Villig laks

At laks er nordmenns favorittfisk, er lett å forstå, for få fiskeslag er så villige på kjøkkenet som den. Den er imidlertid litt mer krevende hva vinvalg angår, og særlig når ingrediensene hentes fra andre verdensdeler.
Aase E. Jacobsen
14 April 2005 - 15:36

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Det til tider utskjelte crossoverkjøkkenet hvor råvarer og tilberedningsmetoder fra alle verdenshjørner smeltes sammen i en ny og forhåpentligvis god smaksopplevelse, har enten du liker det eller ei, fått godt fotfeste. Det er imidlertid ikke alltid at kombinasjonene er vellykket, og det er ikke alle råvarer som liker å bli tuklet med.

Laks (og ørret) derimot formelig elsker crossover og særlig når krysningen skjer med asiatiske ingredienser. Vi har gitt fisken en forsiktig dose med østerssaus og lime, toppet med korianderpesto, en grønn ertepuré tilsmakt med wasabi og en rødbet- og mangosalat med ingefær og søt basilikum. En smaksrik kombinasjon som duger så vel en vinterlig som en lun vårkveld.

Så vel laksens uttalte fett som aromaene i tilbehørene er enstemmig i kravet til vinfølge, nemlig hvitvin, men ikke en hvilken som helst en. Den må nemlig ha god friskhet, stor ung frukt, gjerne i tropisk retning og en tanke restsødme. Alkoholen bør ikke være for høy heller da det lett gir en bitter munnfølelse i møtet med de mange rent vinmessig sære aromaene. Stor og rund og med masse frukt både i tropisk og europeisk retning er en riktig beskrivelse av australske Brown Brothers Chenin Blanc 2012 (30243) som er aldeles perfekt for oppgaven siden den også har fine syrer oppi all frukten.

Hvis du liker viner med litt større aromabredde, men som samtidig har en del fruktsødme, er tyske J.L. Wolfs J.L. Wolf Wachenheimer Riesling Kabinett 2011 (50065) i Pfalz enda bedre. Tysk riesling i 2003 ligner ikke på sitt vanlige jeg siden vinene byr på bløtere syrer, større fruktsødme og noe høyere alkohol enn normalt. Noen utgaver mangler derfor den forventede eleganse. Men denne utgaven vinner stort på sjarmen.

Hvis du ikke liker halvtørre viner, er Schumann-Nägler Riesling Halbtrocken 2002 (14631) en litt tørrere variant som ikke gjør skam på rieslings evne til å matche vanskelige aromaer. Fra den tredje viktige vinregionen i Tyskland, nemlig Mosel, kommer en minst like god og tørr partner: Schmitt Söhne Classic Riesling 2005 (20118) renser godt opp etter så vel fiskefett som de litt søte tonene i tilbehøret.

Bestill drikkeforslagene fra Ukens mat- og drikkematch med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Østerssausstekt laks med korianderpesto, grønn ertepuré og rødbet- og mangosalat

Østerssausstekt laks med korianderpesto, grønn ertepuré og rødbet- og mangosalat

Fremgangsmåte

Begynn med rødbetsalaten, fortsett korianderpestoen, deretter med ertepuréen og laksen til slutt.

Topping:
Bland og smør et tynt lag over laksefileten. Varm en wokpanne el.l og stek først soyasiden i ca 30 sekunder. Snu og stek andre siden like lenge. Den skal ikke være gjennomstekt. Sett til side og hold varm.

Korianderpesto:
Ha alt i en blender (eller bruk stavmikser) og kjør til mos.

Rødbetsalat:
Vask rødbeten. Ha den i en kjele med vann som dekker, kok opp og la koke i ca 30 minutter til rødbeten er mør (gir etter når du trykker på en). Avkjøl og skrell (bruk plasthansker). Skjær deretter rødbeten i terninger a 5x5 mm.

Skrell og skjær mangoen i like store terninger. Bland med rødbetterningene. Lag en dressing av limesaft, olivenolje, ingefær, basilikum, salt og pepper og tilsett rødbet/mangoblandingen.

Grønn ertepuré:
Tin ertene. Smelt smøret i en kjele. La sjalottløken frese til den blir myk, ca. 1 minutt. Tilsett hvitvin og kok den litt inn i et par minutter. Ha i fløten. Kok opp. Tilsett erter, sitronsaft og wasabi. Kok opp igjen og ta av platen. Like før servering has den i en blender (eller bruk stavmikser) og kjøres til jevn og skummende puré. Smak til med salt og pepper.

Anretting:
Legg et par spiseskjeer med luftig ertepuré på hver tallerken, fiskestykket oppå, topp med en teskje korianderpesto og legg salaten ved siden av. Pynt med salatblader av typen Red Rhubard.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Vart opp med enchilada med kylling - bruk gjerne rester
Dagens rett

Vart opp med enchilada med kylling - bruk gjerne rester

Meksikanskinspirert mat er mer populært enn noen gang. Denne oppskriften er super når du har dårlig tid, men vil lage mest mulig fra bunnen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her