Seier til Lise

Årets beste unge norske kokk ble 22 år gamle Lise Finckenhagen som til daglig tilhører stjerneteamet på Restaurant Bagatelle i Oslo. Hun overbeviste juryen med sin treretters meny som var komponert spesielt for å kunne passe sammen med champagne. Drikken
Redaksjonen
22 Oktober 1998 - 12:11

Lises vinnermeny bestod av en nydelig Kamskjellgalette med syltet fennikel og caviarsaus til forrett. Den fikk følge av Moët & Chandon Brut Imperial. Hovedretten var smaksrik og elegant bestående av Kalvenoisette panert med trøffelbrunois, steinsopp og kastanjekrem samt aprikoser. Champagnematch var Moët & Chandon Brut Imperial 1993. Kronen på verket var Krydderbrødsoufflé med karamell, sitronsaus, mandler og pistasjer fulgt av krydderiskrem. Perfekt match til Moët & Chandon Dry Imperial (halvtørr). Lise Finckenhagen hadde tøff konkurranse fra ni andre av landets mest lovende unge kokker, altså de under 25 år. Yngste deltaker, Jens Chr. Eide fra Det Blå Kjøkken, er bare 19 år. De ti kandidatene ble valgt ut blant 32 innsendte bidrag. Juryen hadde altså en vanskelig jobb å velge vinneren, for nivået på maten var svært høyt. Finalistene hadde dessuten vært nøye med å velge komposisjoner som passet godt sammen med champagne. Harmoni med champagne og smaken totalt sett er imidlertid viktigere enn kreativitet og utseende. Imponert over den yngre norske kjøkkengarde var ikke minst juryformannen J. Thuet, Moëts sjefskokk ved representasjonsslottet Ch. Trianon i Champagne. Premien til vinneren er en reise til Champagne hvor besøk hos Moët & Chandon selvsagt er en del av programmet, men også anledningen til å gjenskape menyen i Thuets kjøkken som til daglig har rundt 100 gjester fordelt på lunsj og middag. Initiativtakere til konkurransen Young chef of the Year er champagneprodusenten Moët & Chandon og dens norske importør Strøm. Tema er champagne, enten som ingrediens i eller som vinfølge til en treretters meny. Selve konkurransen følger de samme retningslinjer som andre nasjonale og internasjonale kokkekonkurranser. Deltakerne stod helt fritt i å velge råvarer og fikk et budsjett å kjøpe inn råvarer etter. Hver kandidat laget fire tallerkenporsjoner av hver av de tre rettene. De ti finalistene var: Tom V. Gausdal, Lipp, Jens Chr. Eide, Det Blå Kjøkken, Anders Braathen, Kastanjen, Rodrigo L. Belda, Julius Fritzner, Jon A. Stensønes, De Fem Stuer, Tom O. Solheim, Markveien Mat & Vinhus, Lise Finckenhagen, Bagatelle, Trine Holmen, Feinschmecker, Tor Lundsholt, Lofoten Fiskerestaurant, Jon Skogland, Baltazar. Samtlige er altså fra Oslo-restauranter. Juryen bestod av J. Thuet fra Moët & Chandon, Geir H. Eikeland, vininnkjøper, Strøm, Arnfinn Dale, faglærer ved Sogn Videregående Skole, Aase E. Jacobsen, redaktør i Apéritif og champagnepiken Wenche Foss som ikke trenger noen nærmere presentasjon. Arena for konkurransen var kjøkkenet på Sogn Videregående Skole som fungerte utmerket både for kandidater og publikum som for øvrig var plukket ut blant Apéritifs trofaste nettlesere. Finaleoppskriftene utgis som kokebok på et senere tidspunkt. I anledning konkurransen lanserer Strøm samtidig en ny champagne på det norske markedet: Moët & Chandon 1er Cru Brut, en champagne laget utelukkende av druer fra premier cru-vinmarker. En fruktig og frisk champagne med gode syrer, mousse og jordsmonnspreg. Pris kroner 270 (11492). Tekst Aase E. Jacobsen 22.11.98

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Helgemiddagen blir ekstra god med dette på tallerkenen
Dagens rett

Helgemiddagen blir ekstra god med dette på tallerkenen

Kveite er festingrediens nummer en og med dette smaksrike tilbehøret kan du være litt gjerrig med denne eksklusive fiskeråvaren.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med denne vrien på søndagskyllingen får du solid uttelling
Dagens rett

Med denne vrien på søndagskyllingen får du solid uttelling

Kylling med fyldig mandelsaus - også kjent som murgh musallam - tar litt tid og har en lang ingrediensliste, men du verden så mye smak du får ut av en helt vanlig kylling.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

IPA-hylla med norsk påfyll og sider som danker ut alt annet
+
Tester

IPA-hylla med norsk påfyll og sider som danker ut alt annet

Det er noe av nyhetene for øl i basis og sider/fruktvin i basis og BU.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den klassiske drinken Black Velvet ble faktisk skapt som en sørgedrink
+
Ukens drink

Den klassiske drinken Black Velvet ble faktisk skapt som en sørgedrink

Mørkt øl fra butikk eller polet som friskes opp av vin med bobler, prosecco, cava eller champagne - det du måtte ha for hånden - fungerer også i Norge i den tiden vi er inne i nå. Og den kan lages som alkoholfri uten tap av kraft.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Helgemiddagen blir ekstra god med dette på tallerkenen
Dagens rett

Helgemiddagen blir ekstra god med dette på tallerkenen

Kveite er festingrediens nummer en og med dette smaksrike tilbehøret kan du være litt gjerrig med denne eksklusive fiskeråvaren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med denne vrien på søndagskyllingen får du solid uttelling
Dagens rett

Med denne vrien på søndagskyllingen får du solid uttelling

Kylling med fyldig mandelsaus - også kjent som murgh musallam - tar litt tid og har en lang ingrediensliste, men du verden så mye smak du får ut av en helt vanlig kylling.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

At disse vinene er unike, er ingen floskel
+
Godbiter i pollisten

At disse vinene er unike, er ingen floskel

De bærer dessuten sine fantasinavn veldig godt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Bak den svarte etiketten skjuler en søsters briljans seg
+
Ukens vin

Bak den svarte etiketten skjuler en søsters briljans seg

Joana Maçanita er søsteren til geniforklarte Antonio Maçanita og hun lager stadig lekrere vinene fra vingården i Douro.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Enestående italienske viner til 5-retters meny på Klosteret
Matkurs og vinkurs
Winedinner 17. september i Oslo

Enestående italienske viner til 5-retters meny på Klosteret

La deg forføre av disse populære sicilianske vinene kombinert med en smakfull meny satt sammen av kokkene på Klosteret.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

IPA-hylla med norsk påfyll og sider som danker ut alt annet
+
Tester

IPA-hylla med norsk påfyll og sider som danker ut alt annet

Det er noe av nyhetene for øl i basis og sider/fruktvin i basis og BU.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her