Seier til Lise

Årets beste unge norske kokk ble 22 år gamle Lise Finckenhagen som til daglig tilhører stjerneteamet på Restaurant Bagatelle i Oslo. Hun overbeviste juryen med sin treretters meny som var komponert spesielt for å kunne passe sammen med champagne. Drikken
Redaksjonen
22 Oktober 1998 - 12:11

Lises vinnermeny bestod av en nydelig Kamskjellgalette med syltet fennikel og caviarsaus til forrett. Den fikk følge av Moët & Chandon Brut Imperial. Hovedretten var smaksrik og elegant bestående av Kalvenoisette panert med trøffelbrunois, steinsopp og kastanjekrem samt aprikoser. Champagnematch var Moët & Chandon Brut Imperial 1993. Kronen på verket var Krydderbrødsoufflé med karamell, sitronsaus, mandler og pistasjer fulgt av krydderiskrem. Perfekt match til Moët & Chandon Dry Imperial (halvtørr). Lise Finckenhagen hadde tøff konkurranse fra ni andre av landets mest lovende unge kokker, altså de under 25 år. Yngste deltaker, Jens Chr. Eide fra Det Blå Kjøkken, er bare 19 år. De ti kandidatene ble valgt ut blant 32 innsendte bidrag. Juryen hadde altså en vanskelig jobb å velge vinneren, for nivået på maten var svært høyt. Finalistene hadde dessuten vært nøye med å velge komposisjoner som passet godt sammen med champagne. Harmoni med champagne og smaken totalt sett er imidlertid viktigere enn kreativitet og utseende. Imponert over den yngre norske kjøkkengarde var ikke minst juryformannen J. Thuet, Moëts sjefskokk ved representasjonsslottet Ch. Trianon i Champagne. Premien til vinneren er en reise til Champagne hvor besøk hos Moët & Chandon selvsagt er en del av programmet, men også anledningen til å gjenskape menyen i Thuets kjøkken som til daglig har rundt 100 gjester fordelt på lunsj og middag. Initiativtakere til konkurransen Young chef of the Year er champagneprodusenten Moët & Chandon og dens norske importør Strøm. Tema er champagne, enten som ingrediens i eller som vinfølge til en treretters meny. Selve konkurransen følger de samme retningslinjer som andre nasjonale og internasjonale kokkekonkurranser. Deltakerne stod helt fritt i å velge råvarer og fikk et budsjett å kjøpe inn råvarer etter. Hver kandidat laget fire tallerkenporsjoner av hver av de tre rettene. De ti finalistene var: Tom V. Gausdal, Lipp, Jens Chr. Eide, Det Blå Kjøkken, Anders Braathen, Kastanjen, Rodrigo L. Belda, Julius Fritzner, Jon A. Stensønes, De Fem Stuer, Tom O. Solheim, Markveien Mat & Vinhus, Lise Finckenhagen, Bagatelle, Trine Holmen, Feinschmecker, Tor Lundsholt, Lofoten Fiskerestaurant, Jon Skogland, Baltazar. Samtlige er altså fra Oslo-restauranter. Juryen bestod av J. Thuet fra Moët & Chandon, Geir H. Eikeland, vininnkjøper, Strøm, Arnfinn Dale, faglærer ved Sogn Videregående Skole, Aase E. Jacobsen, redaktør i Apéritif og champagnepiken Wenche Foss som ikke trenger noen nærmere presentasjon. Arena for konkurransen var kjøkkenet på Sogn Videregående Skole som fungerte utmerket både for kandidater og publikum som for øvrig var plukket ut blant Apéritifs trofaste nettlesere. Finaleoppskriftene utgis som kokebok på et senere tidspunkt. I anledning konkurransen lanserer Strøm samtidig en ny champagne på det norske markedet: Moët & Chandon 1er Cru Brut, en champagne laget utelukkende av druer fra premier cru-vinmarker. En fruktig og frisk champagne med gode syrer, mousse og jordsmonnspreg. Pris kroner 270 (11492). Tekst Aase E. Jacobsen 22.11.98

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her