Svinekjøtt er mørt, magert og lett å lage gode retter av. Kjøttet er mildt og har en god, allsidig smak som det er lett å kombinere med andre spennende smaker. Bruk svin i thaimat eller en indisk gryte, eller server det mer tradisjonelt med brun saus og gode grønnsaker. Svinekjøtt er veldig godt og kan brukes til både hverdags og fest. I Norge og Norden for øvrig er svinekjøtt det mest populære av alle kjøttslag.

Moderne svinekjøtt er magert og velsmakende sammenlignet med det kjøttet som fantes på markedet tidligere. Den nå høye kvaliteten på svinekjøtt skyldes både moderne avlsmetoder og nye slaktemetoder. Svinekjøtt har også den fordel at fettet ligger konsentrert og lett kan fjernes. Renskåret svinekjøtt har derfor typisk en fettkonsentrasjon på kun 3-5 %, hvilket gjør at det ofte brukes i magrere retter.

Kjøtt, særlig svinekjøtt, tar lett smak av fôret dyret spiser. Dette kan styres i positiv retning, som med eikenøttene de spanske grisene spiser, eller i negativ retning med billig og dårlig fôr som gir et produkt med lite god smak. Mye av denne smaken setter seg i fettet som er den fremste smaksbæreren på grisen. 

Partering og stykningsdeler

Parteringen av gris har mye med de ulike landenes mattradisjoner å gjøre, og i Norge gir dette vanligvis deler man gjerne inn i følgende stykningsdeler og bruksområder:
Svinehode, svinekjake, knoke, svinenakke, nakkekoteletter, svinebog (deriblant surret svinestek av bog og strimlet svinkjøtt av bog), produksjonskjøtt til pålegg, kjøttdeig, pølser og medister, kotelettkam, indrefilet, ytrefilet, svinekoteletter, filetkoteletter, røkt svinekam, sommerkoteletter, hamburgerrygg, baby back spareribs, side med bein (som for eksempel juleribbe), familieribbe, tynnribbe, texas spareribs, St. Louis style spareribs, grillbein, bacon, lettsaltet sideflesk, buklist, mørbrad, skinke, skinkestek uten bein, beinfri skinkestek uten svor, beinfri skinkestek med svor, skinkestek med bein, flatbiff, svineknoke, svinelabb.

Hva brukes norske purker til

En purke er en hunngris som skal skaffe nye kull med grisunger. Dessverre lever ikke disse lenge, kun 2,5 år, etter å ha levert tre runder med grisunger. Gjennomsnittlig slakteverk for purkene er 151 kilo (etter skålding) som er mye mer enn for vanlig slaktegris som ligger på 81 kilo.

Purkekjøttet er mindre attraktivt enn kjøtt fra hanngrisene, og dette gjenspeiles i prisen man til slutt kjøper produktet for. For purke er kiloprisen 13 kroner, mens den er 24 kroner for hanngriser. Men dette trenger ikke bety at kvaliteten er noe dårligere.