Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Ukens vin
Dagen derpå, grunn til å feire videre eller bare sorgen? Disse boblene bringer gleden tilbake uansett

Dagen derpå, grunn til å feire videre eller bare sorgen? Disse boblene bringer gleden tilbake uansett

De finnes dessuten på et pol nær deg og koster ikke mye. Ikke har den mye alkohol heller, så den er riktig så trendy.
Aase E. Jacobsen
10 September 2019 - 14:45
 

Casa Belfi Naturalmentefrizzante kom tilbake i basishyllene sist fredag og nå i veldig god form, faktisk i strålende humør, så mye at det kommer til å smitte over på selv den mest fortvilte i disse ettervalgstider.

Da den kom i basis første gangen skapte den et umerkelig skred i proseccohylla, men markedet er nok mer modent for denne stilen nå

Så trenger du en oppfriskning – eller sol på flaske - på en dag som denne, så er dette vinen du skal gå for.

Og drikker du den ikke nå, så er det egentlig bare bra. Typisk for denne typen perlende vin er nemlig at den trenger tid i flasken. For selv om den strengt tatt er en prosecco, er det ingenting som minner om en prosecco annet enn druen som heter glera.

Les mer om proseccos ulike uttrykk og utfordringer her

Den lages på en måte som kan minne om klassisk metode for musserende vin, men hvor andregangsgjæringen foregår i flasken. Boblene dannes ved at vinen tappes med aktive gjærceller på senvinteren når det er så kaldt at gjæringen har stoppet naturlig opp. I motsetning til for klassisk metode hvor det tilsettes sukker for å få i gang prosessen som skaper boblene, er denne helt uten tilsetninger siden den har fortsatt noe restsukker som ennå ikke er omdannet til alkohol.

Før vinen havner i polhyllene er den gjæret helt ut 

Svovel tilsettes ikke, og bunnfallet som bidrar til å beskytte vinen mot oksidasjon, fjernes heller ikke som ved omkorking. Derfor kommer den med bruskork, og derfor kalles denne vinstilen colfondo som rett og slett betyr «med bunnfall».

Maurizio Donadi. Foto: Arcangelo Piai fotografo

Bunnfallet er dessuten essensielt for denne vinens utvikling. Som nytappet kan den noen ganger oppleves litt bitter og skarp, men over tid skjer det en kjemisk reaksjon mellom vinen og bunnfallet, på fagspråket kalt autolyse, som øker vinens kompleksitet og runder av de skarpe kantene. Dermed kommer gleradruens gode frukt (ikke bare pærebrus og sukkertøy) fram.

Den koster også litt mer enn de aller fleste proseccoer. Men så er det urettferdig å sammenligne en industrielt framstilt vin som lages i millioner av liter, med en laget av biodynamisk dyrkete og håndplukkete druer med et utbytte som er under en tredel av gjennomsnittet for Prosecco DOC, samt er laget på gamlemåten i området, gjerne kalt colfondo al fermo, som på gården.

På tradisjonelle restauranter i området får du servert slik hjemmelaget vin i mugger, og du kan velge om du vil ha med bunnfallet eller ei, men er du en colfondoforståer, går du for «full pakke». Et forhold som surølelskere (og naturvinelskere) er vant med, men som ikke er så vanlig for konvensjonell vin hvor bunnfall er uønsket.

Casa Belfi er ikke colfondo alle ferme, men Prosecco Frizzante Colfòndo som er DOC-et for denne typen prosecco. Frizzante eller perlende vin innebærer lavere trykk enn musserende vin, siden boblene er dannet naturlig og uten tilsetninger.

 

Mannen bak denne godbiten heter Maurizio Donadi og han skiller seg på de fleste områder ut fra andre produsenter i Proseccoland eller Valdobbiadene-Conegliano som er det korrekte navnet på området.

Maurizio lager også en annen veldig kul colfondo, som han lager modne i seks måneder i amfora før den tappes i magnumflasker for andregangsgjæringen. Det gir Casa Belfi Anfora en ekstra ingrediens og dybde, og mineralkarakteren kommer mer til syne. Gleradruene til Maurizio dyrkes i kalkholdig jordsmonn som er tidligere havbunn og denne siden av vinen behøver tid på å trenge gjennom.

Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev 

Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her

Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden denne spalten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. Den som venter på noe godt....

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Gult er fortsatt kult og sammen med grønt vårens farge - her får du alt i en og samme munnfull
Ukens kake
Sitronostekake med mangocurd og pistasjebunn

Gult er fortsatt kult og sammen med grønt vårens farge - her får du alt i en og samme munnfull

Søtt, syrlig og kaldt i skjønn forening med seig nøttebunn. Det blir vanskelig å holde fingrene unna.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Disse vinene vil italienerne helst ha for seg selv
Godbiter i pollisten

Disse vinene vil italienerne helst ha for seg selv

Men disse sommelierfavorittene finnes altså et tastetrykk unna, og vil garantert by på mye god vinopplevelse.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten
Dagens rett
Marokkansk lam med tabbouleh

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten

I denne oppskriften får du brukt opp både lam- og sauserester. Med herlige innslag fra midtøsten blir påskelammet forvandlet til en ny og  magisk smaksopplevelse

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden
Dagens rett
Lam på burgundervis

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden

Lammekjøtt som får putre lenge i gryta med rødvin og andre godsaker er et veldig godt alternativ til lammestek.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest
Dagens rett
Empanadas som i Chile

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest

Empanadas er chilensk nasjonalrett og derfor velegnet som festmat også her. Siden retten er lett å servere og spise, er den super hvis det er mange til bords.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her