediensene for en rykende varm bolle med ramen.Jeg ble fascinert av den enkle bollen med kraft, nudler, sideflesk, bambusskudd, vårløk og egg. Hvorfor hadde hele verden hengt seg opp i denne retten? Det var jo tross alt bare kraftsuppe med tilbehør?I etterkrigsårenes industrialisering ble ferdignudler introdusert på det japanske markedet, og senere resten av verden. Det skjedde i 1958 av matindustrieieren Momofuku Ando. Til tross for at vi i dag forbinder ferdignudler med fattige studenter, ble produktet på denne tiden markedsført til middelklassens husmødre, som et raskt og næringsrikt måltid. Tørkede nudler våknet til live igjen ved tilførsel av kokende vann, og i følge med frysetørket kraft og små poser med MSG-holdig krydder ble dette starten på den japanske versjonen av det vi i dag kjenner som ramen.Momofoku har vært svært betydningsfull for ramens historie. Både som oppfinner av ferdignudler, men også i form av David Changs ikoniske nudelbar i New York City som bærer samme navn. Chang satte ramen på det vestlige matkartet, og han har bevist at ramen er så mye mer enn tørkede nudler og frysetørket krydderblanding. Siden da har flere av verdens kokker fulgt etter, også her hjemme i Skandinavia.På Hrimnir i Oslo serveres ramen med den optimale norrønne smaken, og på Tak i Stockholm blandes japansk og svensk matkultur og -filosofi med suksess.Et hav av ramenEttersom ramen sakte, men sikkert har utviklet seg som matrett, finnes det ingen regler eller grenser for hva ramen kan være. Det finnes forskjellige kjente ramenstiler som har fått navn etter hvor de kommer fra, hvor fyldig kraften er og hva basen til kraften er. De fire mest kjente ramenstilene i Japan har fått navn etter hva som gir smak til kraften.Shio – betyr salt og består av en lys klar kraft laget av salt, kylling, fisk, grønnsaker og nori. Dette er en den eldste ramentypen.Shoyu – betyr soya sauce og består av kylling- og grønnsakskraft som har blitt kokt opp med en god dose soyasaus. Kraften er klar, men mørkebrun.Miso – har fått sitt navn etter den berømte japanske pastaen som er laget av soyabønner fermentert med gjær og salt. Kraften har en kremet konsistens og smaken er unik, men kan minne om en kombinasjon av ost og nøtter.Tonkotsu – betyr svinebein og er laget ved å koke kraft på både svinekjøtt og bein. Dette gir en tykk og innbydende kraft med en melkeliknende konsistens, som er proppfull av smak.Raskt og enkeltEssensen av ramen er at det skal være et raskt, rimelig og næringsrikt måltid. Det sies at japanerne i gjennomsnitt bruker 13 minutter på å slurpe i seg en bolle med ramen. For å holde ved dette er ukens oppskrift en jukseversjon av ramen der det benyttes ferdig kraft. Kyllingkraft av god kvalitet finnes i frysedisken på velassorterte matbutikker, noe som gjør det enkelt og greit å diske opp med en fantastisk bolle ramen selv rett etter jobb. Ønsker du å lage kraft selv, finner du vår utfyllende guide her.Enten du velger å ty til hurtigversjonen eller lage kraften selv, kan jeg garantere at ukens oppskrift vil bli en fest for smaksløkene. Kanskje du blir like hekta på ramen som resten av verden?

Menu

Logg inn

Klubbkokken serverer: Enkel kyllingramen

Ramen har tatt hele verden med storm. Les den spennende historien bak denne ikoniske japanske matretten

Events

Kommende Kurs

Frisk velkomstdrink som alle vil like

Forsiden akkurat nå - 2

Det er fortsatt mulig å få solid chardonnayvaluta fra Burgund

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Forsiden akkurat nå - 5

By på lekker kalveschnitzel i kveld

Forsiden akkurat nå - 6

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene