Restaurant k2 i Stavanger har norgesrekord i bærekraft og en Michelinstjerne

Målet om å bli den mest bærekraftige restauranten i regionen, er vel så viktig som å drive en bra restaurant. Det mener Ola Klepp, eier og kjøkkensjef på k2 i Stavanger. Siden den prisnominerte restauranten for alvor trådte inn blant de mange gode restaurantene i Stavanger, har Ola Klepp og Elisabeth Kress, alias «k2», hatt helt klare ideer for hvor veien går for deres del, en restaurant av ypperste klasse, drevet kortreist, 50 prosent sertifisert økologisk og med minst mulig avfall. Etter tre år og stadig justering, reduserer de nå matavfall fra restauranten med mer enn 50 prosent - og det gjør de for tredje år på rad. I det mer enn hundre år gamle grønnmalte, ikke så store restauranthuset, er nye lekre lamper på plass, i tillegg til kunst og innredning som til sammen skaper et innbydende uttrykk. - Vi hadde kjent hverandre lenge, siden Elisabeth var 15 år og jobbet som servitør på restauranten Charles & De i Sandnes. Jeg var kokk der, og vi skjønte at vi ville i samme retning. Mat og drikke har siden da vært vår felles lidenskap, sier Ola. Det skulle gå mange år med jobbing ved andre restauranter, stadig med en mer definert tanke om deres vei og hvor bærekraftig den kunne bli. Fra 2016 til 2018 var Ola souschef ved Michelin-restauranten Re-Naa i Stavanger. Og i 2020 åpnet k2 dørene for nysgjerrige gjester. Ikke lenge etter bidro Covid til å lukke de fleste dører. Det fikk også k2 kjenne på. Kortreist gir fleksibilitetFra det åpne kjøkkenet høres godlynt stemning av unge folk i arbeid. Det jobbes kjapt og effektivt. På k2 i Pedersgaten i Stavangers østre bydel pågår forberedelser til kveldens gjester, noe som alltid innebærer en viss spenning. - Som en liten restaurant som kun setter søkelys på kortreist mat, er det både ideelt og spennende å være den som får andresortering fra leverandør, sier kjøkkensjefen. Det gjør at vi ikke kan planlegge i detalj og at vi alltid opprettholder en viss spenning for hva som blir kveldens retter. Som i dag, da kokkene har fått en 4-5 kilos lange. På k2s gourmetkjøkken der to eggformede griller spiller hovedrollen, forberedes retter med særpreg, gjerne med fermenterte grønnsaker og garantert med økologisk grønt. Maten er kortreist og sesongbasert og i all hovedsak basert på ordentlig gode og langvarige kjennskap med leverandørene. - I 2022 tok vi oss råd til en oppgradering av restauranten og utvidet menyen fra syv til ti retter, forteller Elisabeth Kress som er daglig leder for k2. Gjester som besøker k2 vil få en 10-retters meny som holder et svært smakfullt nivå, der man blir overrasket over kokkenes kreativitet og rikholdige variasjon. Innimellom vil de også oppleve å få mat laget med gamle matvaretradisjoner og noen kan gjerne kalles «signaturrett», som Bøklingen, en svært populær rett hos gjestene. «Blodpølse, Boudin noir, eller svartpølse som det også kalles», er et annet eksempel på en rett som holdt seg på menyen over tid. Den grilles og serveres med champagne, en fantastisk god kombinasjon hevdes det. Av drikke serveres også «Granskau gin», gjerne med sirup av granskudd plukket på Storhaug, i samme bydel hvor restauranten ligger. Og rugbrødet som lages jevnt og trutt, blant annet med rester fra andre råvarer, har vært en vinner siden åpningen av restauranten. Til rettene kommer drikkepakke, med eller uten alkohol. Ikke bare utsøkte viner, men en økende grad av drinker som del av pakken, gjerne med hint av hyllebær, plomme, eller kaffe. - Vi