Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Sperillens gull

Den eksklusive ferskvannskaviaren fra Ringerike-bedriften Villfisken gir gylne tider for gjedde- og sikfiskerne i Sperillen. I samarbeid med Matforsk jobbes det med å lage et kvalitetssikret produkt som skal lanseres på et større marked. I disse dager lag
Redaksjonen
02 Juli 2004 - 10:30

Frem til nå har fiskeforedlingsbedriften Villfisken på Renna i Ådal solgt ferskvannskaviar fra sitt eget utsalg, men er nå i ferd med å gjøre avtale med tre - fire forhandlere i Oslo. Og forhåpentligvis vil den fargesterke kaviaren også bli å finne i sortimentet på Gardermoen.

Ferskvannskaviaren til Villfisken er allerede blitt et så godt betalt produkt at fiskerne tjener mer på å sprette ut rognen og selge den for seg i stedet for å levere fisken hel. Det forteller Helle Dulin Hetland, daglig leder ved Villfisken.

Hetland er spent på fremtiden og responsen fra Oslo-publikum. Men fortsatt vil ferskvannskaviar forbli et nisjeprodukt kun forbeholdt noen få. Det vil aldri bli en salgsvare til kjedebutikkene. Til det er bedriften i Ådal for liten.

Mer aroma
- Ferskvannskaviar er to produkter, forteller Helle Dulin Hetland. Raket sikrogn er den ene råvaren som blir brukt til ferskvannskaviar. Det er på høsten hun lager dette produktet. Spent ventet hun på råvaren til det andre produktet en torsdag i april. Det var første dagen i år, etter at isen var gått på Sperillen, at fisker Arne Tjernsli satte garn i håp om å fange gjedde.

- Gjedderogna er lys og har store egg, opplyser Hetland og skryter av ferskvannskaviar som er et kvalitetsprodukt i særklasse.

- Rakingen setter i gang en modningsprosess som gir mer smak og aroma. Man utnytter på den måten naturlige melkesyrebakterier og enzymer. Rognen modnes på noen uker. Man får et godt produkt som er ferdig konservert uten bruk av kunstige tilsetningsstoffer, opplyser hun. Villfisken produserer bortimot et halvt tonn med slik kaviar i året og har ingen problemer med å få den solgt.

Ferskvannskaviar er slett ikke et nytt produkt i Ådal. Hetland vet at rogn av ferskvannsfisk fra Sperillen har blitt saltet og satt til lagring i generasjoner.

Det var imidlertid først på 70-tallet da Ole Rustand begynte å ta imot sik i Ådal og laget raket sikrogn, at tradisjonen ble utnyttet kommersielt.

- Det var han vi lærte det av, opplyser Hetland som også bruker rogn fra lagesild i kaviarproduksjonen.

Store muligheter
Villfisken er en bedrift som er ganske unik på landsbasis. Helle Dulin Hetland driver den sammen med Kari Tyse. Sommerferie, jul og påske er høysesong med en strøm av hyttefolk og turister på besøk i utsalget. En del bygdefolk er faste kunder og sørger for å sikre seg produkter til konfirmasjoner og brylluper.

- Til påske laget vi et halvt tonn røkt fisk. Alt ble solgt på åtte dager, opplyser Hetland. Kapasiteten i tomannsbedriften er sprengt, men på grunn av beliggenheten så nær E 16 får de ikke lov til å utvide. Helle Dulin Hetland kunne ønske seg en større produksjon med flere ansatte og dermed skape arbeidsplasser. Daglig leder innrømmer de er på jakt etter større lokaler, fortrinnsvis ved Sperillen.

Selv om Villfisken kjøper inn fisk fra andre vassdrag og fra oppdrettsanlegg, er Sperillen en uvurderlig ressurs. Sik er det mye av, og abboren er usedvanlig stor.

- Vi tar opp mellom 10 - 15 tonn sik i året. De siste tre - fire årene er det blitt mye gjedde her, noe ikke alle er glad for, sier Hetland som derimot jubler over den glupske rovfisken som i hennes hender forvandles til kaker og paté. Lutefisk av gjedde er et suksessprodukt som ga damene på Villfisken reklame i Vi Menn før jul.

Tekst og foto: Eli Bondlid Sund

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Gult er fortsatt kult og sammen med grønt vårens farge - her får du alt i en og samme munnfull
Ukens kake
Sitronostekake med mangocurd og pistasjebunn

Gult er fortsatt kult og sammen med grønt vårens farge - her får du alt i en og samme munnfull

Søtt, syrlig og kaldt i skjønn forening med seig nøttebunn. Det blir vanskelig å holde fingrene unna.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Disse vinene vil italienerne helst ha for seg selv
Godbiter i pollisten

Disse vinene vil italienerne helst ha for seg selv

Men disse sommelierfavorittene finnes altså et tastetrykk unna, og vil garantert by på mye god vinopplevelse.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten
Dagens rett
Marokkansk lam med tabbouleh

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten

I denne oppskriften får du brukt opp både lam- og sauserester. Med herlige innslag fra midtøsten blir påskelammet forvandlet til en ny og  magisk smaksopplevelse

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden
Dagens rett
Lam på burgundervis

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden

Lammekjøtt som får putre lenge i gryta med rødvin og andre godsaker er et veldig godt alternativ til lammestek.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest
Dagens rett
Empanadas som i Chile

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest

Empanadas er chilensk nasjonalrett og derfor velegnet som festmat også her. Siden retten er lett å servere og spise, er den super hvis det er mange til bords.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her