Andebryst er en ganske eksklusiv råvare, så da må vi behandle den med respekt. Som også betyr å ikke oversteke. Franskmennene kan det med and, og da er du i trygge hender med denne oppskriften. Skulle det bli rester, smaker de like godt kalde eller varme dagen etter.
Dagens rett
Foto: (taraki)
And med hvitløkssaus er en litt uvanlig kombinasjon, men du verden hvor godt det smaker
Posjert andebryst er kanskje litt uvanlig, men metoden beholder all saftighet og med hvitløkssausen blir smaken himmelsk.
Aase E. Jacobsen
03 Oktober 2026 - 00:02
Posjert andebryst med hvitløkssaus på fransk vis
Fremgangsmåte
- Marinade: Bland hakket hvitløksfedd, armagnac og timian i en bolle og krydre med salt og pepper.
- Legg i andebrystene og la dem marineres i romtemperatur 1 times tid. Snu dem ofte.
- Hvitløksaus: Bland valnøttkjerner, halve hvitløksfedd og vann i en food processor eller hurtigmikser.
- Kjør det til en tykk røre. Krydre med salt og pepper.
- Mens maskinen går, helles oljen i blandingen i en tynn stråle. Hell sausen i et sausenebb.
- Posjering av andebryst: Tørk andebrystene godt og ta vare på marinaden.
- Varm en emaljert kjele på vel 4 liter over moderat varme og legg andebrystene i bunnen med skinnsiden ned.
- La frese ca 8 minutter i fettet som avgis fra brystet.
- Fjern fettet, snu kjøttet og la det frese 5 minutter til, mens du prikker i skinnet med gaffel så fettet slipper ut.
- Ta brystene opp av kjelen. Tilsett marinaden, kok opp og la syde 1 minutt.
- Ta kjelen bort fra varmen.
- Ha andebrystene tilbake i kjelen med skinnsiden ned, legg på lokk og la dem trekke ved svak varme i ca 15 minutter.
- Ta opp bryststykkene med en hullsleiv og skjær dem i tynne skiver.
- All saft som kommer ut under skjæringen, has i kjelen.
- Anrett brystskivene på fire varme tallerkener gjerne på stekte poteter i båter eller potetmos.
- Hell noe av sjyen over brystskivene og hell hvitløksausen over eller server ved siden av.
Prøv denne retten med And med vinkål
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
Drikke som passer til denne oppskriften
-
89 POENG
-
89 POENG
-
89 POENG
-
86 POENG
Annonse
Artikler detail - section 11
Dagens rett
Artikler detail - section 11 Dagens rett
Dagens rett
Artikler detail - section 11 Dagens rett 2
+
Tester
Artikler detail - section 11 Ukens vin
+
Ukens drink
Forsiden akkurat nå
Dagens rett
Forsiden akkurat nå - 2
Dagens rett
Forsiden akkurat nå - 3
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå - 4
+
Ukens vin
Forsiden akkurat nå - 5
Dagens rett
Forsiden akkurat nå - 6
+
Tester