UKENS DRINK: Krydret milkpunch med bourbon

Ukens drink Krydret milkpunch med bourbon

(chrispecoraro)

Melk i whiskyen gir en munnfølelse du bare må prøve

Klaret melkepunsj - clarified milk punch - var den store hiten blant bartendere i 2018, og det til tross for at teknikken er gammel som alle hauger. Den er heller ikke vanskeligere enn at en utrent bartender lager det selv.

Hvorfor du ønsker å putte melk i drinken er ikke på grunn av smaken, men den ekstra munnfølelsen det gir. For det er bare mysen som blir med i drinken. Selve melkeproteinene (kasein) skilles fra, og det er denne delen av prosessen som tar tid. Men som er veldig enkelt å få til for du trenger bare plass i kjøleskapet og 24 timer. Og det uten å løfte en finger. Dermed har du skapt en ny ingrediens som du kan leke videre med. Du kommer garantert til å bli begeistret.

Klaret melkepunsj er en drikk som stammer fra 1600-tallets Skottland og ble først laget som en leskedrikk med mye bedre holdbarhet enn fersk melk. Senere ble brennevin introdusert og Tallymilk som er Talisker og fersk melk, er trolig inspirert av denne tradisjonen. 

Les mer om like gamle drinktradisjoner her

På Aymara serveres Gingerbread milkpunch med en bit blåmuggost. Må prøves.

Ukens oppskrift som er laget av bartenderne på Aymara, kombinerer melkepunsj med smaken av pepperkaker - som i disse dager deles ut gratis. Om pepperkaker ikke lenger finnes i butikken, er Sætre Ingefærnøtter et godt alternativ. 

Du kan også velge en god te i stedet for pepperkaker som søtes i samme forholdet. 

Du kan forresten bruke alle typer brennevin til klaring eller "melkevasking" som teknikken også kalles. Basisingrediensene er brennevin, melk, syre og sukker i forholdet 1 del brennevin, 2 del melk, 2/3 del sitron, 1 del sukkerlake. Så her er det bare å sette igang med den kreative prosessen. 

Gå ikke glipp av ukens drink - bestill vårt gratis nyhetsbrev    

Gingerbread milkpunch

Antall porsjoner

30

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

70 cl
34 cl
ferskpresset sitronjuice
34 cl
ferskpresset limejuice
84 cl
pepperkakesukkerlake
10 cl
saltlake
1.4 l

Fremgangsmåte

Hell alle ingrediensene over melken i en kasserolle.

Legg plast over.  Viktig å la det stå i 24 timer til du ser at melken har skilt seg.

Hell alt over en osteklut eller et kjøkkenhåndkle lagt i et dørslag og la det renne av. I denne prosessen er det viktig å ikke røre noe. Gjenta gjerne med et kaffefilter til slutt for å oppnå en helt klar væske.  

Når alt er rent av, heller du den klare væsken over på en ren flaske. 

Drinken er klar til å serveres. Anbefaler 8-10 cl over is i et whiskyglass. 

Tips:
Skjær god blåmuggost i biter, stikk i en tannstikke (uten smak) og server til drinken.

Salt lake:
50/50 salt og varmt vann. Rør til det løser seg opp

Peppekakesukkerlake:
50/50 sukker og varmt vann i en kjele. Når vannet koker heller du opp i en boks med pepperkaker. Kok til det løser seg opp. Sil over i en flaske.

Tips:
Du kan bruke alle typer brennevin til klaring eller "melkevasking". Basisingrediensene er brennevin, melk, syre og sukker i forholdet 1 del brennevin, 2 del melk, 2/3 del sitron, 1 del sukkerlake.

Les mer om like gamle drinktradisjoner her

Her kan du søke i Apéritifs drinkbase med over 2000 oppskrifter

Lag din egen personlige bartender enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få ukens drink som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av

Foto: chrispecoraro

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen