Soave går gjennom en endring ved at presisjon økes, men ikke alle er enige i veien

Middelalderborgen i Soave, med sine tårn og murer, ser ut som om det er tatt ut av et Grimm-eventyr. Det ligger pakket inn av myke vinmarkkledde åser og med velholdte vingårder som naboer. Det er her i Veneto at noen av Italias mest kjente hvitviner lages. Soave DOC ligger øst for Verona, på grensen til Valpolicella i vest og den lille vinregionen Gambellara i øst. I Soave lages hvitvin av hovedsakelig druen garganega. Druesorten er en av de eldste i Italia, og er trolig stamfar til mange andre italienske druesorter. De fleste av de aller mest kvalitetsbevisste produsentene bruker bare garganega, selv om det er tillatt å blande inn inntil 30 prosent chardonnay eller trebbiano di soave. Den siste har ingen ting med den nøyrale trebbiano bianco å gjøre, men er derimot det samme som verdicchio i Marche. Den finnes også som turbiana i Lugana, sør for Gardasjøen. Som alltid har italienerne en tendens til å gjøre enkle ting vanskelige – og motsatt. Soave består av 7000 hektar hvor 88 prosent utgjøres av garganega. Druesorten gir naturlig høy avling og modner sent, ofte høstes den i oktober. Den trives ekstra godt i åslandskapet som danner Soave Classico. Jordsmonnet varierer mellom kalkstein og vulkansk jord. I flatlandet hvor vanlig Soave lages er jorden mye mer fruktbar med sand og leire. Siden det tillatte utbyttet er høyt, inntil 105 hl/ha for Soave og 98 for Soave Classcio, er variasjonen stor blant områdets viner. Områdets største produsent er kooperativet Cantina di Soave. Det ble etablert i 1898 og har i dag 2200 medlemmer. Kooperativet kontrollerer 6000 av Soaves 7000 hektar. Bare 10 prosent av den totale produksjonen tappes i flasker med druedyrkerens navn på. Det er disse vinene du skal holde utkikk etter. Vinene fra Soave var umåtelig populære på 1960- og 70-tallet. Senere mistet området markedsandeler til pinot grigio. I dag jobbes det for å løfte Soaves rykte. Blant annet gjøres det ved å dele inn området i 33 ulike geografiske benevnelser, såkalte UGA (unita geografiche aggiuntive), som tillates brukt på etiketten. - Inndelingen i mindre soner, UGA, har skapt en større interesse fra forbrukernes side og en større bevissthet om at hvert enkelt område har spesifikke forutsetninger. Soneinndelingen stimulerer produsentene til å løfte kvalitetsnivået for en vin som ikke behøver være redd for å konkurrere med de beste hvitvinene i verden, sier Igor Gladich som er direktør for Soave-konsortiet. De 33 UGA-ene dekker 38 prosent av Soave-arealet. Mer kvalitet, mindre kvantitet Men en del produsenter mener inndelingen er borkastet og uten effekt. Jeg har snakket med flere som ikke vil delta under eget navn i denne artikkelen. De mener blant annet at maks-utbyttet fortsatt er for høyt, både for Soave Classico og for UGA-ene. Det gjør at den gjennomgående kvaliteten er for lav, også prisene. De ønsker seg mye strengere regler, spesielt for UGA, enn i dag. På den økologiske vingården La Cappuccina, som drives av søsknene Tessari, har man valgt å takke nei til å bruke UGA på etiketten. - Vi er en liten gård som alltid har jobbet med kvalitet for øyet. De nye UGA-ene er et bra initiativ, men krever enda mer byråkrati og for oss som liten produsent blir det vanskelig rent praktisk, forteller Elena Tessari. Hun mener de større produsentene og kooperativet burde satse mer på kvalitet og ikke tenke kvantitet. - Risikoen er at vi blir som prosecco; store volum som ikke forbindes med kvalitetsviner. Vi må være forsiktige og satse på framtiden for å nå ut til yngre kvalitetsbevisste forbrukere, mener hun. Flere av områdets beste produsenter som La Cappucina, Inama, Filippi Vini, Suavia og Pieropan bidrar til å løfte statusen til områdets viner. Pieropan har en lang historie som startet i 1880. - Det var min oldefar og bestefar som stod bak. Han var lege med sans for vin. Han kjøpte vingården Calvarinho på 4 hektar, sier Dario Pieropan, fjerde generasjon som i dag driver vingården sammen med broren Andrea. I 1960 tok brødrenes far, Leonilde Pieropan, over. Dette var i en tid da defleste produsentene var opptatt av kvantitet. - Faren vår gjorde drastiske endringer for arbeidet i vinmarkene. Han introduserte økologisk gjødsel og begynte med «green harvest» for å holde avlingen nede. Alle trodde han var gal, forteller Dario. Soave trenger tid Leonilde Pieropan var visjonær på mange måter. I Italia var han den første som laget en vin av lokale druer og med vinmarkens navn på etiketten. Dette var allerede i 1961, så seks tiår før den offisielle inndelingen av Soave ble virkelighet. - For oss endrer derfor UGA ingen ting siden vi allerede har jobbet på denne måten i lang tid. For regionen som sådan er det likevel et oppsving, sier Chiara Mattiello, kommunikasjonssjef hos Pieropan. Leonilde Pieropan døde i 2018. Dario jobbet sammen med faren siden 2003 i den historiske kjelleren deres i sentrale Soave. Broren Andrea tar hånd om den kommersielle delen sammen med moren. Nylig åpnet de dørene til Pieropans nye storslåtte vinkjeller i Soave. Det moderne anlegget står i sterk kontrast til middelalderfestningen som synes på avstand. Det tok familien fem år å ferdigstille den 10.000 kvadratmeter store bygningen som er godt integrert i landskapet. Fokus er på funksjonalitet og produksjon, men den inneholder også vakre vinkjellere med elegant moderne design. Pieropan bruker bare regionens lokale druesorter garganega og trebbiano di soave til sine hvitviner. Noe av det Dario gjorde da han tok over, var å holdes vinene lengst mulig i kjelleren og lansere dem ett år senere enn før. - Soave trenger tid; i sin ungdom kan vinen virke enkel, men den blir mer kompleks med tiden. Det er viner som er verd å vente på, sier Dario Pieropan til slutt. Soaves 33 UGA-er Castelcerino, Fittà, Tremenalto, Corte del Durlo, Costalunga, Menini, Castellaro, Brognoligo, Costeggiola, Campagnola, Sengialta, Colombara, Foscarino, Carbonare, Rugate, Coste, Monte Grande, Pressioni, Costalta, Casarsa, Pigno, Ponsara, Froscà, Volpare, Tenda, Croce, Zoppega, Ca’ del Vento, Broia, Paradiso, Monte di Colognola, Duello, Roncà-Monte Calvarina.

Menu

Logg inn

Soave går gjennom en endring ved at presisjon økes, men ikke alle er enige i veien

Events

Kommende Kurs

Disse vinene er usannsynlig billige

Forsiden akkurat nå - 2

Røverkjøp til grillmaten

Forsiden akkurat nå - 3

Magnum eller vanlig flaske, ulik årgang, men like gunstig pris

Forsiden akkurat nå - 4

Biodynamisk billigvin på et pol nær deg

Forsiden akkurat nå - 5

Salt inviterer til dugnad før gjenåpning

Forsiden akkurat nå - 6

Rollmops: Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten