Derfor er Diebolt-Vallois i en klasse for seg

Diebolt-Vallois Brut Prestige er en champagneklassiker som byr på veldig god valuta for pengene – når du har lyst på «the real thing», og ikke nødvendigvis må gå for den aller billigste. Den finnes også i en strålende magnumutgave som forhåpentligvis rekker fram i tide til nyttårsfesten om du bestiller den nå. Om ikke vil den by på glede når som helst senere når du har lyst til å slå på stortromma. Mange velger denne champagnen på grunn av utseendet – men da er det godt å vite at det på innsiden er en veldig deilig vin med en luksuriøst chardonnayuttrykk. Den har nemlig det som skal til av eleganse og mineralkarakter for at du skjønner at dette er noe helt annet enn bare «musserende vin». Rett og slett nydelig. Og det skyldes opprinnelsen til chardonnaydruene samt behandlingen fram til ferdig produkt. Pappa Jacques startet Diebolt-Vallois i 1959 og er fortsatt aktiv selv om ansvaret er overført til neste generasjon, Isabelle og Arnaud. Cramant i vintersol. Vi snakker om tre ulike grand cru-er: Cramant, Chouilly og Le Mesnil-sur-Oger hvor den første ifølge Isabelle, bidrar med kremet karakter, fra smør til brød, Chouilly sørger for modnere frukt som pære og aprikos samt et snev av brioche, mens Le Mesnil bidrar med mineralkarakter og struktur. På toppen av de inneholder hver flaske vin fra sju ulike årganger, de eldste er modnet i større fat og den yngste vinen som utgjør 80 prosent av miksen, er fra ståltank. Vinen ligger tre år på bunnfallet før omkorking, og den er helt tørr med 5 gram restsødme. Alt dette peker i retning av en champagne med god kompleksitet og ikke minst en utmerket matchampagne til alt av mer forseggjorte retter fra havet. Bak denne vinen står familieeide produsenten Diebolt Vallois som holder til i Cramant på Cote-des-Blancs – sentrum for chardonnaydruer. Nå er det andre generasjon Isabelle Diebolt som sammen med broren Arnaud administrerer 14 hektar og en produksjon på 150.000 flasker årlig. Brut Prestige er hennes viktigste produkt med nesten halvparten av volum. Den ble skapt i løpet av bedriftens første tiår av hennes foreldre som startet med noen parseller i Cramant og Cuis. Nå har de vinmarker også i andre landsbyer. Landsbyen Cramant regnes som den vakreste i hele Champagne. Diebolt-Vallois' parseller ligger sør for landsbyen i retning Avize. – Vi ønsker først og fremst å kjøpe i grand cru, og helst med gamle vinplanter, sier Isabelle i vårt zoom-møte. Det betyr 55-60 år, og den eldste de kjøpte er fra 1933 og den inngår i Diebolt-Vallois Fleur de Passion. Deres virkelige prestisjecuvee. Kjelleren til Diebolt-Vallois er gravd ut av det dype laget med kalkstein som både er gunstig for chardonnayplantene og for modningen av vinene i flaskene. Fleur de Passion ligger her i 9 år før omkorking. Hun forteller at disse eldste plantene gir en helt spesiell rikdom konsentrasjon og aromaprofil. Utbyttet er veldig lavt med bittesmå druer og bare 3-5 klaser per plante, mot 10 for yngre planter. Disse parsellene ligger alle i skråningene i Cramant, lokalt kalt Pimonts, som betyr petits monts, små fjell. Og ikke på flatmarken som mange av de senere plantede parsellene. Diebolt-Vallois’ Cramant-parseller er alle sørøstvendte og ligger sør for landsbyen i retning Avize. Denne delen regnes som selve indrefileten i Cramant. Alt dette er med på å forklare dybden i en vin som denne, som du kan finne i en håndfull polutsalg i 2010-årgangen. Større tilgjengelighet er det av Diebolt-Vallois Blanc de Blancs Brut som er champagnen som har flest tilhengere i Norge all den tid den er en populær restaurantchampagne og til en fortsatt guntig pris. Så med stengte restauranter kan du skape restaurantstemning i egen stue, og kanskje kjøpe et gavekort på din favorittrestaurant, for det du sparer på å drikke champagne hjemme. Da gjør du en god gjerning for mange. Til denne champagnen bruker de hovedsakelig druer fra Cuis som har premier cru-status, og det innebærer litt yngre planter, 30-40 år. Chardonnayfrukten er litt mer sødmefylt, men like fullt med god friskhet og bra fylde. Et supert følge til skalldyr og røykt fisk, og dermed perfekt til julematen. Den er laget etter samme modell som de andre men kun med bruk av ståltanker og med vin fra tre ulike årganger. I flasken du få kjøpe i dag er det snakk om 2014-2016, og med den siste som dominerende element. Vinen får tre år på bunnfallet før omkorking, og den er så tørr som en brut-champagne kan bli, altså rundt 6 gram restsødme. Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev Her finner du alle andre vinartikler som er forbeholdt klubbmedlemmer Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her Tips om viner som finnes i mikromengder og som samtidig er veldig interessante kjøp forbeholdes medlemmer i Apéritifs Mat- og vinklubb. Siden diss tipsene er veldig populære, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Ofte må du vente til neste år for å få en mulighet til å kjøpe vinene på nytt. Alt som er godt her i livet, kommer i små mengder, Men den som venter på noe godt....

Menu

Logg inn

Derfor er Diebolt-Vallois i en klasse for seg

Events

Kommende Kurs

Grillsesongen er ikke over – denne billigvinen gjør jobben

Forsiden akkurat nå - 2

Dette er blant vinene som er aller strengest kvotert på spesialslippet i august

Forsiden akkurat nå - 3

Kupp for sensommerlig rødvinskos

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig og seriøs økologisk hvitvin til super pris

Forsiden akkurat nå - 5

Prøv noe nytt: Nyt og lær om vin til toner av Édith Piaf

Forsiden akkurat nå - 6

Steinsopp er skogens konge - her får du vite hvorfor