Drikke
Stout - hva er det?

Stout - hva er det?

Stout ble opprinnelig laget som en fyldigere, variant av porter. Etter hvert ble stout en egen øltype som også kan deles inn i flere klasser.
Redaksjonen
07 November 2011 - 10:59

Et av de mest kjente merkene i klassen Dry eller Irish Stout er Guinness' Stout. Dette er et tørt øl, og tørrheten kommer av at ølet brygges på umaltet, ristet bygg som er tørket over ekstra sterk varme. Humlen gir middels bitterhet, og fylden er også midt på treet. Fargen er tilnærmet svart.
 
Sweet Stout er en London-variant der bryggerne hadde en hang til søtt øl. Tidligere gikk drikken under navnet milk stout på grunn av at det ble benyttet lactose, melkesukker, som søtningsmiddel. Ølet blir fortsatt tilsatt sukker, men nå er ordet «milk» fjernet fra etikettene. Lactose benyttes fortsatt og tilsettes både direkte i bryggerkjelen og senere i prosessen. Drikken brygges på sjokolademalt, noe som tar bort det ristede preget. Dette tas igjen på mer fruktighet enn det vi finner i dry stout. Sweet Stout er filtrert, men ikke pasteurisert.
 
Oatmeal Stout høres mest ut som en frokostblanding, men forklaringen på navnet ligger i at byggmalten er tilsatt havre. Havren tilfører ølet mer fylde og får fram overtonene av brent toffee eller sjokolade. Noen bryggerier tilsetter havren direkte i meskekaret, mens andre malter den først.
 
Russian Imperial Stout fikk navnet på grunn av keiserinne Katarina den stores forkjærlighet for brygget. For å tåle transporten til palassene i øst, måtte ølet brygges ekstra sterkt. Samtidig har smaken en fin fruktighet som går godt sammen med tonene av brent malt, korinter og en anelse alkohol. Dette er et fyldig øl med en farge som går fra dyp kobberrød til svart. Imperieølet skal serveres romtemperert.
 
I sin tid var også Oyster-stout populært. Noen varianter inneholdt østers, mens de andre var tilsatt østersekstrakt. Øltypen er etter sigende ikke lenger i markedet. I det siste har også varianten Espresso-stout dukket opp hos noen mikrobryggerier. En kaffeaktig smak har gitt ølet dette navnet, og noen tilsetter også knuste espressobønner for å være helt sikre på å få den rette smaken.
 
På Malta brygges varianten Lacto Stout. Denne tilsettes B-vitaminer og er derfor en populær drikk blant gravide.

Kilder:
Beer Lover's Companion, Josh Leventhal
Den store ølboken, Michael Jackson

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp
+
Ukens vin

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp

Etiketten er gullfarget som peker på et eksklusivt innhold, men prisen er den samme vanvittig lave for en vin på dette nivået.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag
Dagens rett
Hønsesalat med krabbe og lakserogn

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag

Og da snakker vi ikke om høy begerføring og flerstemt sang, men derimot om en ekstra god vri på russisk salat som skal stamme fra Moskva.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik lager du  drinkklassikeren Tequila Sunrise
Ukens drink
Tequila Sunrise

Slik lager du drinkklassikeren Tequila Sunrise

Denne drinken er en like perfekt avslutning på sommernatten i dag som på 70- og 80-tallet da den hadde sin storhetstid.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp
+
Ukens vin

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp

Etiketten er gullfarget som peker på et eksklusivt innhold, men prisen er den samme vanvittig lave for en vin på dette nivået.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken
Dagens rett
Wok med reker

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Siste dag av langhelgen må det bli restemiddag. Har du ikke reker, kan du godt bruke annen type skalldyr eller fisk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken
Ukens drink
Calcutta Cup drinkoppskrift med Guinness

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken

Det er tonicen som frisker opp og endrer den klassiske Guinness/stout-smaken. Derfor kan du unne deg en god slurk til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag
Dagens rett
Hønsesalat med krabbe og lakserogn

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag

Og da snakker vi ikke om høy begerføring og flerstemt sang, men derimot om en ekstra god vri på russisk salat som skal stamme fra Moskva.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her