vil fokusere mer på drinker fremover. Det gjør at vi kan være mer lokale også på dette området. Drinkene har gjort at vi kan bruke enda flere norske produsenter, for eksempel rips fra Finnøy, med sprit fra Sirdal, forklarer restauranteierne. Frukt og grønt med brune flekker- Vi har strenge regler for hva vi bruker av råvarer. De skal helst komme fra Rogaland. Vi kan de lokale råvarene. Vi skal ha en god grunn til å ta inn noe utenfra for å si det sånn, da er det i så fall lite annet å få tak i her, konstaterer Ola Klepp. Hverdagen på k2 handler mye om å ta valg – å velge blant det tilgjengelige. Det er spennende og krevende. De slår et slag for frukt og grønt som nødvendigvis ikke er perfekt. Brune flekker på frukten og grønt lever de greit med, sier de idealistisk. - Med en viss åpenhet for hva som kan dukke opp av gode råvarer får vi rett som det er noen positive overraskelser. Som da en tidligere nabo kom med 20 kilo blåbær hun ikke hadde plass til, eller ikke forventede leveranser av tang, epler eller nyplukkede skjell. Vi er et lite mathus og har anledning til å drive på denne måten, sier Ola Klepp. Han skulle ønske at flere testet økologisk drift. Nye tider for k2Gjestene på k2 er folk som ønsker seg god mat, fra små bordsetninger til større selskap. - Vi tror at noe av vår suksessfaktor er at vi i tillegg til å være et restauranthus med god mat og drikke, tilkjennegir at vi forstår og bryr oss veldig om det vi serverer, sier Elisabeth Kress. Hun tror driften de har kan være annerledes til tider, men opplever at de ansatte har glede av å være påskrudd og smarte i avgjørelsene om hvordan kveldens meny skal bli. Hvert år siden k2 startet har de redusert matsvinnet med 50 prosent. De kaster mindre og forbruker mer. - Vi vurderer konstant holdbarhet, og alt som kommer fra kjøkkenet skal komposteres, understreker Ola Klepp. Godt i gang med 2023 driver innehaverne av k2 og spisser seg enda mer. - Vi gjør mer cocktails og har fått fornyet selvtillit, og vi har kommet over den første motbakken som ny oppstartet restaurant. Nå trenger vi ikke forklare så mye lenger om konseptet vårt. Det er deilig. På k2 jobber fem kokker og to lærlinger. Ola Klepp og Elisabeth Kress deler uken mellom seg. - En gang i uken tar vi et drøs rundt spisebordet hjemme, for å planlegge og drøfte. Det holder hjulene i gang. For fremtiden har paret mål om å ha mer familietid rundt middagsbordet, alle tre. - Vi har ikke noe mål om å vokse, vi skal være her, i godt samarbeid med våre leverandører og tilby utsøkt mat og drikke til gjestene våre. Dette er K2 Eies og drives av Elisabeth Kress og Ola KleppÅpnet dørene i 2020 Mål og ambisjon om å bli regionens mest bærekraftige restaurant Restaurant som leker med lokale råvarer, bringer frem gamle tradisjoner og eksperimenterer med nye kombinasjoner. Vant «Matprisen 2022» for årets kjøkken, en Michelin-stjerne fra 2023. Debio-sølv-sertifisert som betyr minst 50 prosent økologiske råvarer.

Menu

Logg inn

Restaurant k2 i Stavanger har norgesrekord i bærekraft og en Michelinstjerne

Events

Kommende Kurs

Grill fisken med skinnet på for ekstra smak

Forsiden akkurat nå - 2

Tomt kjøleskap etter ferien? Denne middagen er likevel innen rekkevidde

Forsiden akkurat nå - 3

Magnum eller vanlig flaske, ulik årgang, men like gunstig pris

Forsiden akkurat nå - 4

Biodynamisk billigvin på et pol nær deg

Forsiden akkurat nå - 5

Grillet kylling fra butikken slik du ikke har smakt den før

Forsiden akkurat nå - 6

Så enkel og velsmakende kan en drink være