En ny teknologi som kalles GOfermentor muliggjør vinproduksjon uten hjelp av vann og oksygen. Den lover både lavere kostnader og høyere kvalitet. GOfermentor er et lukket system som ikke bare reduserer negativ påvirkning av oksygen, men også andre former for forurensing (deriblant luftbårne bakterier og gjærsopper som brettanomyces).

Siden vann er en begrenset og dermed kostbar ressurs i mange områder, er systemets sterkt reduserte vannbehov, en annen fordel. Det er nemlig ikke nødvendig med verken rengjøring eller bruk av vaskemidler.

I Sør-Afrika er vann en mangelvare

Hatten bestående av drueskall presses dessuten ned automatisk. Også dette er et forhold som reduserer behovet for arbeidskraft. Den mer miljøvennlige framstillingsprosessen er utviklet av Dr. Vijay Singh, en biotekniker med et tjuetalls patenter bak seg. Foreløpig er den bare i bruk på hans egen vingård Sky Acres Winery i New Jersey, USA.