Sik i solen

Selv om Sole Hotel ligger kloss inntil Krøderen, er raksik et nytt bekjentskap for kjøkkensjef Ole Stoltenberg. Et spennende produkt som kan brukes året rundt, ikke bare senhøstes som rakørreten.
Redaksjonen
01 Mars 2000 - 19:01

Ellers bruker vi ofte sik i andre varianter, som varm- og pepperrøykt til lunsjbordet, eller som fersk filet til à la carte''n, sier han.

Soles lunsjbord er viden kjent blant kursdeltakere og i løpet av en dag benker gjerne så mange som 200 seg til lunsj. Da er det hektiske morgentimer for de tre kokkene Stoltenberg har med seg. Og i følge undersøkelser hotellet har gjennomført er det maten som får høyest skår av alt gjestene tilbys. -Det er litt av en utfordring å alltid skulle være på topp, særlig når vi er så få på kjøkkenet, sier Stoltenberg. Han kom for tre år siden fra Østmarksetra i Oslo, en bakgrunn som tydelig kommer gjestene til gode.

-Friske råvarer er det som skiller Soles kjøkken fra de fleste andre konferansehotellers. Halvannen times kjøring fra Oslo gjør at vi har de samme forutsetninger som Oslo-restaurantene til å servere topp kvalitet, hevder Stoltenberg.

Sole har ingen lang hotellhistorie. Først i 1966 åpnet det som da var landets første kurs- og konferansehotell i herregårdsstil. Gården som i dag består av et par nybygg i tillegg til hovedhuset med tilhørende stall og assistentbolig, ble bygget som distriktslegebolig i Krødsherad i 1910. Hotellet er omkranset av et to mål stort parkområde som går helt ned til vannet. Fra hotellbryggen går det hyppige turer sommerstid med MS Kryllingen.
 

Les også om Anna Granum i Krøderfisk Hun har gjort det altfor få har forsøkt før henne, nemlig å utnytte denne ressursen kommersielt. I sitt beskjedne lokale noen meter fra Krøderens bredd produserer Granum sikkarbonader, røykt sik, gravet sik og ikke minst raksik.

Raksikrullade

Raksikrullade

Fremgangsmåte

Krotelefser smøres med crème fraîche tilsmakt med friske urter. Legg på raksik skåret i tynne skiver og rull sammen. Skjær i passende kubber. Anrett som på bildet med strimler av sitron og lime og blancherte rotgrønnsaker på rømmesaus.

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Ole Stoltenberg

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Raket sik på kryddersaus

Raket sik på kryddersaus

Fremgangsmåte

Grønnsakene stekes i olje til de er gyldne. Tilsett tomatpuré, hvitvin og vann. Kok inn til nesten all væske er fordampet. Smak til og avkjøl. Anrett skiver av raksik på sausen som på bildet. Garner med en klatt rømme og kjørvel. Server med hjemmebakt flatbrød.

Sendt inn av Ole Stoltenberg

Vurder oppskriften

Butterdeigskiste

Fremgangsmåte

Lag butterdeigkiste drysset med svarte valmuefrø. Avkjøl. Fyll med skiver av raksik, tomatbåter uten skinn og kjerne, rødløk - og purreringer. Hell over urtedressing og garner med dill.

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Ole Stoltenberg

Vurder oppskriften
Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Her får du en svært prisgunstig og moderne vri på rioja – laget av en ekte vinmagiker
+
Ukens vin

Her får du en svært prisgunstig og moderne vri på rioja – laget av en ekte vinmagiker

Alvario Palacios er mest kjent for sine Priorat-viner, men det er i det østlige Rioja at røttene finnes.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Se alt det gode du kan lage av et gresskar
Guide
Oppskrifter med gresskar

Se alt det gode du kan lage av et gresskar

Gresskar er så mye mer enn morsomme lykter til halloween. Her finner du de beste oppskriftene, både salte og søte.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Bruk hele kyllingen, del 1: Ramen er billig luksus som gir deg alt utenom vinen, den matchen fikser du selv
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Bruk hele kyllingen, del 1: Ramen er billig luksus som gir deg alt utenom vinen, den matchen fikser du selv

Mitt favorittmåltid hjemme for tredje år på rad er ramen og en amerikansk chardonnay i kjølig stil. Det er sunt og næringsrikt, og denne vinen gir den siste lille magien for at dette skal bli full pott på hyggeskalaen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Fish and chips kan også være festmat
Dagens rett
Fish and chips med steinbit

Fish and chips kan også være festmat

Denne fiskeretten kommer til å bli godt mottatt av så vel store som små, og oppskriften er ikke vanskelig å følge heller.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Her får du en svært prisgunstig og moderne vri på rioja – laget av en ekte vinmagiker
+
Ukens vin

Her får du en svært prisgunstig og moderne vri på rioja – laget av en ekte vinmagiker

Alvario Palacios er mest kjent for sine Priorat-viner, men det er i det østlige Rioja at røttene finnes.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Se alt det gode du kan lage av et gresskar
Guide
Oppskrifter med gresskar

Se alt det gode du kan lage av et gresskar

Gresskar er så mye mer enn morsomme lykter til halloween. Her finner du de beste oppskriftene, både salte og søte.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Du har en boblende høytid i vente – få opptil 40% rabatt på eksklusive musserendesmakinger
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo

Du har en boblende høytid i vente – få opptil 40% rabatt på eksklusive musserendesmakinger

For å gjøre juleforberedelsene enklere for deg, har vi satt sammen en enestående pakke – jo mer du smaker, desto større rabatt får du.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik lager du en smaksrik fiskemiddag på et kvarter
Dagens rett
Hurtigmarinert ovnsbakt laks med couscoussalat

Slik lager du en smaksrik fiskemiddag på et kvarter

Ok, de femten minuttene er ikke iberegnet oppvarmingen av ovnen. Men uansett er denne oppskriften kjapp som få. Og riktig så velsmakende.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik gjør du grillkyllingen sexy
Dagens rett
Grillet kylling med spinatpasta

Slik gjør du grillkyllingen sexy

Nygrillet kylling er lettvint. Det er også kyllingbryst. Du velger selv hva du bruker i denne fristende oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Bruk hele kyllingen, del 1: Ramen er billig luksus som gir deg alt utenom vinen, den matchen fikser du selv
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Bruk hele kyllingen, del 1: Ramen er billig luksus som gir deg alt utenom vinen, den matchen fikser du selv

Mitt favorittmåltid hjemme for tredje år på rad er ramen og en amerikansk chardonnay i kjølig stil. Det er sunt og næringsrikt, og denne vinen gir den siste lille magien for at dette skal bli full pott på hyggeskalaen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her